四川新聞網-成都商報訊

　　初次見到王娟是在青島啤酒的科研中心。她站在技術人員中間，神色專注地與大家探討問題。衣著整潔、身材嬌小的她看上去十分嫻靜，我們很難將她與品酒師的職業聯系在一起。然而，令我們驚嘆的是，她不僅已在青島啤酒度過了十年的品酒生涯，更是中國啤酒行業的“國嘴”級品評師，還是上屆全國啤酒品評的冠軍。

　　和大多數人一樣，我一直認為品酒師的工作高雅而風光，而王娟的一番話則否定了我的想法。“品酒是通過我們的感覺器官來完成，這是任何精密儀器都無法替代的。而靈敏的味覺是保證品評質量的根本。因此，清淡的飲食必不可少，辛辣、油膩和味道過重的食品更是碰都不能碰。想成為一名合格的品酒師，第一關就要能忍受各種美食的誘惑。”

　　“記得有一次，我和朋友去四川旅游，在成都錦里小吃街，每個菜都泛著誘人的紅光，空氣中濃重的香辣味實在是太誘人了。看著朋友們享受著麻辣小龍蝦、香辣螺肉和冰鎮啤酒，我卻絲毫不敢越雷池半步，只有羨慕的份。每當面對需要用‘口’來品嘗的城市，我這個旅游愛好者總會感到一絲遺憾。”

　　看著我略顯驚訝的表情，王娟解釋道，“成品酒的檢驗只是我們日常工作的一部分，而水質、原料、半成品等相關材料都需要我們用‘嘴’來判定。哪怕是一杯再普通不過的白水，也要能品評出其中的千滋百味�！�

　　我不禁好奇地問道：“您能夠在上百種酒樣中，迅速找出咱們廠生產的

青島啤酒嗎？”王娟微笑著點了點頭，“這只是品評技能之一。如果在幾個杯子中疊加放入不同物質，我們還要準確說出所放物質的風味。這些功夫的練就并非朝夕之間。我們味蕾的開發可是經過了‘魔鬼式訓練’。為了能在第一時間發現啤酒口味中任何微妙的變化及其根源，很多人聞都聞不了的味道，我們都要用嘴去嘗！正是憑借這樣的本領，我們才能發現啤酒生產過程中不易察覺的異�，F象，并及時更正，幫助產品質量持續而穩定的提高。”

　　王娟還告訴我，“

化妝品的香味對品酒影響很大，口紅、香水都不能用。成為品評員后，我已經很久沒有化妝了�！蔽疫@才仔細地觀察到，她素凈的臉上的確沒有任何化妝的痕跡�？磥恚�成為一名品評師，要舍棄的不僅是

美食的誘惑，就連享受美麗都成為了一種奢侈。

　　在我國，國家高級品酒師鳳毛麟角，而青島啤酒擁有的“國嘴”就有7名之多。在青島啤酒的釀酒專家團隊中，從品麥師、釀酒師到啤酒品評師，每一個人都在以近乎苛刻的標準恪守著自己的職責。盡管品評的苛刻似乎讓生活失去了諸多樂趣，但就像王娟所說的：當你想到將把幸福和滿足帶給啤酒愛好者時，你就會發現“國嘴”的難處中也有著怡然自得的快樂。