四川新聞網(wǎng)-成都商報訊

　　在德國南部，伊扎爾河畔，世界啤酒之都慕尼黑處處充溢著啤酒的芬芳。有人說，世界上喝啤酒最多的是歐洲人，而歐洲人中喝啤酒最多的是德國人。其實不難理解，據(jù)有關史書考證，啤酒本是西方文明的一個標志物。

　　在中國美麗的海濱城市青島，青島啤酒的名字似乎比這座城市叫起來更加響亮。有人說：青島這座城市有兩種泡沫:一是大海的泡沫，一是啤酒的泡沫。

　　似乎啤酒更是一個游走于兩個不同國度的信息傳遞使者，訴說著中國啤酒釀造工藝的傳奇奧秘，而被譽為啤酒“靈魂”的酵母，其鮮為人知的奧秘自然蘊藏其中。德國的啤酒酵母是如何流入中國，落戶青島的？又是如何在東方土地上生生不息的?100多年前的1903年，德國商人在青島建立日爾曼啤酒公司青島股份公司，隨著德國的釀酒設備、德國麥芽和酒花一起遠涉重洋到達青島的，還有鮮為人知的德國酵母。

　　啤酒酵母是啤酒的靈魂，對啤酒的口味產(chǎn)生著至關重要的影響。早期，酵母的篩選、保藏、擴大培養(yǎng)崗位一直是由德國人嚴格把持的。1904年日爾曼公司的開張廣告，也就是

　　后來隨著歲月的變遷，歷史的動蕩，日爾曼啤酒廠幾經(jīng)易主，但酵母的品種卻始終保持著最初的純正本色。結束了德國人親自把持的階段，后來的青島啤酒廠也是選用人品好、工作認真的員工從事這方面的工作。與其他啤酒釀造崗位不同的是，直到上世紀末，酵母篩選、保藏、擴大培養(yǎng)的操作方法一直沿用師傅傳徒弟的形式，沒有公開的標準操作方法。

　　酵母是有生命的，雖然他的繁殖只是簡單的復制，但在長期的使用過程中，也會出現(xiàn)退化和變異。青島啤酒的酵母管理人員始終把保持青島啤酒酵母具有的正宗的德國酵母特色作為使命。為此，每年都對青島啤酒酵母進行篩選、復制并保藏，逐步建立了自己的酵母菌種庫。由于早期沒有先進的酵母菌鑒定方法，有前瞻眼光的青島啤酒人在上世紀50年代，就委托中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所保藏青島啤酒酵母，并每年與生產(chǎn)現(xiàn)場的青島啤酒酵母作比較，降低酵母退化和變異的幾率。

　　就這樣，德國的啤酒酵母洋洋灑灑在中國青島這個與啤酒有著不解之緣的海濱城市演繹了一個世紀的傳奇。