中國(guó)快餐行業(yè)的現(xiàn)狀是中西對(duì)壘。自從上世紀(jì)90年代洋快餐進(jìn)入中國(guó)，洋快餐在中國(guó)的發(fā)展勢(shì)如破竹，一發(fā)不可收拾。專家評(píng)論除了少數(shù)幾家強(qiáng)勁的中式快餐店走的是自己的特色之路外，許多中式快餐店模仿的還是洋快餐的品種模式：雞塊+飲料+漢堡，不僅口味、色澤上大相徑庭，連外帶的包裝上也趨于雷同。幾家巨頭中式快餐店由于經(jīng)營(yíng)的品種多是全國(guó)人所廣泛接受的，所以，在一定程度上來(lái)說(shuō)不受群體年齡的限制。呷客做過(guò)詳細(xì)的2007年快餐行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查，而呷客美食是一個(gè)專業(yè)從事快餐食品技術(shù)研發(fā)和推廣的一個(gè)快餐機(jī)構(gòu)。

　　呷客

美食報(bào)告說(shuō)明洋快餐采取的是直營(yíng)店和特許加盟店管理模式。這種模式有它的優(yōu)勢(shì)，一方面，它可以通過(guò)不斷設(shè)立加盟店而形成一種規(guī)模效應(yīng)，擴(kuò)大品牌宣傳；另一方面，通過(guò)連鎖加盟，向各加盟店收取高貴的管理費(fèi)和品牌使用費(fèi)，來(lái)獲得利潤(rùn)。可對(duì)于中式快餐店來(lái)說(shuō)，雖然他們走的大多是自主經(jīng)營(yíng)的“單店式”，只有少數(shù)的幾家通過(guò)加盟的方式來(lái)擴(kuò)大銷售面積。“單點(diǎn)式”經(jīng)營(yíng)往往難以面對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，而品牌的加盟店又往往沒(méi)有形成統(tǒng)一有序的管理制度。這些品牌總部往往向連鎖加盟者收取高額權(quán)利金，并且向加盟商強(qiáng)行搭配出售用具，造成連鎖加盟情況不容樂(lè)觀的局面，還甚至出現(xiàn)了訛用或者借用品牌，造成品牌泛濫的尷尬現(xiàn)狀。

　　通過(guò)呷客報(bào)告的市場(chǎng)分析，得出這樣的結(jié)論，那就是能夠兼容中西兩大快餐店的發(fā)展優(yōu)點(diǎn)，而摒棄各自缺點(diǎn)的餐飲模式。這種模式應(yīng)該是產(chǎn)品品種不僅種類多，而且兼具各方特色。應(yīng)當(dāng)是那種“放之四海皆準(zhǔn)”的那種。呷客美食提倡認(rèn)為中式快餐產(chǎn)品不僅品種要多，而且制作方式更要多樣化，要滿足不同群體的不同需求。除此之外，產(chǎn)品更新要迅速快捷。“只要想得出的，就一定能夠辦得到”這其實(shí)就是對(duì)餐飲品種更新的要求。

　　呷客提出了一種快餐新模式：呷客百變美食直通車，這種快餐模式所面向的群眾定位是大眾化的。雖然可以說(shuō)沒(méi)有哪一家餐飲店可以把所有消費(fèi)者囊括其中，但是，卻完全可以把受眾面積擴(kuò)得更大一些。要滿足大眾化的需求，餐飲食品就必須盡可能地豐富化，不僅僅在產(chǎn)品品種上，而更在于定價(jià)上、服務(wù)提升上。

　　呷客百變美食直通車堅(jiān)持加盟方式的統(tǒng)一化，摒棄加盟方式的制度化。總部通過(guò)協(xié)調(diào)店址選擇、技術(shù)訓(xùn)練指導(dǎo)、市場(chǎng)督導(dǎo)以及分店的材料、調(diào)料等的輸送，來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)各店的管理。而從合作者來(lái)說(shuō)，它可以根據(jù)自身所在店的位置、區(qū)域、消費(fèi)者習(xí)慣等來(lái)衡量和制定自身的發(fā)展戰(zhàn)略，這就是所謂的“技術(shù)合作式”經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略，這種發(fā)展趨勢(shì)將主導(dǎo)未來(lái)餐飲行業(yè)的發(fā)展。