近兩年社會上興起的私房消費，被商界稱為“靜悄悄的享受”，深受一部分“小資客人”青睞。下面這段描寫私房菜的文字，最能揭示其中魅力：“小店雖然只擺三張桌子，但坐得倒還寬敞。幾乎每張桌上都擺著干絲，顯然是這家飯店的招牌菜。進廚房看看，梅家菜的傳人正在那兒表演刀功。很快，三道家常但又不凡的美味上桌了。一份干絲，一個里脊肉，還有一道茄子餅，讓人看著不免食指大動。”行家說，所謂私房菜館，一般應具有以下要素：一是設宴地點須在家或類似場所，具有私密性，并不大張旗鼓做生意，光顧者大多是熟客；二是餐位少，來之前須電話預訂；三是通常只有一至兩位掌廚人，廚師一般會與食客進行感情溝通；第四，也是最重要的一項，就是掌廚人要有拿手好菜，須是外間吃不到的�；\統地說，私房菜的設計貴于它的不模式化、不標準化、不拘一格以及層出不窮。

　　避開“大食堂”似的消費環境，追求特立獨行的私房消費，可謂當前時尚。正如“私房話”、“私房錢”一樣，都有一種撩撥人心的浪漫，叫人難以割舍。和“私房菜”相似，許多女性都喜歡“私房美容”，她們有專職的美容師，店里還專門為顧客保存自己的

化妝品，表示出一份尊重。還有的顧客喜歡定制“私房家具”，要求廠家為自己打制獨具特色的家具。但是，私密固然浪漫可愛，也容易隱藏一些問題。比如，由于私房消費帶有一定隱秘性，多為買賣雙方的口頭協定。而且這些私房產品和服務缺乏標準依據，一旦發生糾紛，消費者往往拿不出有利于自己的證據。某些作坊式小企業，也會打著“私密”的旗號，將執法人員擋于門外。日前，六盤水市執法部門對城區內的“私房菜”館開展了專項檢查，發現許多“私房菜”館存在著無照經營、無消防安全設施等隱患。據了解，由于該市大量的“私房菜”館都開在家屬區或居民區，經營場所比較隱蔽，因此不少經營者心存僥幸，故意不辦營業執照；一些家庭“私房菜”館因為場所的限制，沒有配備相應的消防安全設施，存在火災隱患。還有，私房菜館的進貨渠道缺乏有效的監管機制，非常容易發生

食品安全事故�？梢�“私房”一旦出事，惹出的亂子卻是具備公共色彩的。

　　有識之士認為，私房消費具有特色個性，屬于小眾服務，因而受到消費者的喜愛。所以，以人為本的顧客情感管理，應該貫穿于私房消費的發展戰略定位、市場定位和產品設計定位。再者，如果有關部門缺乏對其嚴格的質量管理，很容易形成問題頻出的死角。譬如私房菜館，麻雀雖小，五臟俱全，同樣涉及采購原材料的質量管理，菜品的加工、配份和烹調過程中的質量管理和食品衛生的管理等方面。如果私房菜館不守法經營，其抗風險能力必然很差。當發生消費糾紛時，常常以“私了”的方式解決。這樣不光使店家一方遭到損失，消費者還會面對無法舉證的窘況，干脆吃個“啞巴虧”。消費專家建議：在享受私房消費之前，顧客最好與店家制定服務協議，來個“先小人，后君子”。而店家一定要守法經營，主動旅行自己的義務和配合執法部門的檢查。在消費安全面前，“私房”不應成為回避的借口。

林 鳴