中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院目前正在進行“十一五”國家科技支撐計劃重大項目“關(guān)鍵技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)推進工程”中“食品感官分析技術(shù)及重要標(biāo)準(zhǔn)研制”的研究。有關(guān)專家認(rèn)為，這一研究將使食品感官分析納入標(biāo)準(zhǔn)化軌道。

　　據(jù)該院食品與農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化研究所所長劉文介紹，食品感官分析是通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺對食品的感官特性進行檢驗的技術(shù)。截至目前，我國僅發(fā)布了10多項食品感官分析的推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)，根本滿足不了最基本需求。與之形成鮮明對比的是，許多食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)定了感官指標(biāo)，但絕大多數(shù)都沒有相應(yīng)的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)，使這些指標(biāo)形同虛設(shè)。

　　據(jù)劉文介紹，這項研究針對我國食品感官分析急需解決的關(guān)鍵問題進行3個專題的研究，即食品感官分析共性及關(guān)鍵技術(shù)基礎(chǔ)研究、食品感官分析重要通用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及應(yīng)用指南的研究與制定和我國傳統(tǒng)特色及大宗食品感官分析技術(shù)研究與標(biāo)準(zhǔn)制定。這些研究可望解決食品感官分析的四大技術(shù)難點，即傳統(tǒng)特色食品特色感官品質(zhì)的識別、食品感官品質(zhì)預(yù)測數(shù)學(xué)模型的建立、食品感官品質(zhì)計算機評價系統(tǒng)的開發(fā)、食品感官品質(zhì)評價指標(biāo)體系的確立及定性與定量相結(jié)合的感官品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的研制。這項研究旨在實現(xiàn)指標(biāo)、技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、模型、系統(tǒng)五大創(chuàng)新，為我國傳統(tǒng)特色產(chǎn)品鑒偽、產(chǎn)地保護和特色品質(zhì)控制等提供核心技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)支撐，為食品的質(zhì)量評價與控制、設(shè)計與定位等提供預(yù)測工具和檢驗手段，并將我國食品感官品質(zhì)的評定引向定量和標(biāo)準(zhǔn)化的方向。

　　據(jù)了解，食品感官分析技術(shù)已被發(fā)達(dá)國家廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)進行新產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品改進、成分替換、市場預(yù)測、質(zhì)量控制和風(fēng)味營銷，以及監(jiān)管部門進行食品質(zhì)量與安全的快速、便捷和直觀的檢測與監(jiān)控。而我國對食品的感官分析基本停留在最原始的階段，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用嚴(yán)重不足，實驗室建設(shè)與運行的規(guī)范化程度也不高，制約了我國食品工業(yè)

自主品牌的發(fā)展和中國食品國際

競爭力的進一步提升。據(jù)專家介紹，中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院正在進行標(biāo)準(zhǔn)化食品感官分析實驗室的建設(shè)。與現(xiàn)有一些行業(yè)針對特定產(chǎn)品的感官分析實驗室不同，該實驗室是一個基礎(chǔ)性的實驗室，已獲得中央級科學(xué)事業(yè)單位修繕購置項目的資助，這將奠定我國食品感官分析標(biāo)準(zhǔn)化的基本技術(shù)條件和實驗平臺。

　　《中國質(zhì)量報》

徐 風(fēng)