近日，筆者在對甘肅蘭州白酒市場進行調研時發現，陳釀老酒比以前增多，為數不少的白酒企業為了證明自己的酒是上乘美酒，紛紛打出陳釀的招牌來博得蘭州消費者的青睞，這些酒的陳釀年頭多至百年、幾十年，少則也有五六年。業內人士驚呼，蘭州白酒市場“陳釀”魚目混珠、真假難分，有關部門應該清理、打擊假冒的“陳釀”白酒。

　　姜是老的辣，酒是陳的香，好酒大多都是要經過陳釀的，只有經過陳釀的酒，才會具備美酒的品質。

　　據了解，陳釀是蒸餾酒生產必須經過的一個過程。一般來講，蒸餾酒剛蒸出來以后，它的感官質量比較差，也就是說它的香氣不太正，滋味也不好，喝起來有些辛辣的感覺，所以必須經過一定時間的儲存，陳釀一段時間讓酒內的成分趨于協調一致，酒的香氣得以增加，滋味也變得柔和，酒的質量經過這段時間的陳釀也得到了提高。

　　那么，市場上那些宣稱兼備悠久歷史、濃厚文化色彩的高價位陳釀酒，精美的包裝里面是不是百分之百的陳年老酒呢？筆者對此進行了調查。一些業內人士透露，廠家為了進行宣傳，在品牌包裝上都印有“十年陳釀”甚至“三十年陳釀”這個標志，而這個概念實際上和企業對蒸餾酒保存的時間不是完全一致的。比如說，在包裝上寫的陳釀30年，并不是說這瓶酒里面所有的內容物都是儲存30年，而只是說在這瓶酒中勾兌有部分陳釀30年的酒。

　　據了解，目前國家還沒有通用的檢測標準，也就沒有專門的部門來檢測酒中的陳釀比例和年份，所以各酒廠在產品包裝上并沒有注明陳釀的含量。還有些酒廠連發酵池和制酒車間都沒有，卻能制造出陳釀酒來。

　　業內人士舉例說，陳釀30年的酒成本是非常高的，一般說年產10000千升的白酒廠，它需要100千升的罐100個，假如這些罐都要陳釀30年，這就要30倍。因此，不但儲酒占地面積大，而且在30年過程中，還有各種各樣的損耗，使酒的成本大大提高。所以，企業為了保證質量，降低成本，生產的所謂“三十年陳釀酒”其實并不是實實在在的陳釀30年的酒，只是加有一部分。

　　筆者在調查中還發現，現在有些廠家在銷售陳釀酒的時候，告訴消費者這些酒在家中存放的時候，仍舊有很好的陳釀效果。專家指出，對于已經出廠的白酒，無論在市場上還是在消費者家中儲存，即使時間再長，也基本上不再有陳釀的作用。因為陳釀是在特定的環境條件下進行的，也就是說有特定的濕度、特定的容器要求。所以，即使是消費者買回后，在家里酒柜里存放一段時間，這個效果也達不到在特定條件下陳釀的效果。

　　由于缺乏相應的國家標準，缺乏有效的檢測手段，“陳釀”酒泛濫和假冒的現象非常嚴重，不僅蘭州市場有，全國其他白酒市場也都普遍存在。對此，當地酒管部門、質量技術監督部門的有關負責人認為，為了規范“陳釀”白酒生產、檢測，打擊假冒“陳釀”白酒，我國應該盡早出臺“陳釀”白酒生產、檢測標準。