在專項整治行動中，山東高密市局立足全市食品小作坊的實際，實行五步工作法，保證了食品小作坊的食品質量安全。

　　第一步是“查”。根據省局、市局對小作坊認定的新規定和新條件，該局食品監管隊、區域監管隊分片對全市的食品加工企業和加工點進行了普查，共普查出符合條件的小作坊25家，對所生產加工產品的類型、規模和質量狀況建立了質量檔案，做到心中有數。同時，嚴格實施日常巡查，重點巡查是否持續滿足基本質量安全衛生條件、添加劑使用情況等，詳細記錄日常巡查的情況。

　　第二步是“治”。對不符合規定的限期整改，對違法行為進行處罰，問題嚴重的依法取締；對于制售假冒偽劣食品、使用非食品用原料的違法行為實施嚴厲打擊。專項整治中，他們會同有關部門對質量意識、自律和誠信意識差，違規經營、投機取巧、以次充好的不法小作坊，采取了重拳出擊，高壓打擊的監管整治措施。

　　第三步是“管”。該局與25家食品生產加工小作坊簽訂質量安全承諾書，發放了限定銷售區域通知書，大力宣傳國家院《特別規定》等法律法規，讓小作坊業主明確承諾在生產加工中不偷工減料、摻雜使假、以假充真，不以非食品原料、發霉變質原料加工食品，不濫用食品添加劑，不偽造食品標識，不冒用QS標志，不虛假標注生產日期，明確承諾對所生產食品的質量安全負責，承擔起食品質量安全的第一責任。

　　第四步是“扶”。向小作坊免費發放《原輔材料進貨臺帳》、《產品銷售臺帳》等資料，還組織工作人員上門講解并幫助小作坊建好兩個臺帳。同時，舉辦培訓班，加強食品生產加工小作坊從業者的培訓工作，培訓的內容包括基本的食品法律法規知識、食品質量安全知識、食品生產加工知識、食品添加劑使用知識和質檢部門的監管要求等，提高了小作坊的守法經營意識。

　　第五步是“建”。根據省、市局的要求，結合本地實際，制定了食品生產加工小作坊的基本質量安全衛生條件，要求食品生產加工小作坊按照基本質量安全衛生條件進行改造。著力建設一批放心食品小作坊，幫助小作坊盡快具備基本生產條件，引導和鼓勵小作坊走聯營做大的發展道路，建立檢驗檢測平臺，切實履行產品出廠檢驗義務，確保未經檢驗合格食品不出廠進店。 （曹觀全 門小林）