本報記者 賀民報道

　　1988年漢城奧運會上一炮走紅的韓國泡菜，已經被韓國政府推廣到了世界上110多個國家和地區(qū)，每年正在為韓國帶來超過70億美元的收入。而借助東京奧運會將日本壽司推廣到了144個國家和地區(qū)的日本，也讓全世界領略了日本美食的風味。

　　而馬上將要到來的2008北京奧運會，中國食品路在何方？

　　品牌整合任重道遠

　　眾所周知，中餐館在世界上數(shù)量最多，中餐菜肴最豐富，中國“食文化”無人可及，中華老字號食品多不勝數(shù)。但是，我們同樣看到，一個外來快餐——

麥當勞幾乎就打垮了好多中餐餐館；同樣都叫北京烤鴨，滋味和質量卻千差萬別；一萬家涮羊肉館可能會有1000種調料；都是北京炸醬面和魚香肉絲，但口味卻不盡相同……

　　有業(yè)內人士指出，缺少國家統(tǒng)一制定的標準化和餐館各自為戰(zhàn)，成為中餐龐雜、形不成規(guī)�；�和全球化品牌的重要原因。

　　據(jù)統(tǒng)計，目前經國家有關部門確認的中華老字號企業(yè)有1600多家，其中，多數(shù)屬食品行業(yè)。這些老字號平均都有160年以上的歷史，最長的甚至達到600多年，但是，這些老字號中70%處于勉強維持狀態(tài)；20%長期虧損，瀕臨倒閉；只有10%經營良好，贏利賺錢。

　　就如此放任這些老字號產品這般慘淡經營嗎？韓國農協(xié)代表吳政潤在談到振興韓餐的幾大措施時曾明確提出，除了研究和發(fā)掘傳統(tǒng)食品特色外，傳統(tǒng)食品蘊含著本土文化，傳統(tǒng)食品的宣傳與國家文化一起宣傳效果才能更佳。

　　特色食品我們已經不缺了，而各自為戰(zhàn)的姿態(tài)一定要擺正。中國烹飪協(xié)會秘書長馮思援指出，我們真正的食品都是地域文化概念，真正能進入到中國概念的食品還不太多，我們應該打造中國品牌的食品，所以我們要通過奧運會整合資源。而如果政府主管部門和行業(yè)依然對中餐采取“放羊”的態(tài)度，不像韓國泡菜和美國麥當勞那樣，統(tǒng)一制定出國際化標準，合并“同類項”，那么，即使有“全聚德”烤鴨或“東來順”涮羊肉，真正的北京烤鴨和中國涮羊肉也無法集體走向世界。

　　技術支撐剛剛上路

　　專家指出，除了品牌整合，中國想利用奧運會在世界上打響食品品牌還需要依靠技術作為支持。

　　韓國農協(xié)中央會北京辦事處首席代表樸昌植就曾介紹，為了推廣韓國泡菜，韓國專門為泡菜設置了科研機構，并研制出專門保管泡菜的專用冰箱，韓國泡菜之所以成功，正是政府通過努力，保持了傳統(tǒng)與科技的投入。

　　據(jù)記者了解，中國在食品技術上的投入還是不遺余力的。目前，每種奧運食品都有“數(shù)據(jù)庫”，奧運

食品安全標準是以世界衛(wèi)生組織標準為基礎，參照我國、歐盟及美國的食品安全標準確定的。伴隨嚴苛食品安全標準的，是全覆蓋的密集食品安全檢測體系，不僅僅奧運場館內及周邊快速檢測、奧運場館內外實驗室檢測，還包括對食品備選基地空氣、土壤和水環(huán)境的動態(tài)監(jiān)測，以及養(yǎng)殖基地的興奮劑類物質動態(tài)監(jiān)測。

　　除了在食品的前期供應保證外，根據(jù)往屆奧運會的經驗，北京奧組委在此基礎上，將與餐飲供應商共同制訂奧運菜單。菜單設計出來之后，將會成立專門的專家組對其進行評審，進行試餐，由專家分析菜單的構成，對色香味進行評判。在進行層層評估把關之后，這份菜單將被提交給國際奧委會以獲得批準。目前奧運食譜正在反復斟酌過程中，1000個中餐的推薦菜式已被推薦到奧組委。

　　然而，北京市農林科學院蔬菜研究中心副主任李武認為，除了基本的食品保障外，將特色食品推介給外國朋友，還是應該多從知名度、歷史、文化、味道等多方面考慮，我國目前還缺少這樣專門的研究機構。不過，由于奧運會選手來自世界各地，要求很多，因此，主要的任務還是按照區(qū)域制訂不同的

菜譜，滿足他們的需要。然后在適當?shù)卣宫F(xiàn)我們中華民族傳統(tǒng)的烹調技術，提供一些適合的中國風味傳統(tǒng)小吃。因此，這也給奧運會的食品供應體系提出了更高的要求。記者賀民攝影

　　【責任編輯 何義濤】