前幾天，著名餐飲業(yè)老字號(hào)全聚德在深圳上市，第一天便創(chuàng)下兩項(xiàng)紀(jì)錄———中小板新股上市首日臨時(shí)停牌最快紀(jì)錄和換手率速度最高紀(jì)錄。全聚德受到的追捧引人關(guān)注，其上市表現(xiàn)令人振奮。自1994年啟動(dòng)上市工作以來(lái)，這家百年老字號(hào)歷時(shí)十余載，終于在資本市場(chǎng)上修成正果，成為內(nèi)地A股餐飲企業(yè)第一家。

　　鴨子也瘋狂！面對(duì)全聚德這個(gè)已經(jīng)有著143歲高齡卻依然活力四射的老字號(hào)，許多人發(fā)出了如是感嘆。感嘆之余，更多人想到的一個(gè)問(wèn)題是，在如今老字號(hào)普遍疲軟，競(jìng)爭(zhēng)乏力，有的甚至已處于風(fēng)雨飄搖境地的情況下，全聚德這只“老鴨子”是如何做到“身體倍棒，吃嘛嘛香”的呢？

　　就像所有老字號(hào)一樣，全聚德烤鴨品牌百余年的歷史積淀，已經(jīng)為其枝繁葉茂提供了充足的養(yǎng)分。很高的知名度，穩(wěn)定的市場(chǎng)，專有的技術(shù)，豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，這些無(wú)疑都是老字號(hào)企業(yè)基于“老”的優(yōu)勢(shì)。但是，恰恰因?yàn)槔献痔?hào)的歷史太久，他們往往會(huì)背上很重的包袱，比如觀念陳舊缺乏創(chuàng)新精神，冗員較多缺乏生機(jī)活力，設(shè)備老化缺乏先進(jìn)技術(shù)等等，這些當(dāng)然就成了老字號(hào)緣于“老”的劣勢(shì)。而全聚德在看到自身優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，更能夠發(fā)現(xiàn)和審視自己的劣勢(shì)，不是倚老賣老，而是思老治老，將不適應(yīng)時(shí)代和潮流的“老”剔除，并通過(guò)與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新為優(yōu)良傳統(tǒng)和技術(shù)訣竅注入新的活力，使之成為綿延不斷的生命之源。

　　有句話叫“老而彌精”，用以形容全聚德再恰當(dāng)不過(guò)。全聚德之“精”，概而言之，就精在它能夠?qū)⒗^承與創(chuàng)新完美地結(jié)合在一起。舉例來(lái)說(shuō)，幾十年前流行的油膩口味如果延續(xù)到現(xiàn)在，消費(fèi)者的接受度就會(huì)大打折扣，所以全聚德在口味上大膽突破，研制了酥脆香嫩、肥而不膩的新配方。更為深層次的“精”，還體現(xiàn)在全聚德敢于挑戰(zhàn)“絕活”傳統(tǒng)，使之從行業(yè)秘密和作坊手藝上升到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)模生產(chǎn)的現(xiàn)代科技，并在此基礎(chǔ)上建立起從鴨胚、甜面醬等原材料基地到物流配送環(huán)節(jié)再到各直營(yíng)店及部分加盟店完備的產(chǎn)業(yè)鏈和管理體系。此次成功上市，也是全聚德融資方式的一次創(chuàng)新，這對(duì)其實(shí)現(xiàn)多元投資管理機(jī)制，規(guī)范法人治理結(jié)構(gòu)均有利好。而從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展角度說(shuō)，上市亦為相當(dāng)“精”的一種策略，因?yàn)樯鲜泻螅�企業(yè)將變得更加透明，其一舉一動(dòng)都毫無(wú)遮掩地置于股民的關(guān)注和監(jiān)督之下，在這種充分市場(chǎng)化的環(huán)境中，企業(yè)管理能力和經(jīng)營(yíng)狀況必然會(huì)面臨更大的壓力，而這種壓力對(duì)于一個(gè)老字號(hào)來(lái)說(shuō)，恰恰是不可多得的必要?jiǎng)恿Α?/p>

　　雖然上市后全聚德未來(lái)發(fā)展的內(nèi)涵將會(huì)有很大的變化，但其作為餐飲品牌的核心理念仍會(huì)始終如一。全聚德清醒地認(rèn)識(shí)到，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)向品牌經(jīng)濟(jì)過(guò)渡的社會(huì)大背景下，產(chǎn)品的內(nèi)在功能和質(zhì)量差異已越來(lái)越小，如果沒(méi)有被消費(fèi)者接受和認(rèn)可的品牌體系，企業(yè)終將被市場(chǎng)大潮淹沒(méi)。所以，餐飲將一如既往的是全聚德的主業(yè)，而做一業(yè)精一業(yè)的理念亦會(huì)一如既往的是其品牌價(jià)值的核心，其最終目的，就是要打造一個(gè)集高、中、低不同檔次的餐飲品牌聯(lián)合艦隊(duì)，用一位業(yè)內(nèi)人士的話說(shuō)，全聚德想做的，是成為中餐版的“百勝”。

　　在老字號(hào)整體發(fā)展陷入低迷的現(xiàn)階段，全聚德老而彌精、老而彌堅(jiān)，成為市場(chǎng)強(qiáng)勢(shì)品牌而傲視群雄，為老字號(hào)的發(fā)展崛起帶來(lái)了希望，也樹立了榜樣。我們有理由相信，只要其他老字號(hào)企業(yè)能夠認(rèn)清形勢(shì)，走出品牌認(rèn)識(shí)誤區(qū)，做好繼承與創(chuàng)新的文章，也會(huì)在新的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下煥發(fā)出勃勃生機(jī)。