在超市購買食品已經(jīng)成為越來越多的消費(fèi)者的選擇，超市如何確保食品質(zhì)量安全，為消費(fèi)者提供健康安全的食品，因而成為人們廣泛關(guān)注的問題。在日前由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦的“第三屆流通食品安全年會”上，來自國內(nèi)外多家著名超市的負(fù)責(zé)人在會上介紹了自家的管理經(jīng)驗(yàn)，其中麥德龍現(xiàn)購自運(yùn)（國際）公司副總裁呂國滿向與會者介紹了該企業(yè)通過創(chuàng)新和發(fā)展不斷提高企業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)控水準(zhǔn)，為維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)利和利益、提高中國食品安全管理水平做出貢獻(xiàn)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。

　　麥德龍現(xiàn)購自運(yùn)是德國麥德龍旗下最大的銷售分支，在全球28個國家擁有584家商場。麥德龍現(xiàn)購自運(yùn)作為全球自助式批發(fā)業(yè)務(wù)的領(lǐng)導(dǎo)者，一貫注重所銷售的食品質(zhì)量。麥德龍

　　據(jù)呂國滿介紹，麥德龍率先引進(jìn)了國際上最先進(jìn)的HACCP食品安全控制體系，并成為參與標(biāo)準(zhǔn)制訂的領(lǐng)先者。HAC?鄄CP——即“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”，是歐美國家普遍采用的食品生產(chǎn)管理體系和標(biāo)準(zhǔn)。該體系對所有進(jìn)店食品的接收、儲存、加工、運(yùn)輸、清潔和垃圾管理等均有非常嚴(yán)格的要求。例如用不同色彩來區(qū)分食品區(qū)域，其中綠色代表蔬菜、紅色代表肉類、藍(lán)色代表水產(chǎn)品等等，對應(yīng)這些食品區(qū)域，操作員工的工作服和工作器具也必須采用對應(yīng)的顏色，以避免交叉感染。在垃圾管理上，要求必須采用腳踏式免手動垃圾桶，以避免手與污染物的接觸，確保食品安全。

　　HACCP的本質(zhì)在于通過對食品安全過程的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，采用有效的預(yù)防措施和監(jiān)控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的驗(yàn)證措施，使產(chǎn)品達(dá)到預(yù)期的要求。遵循這一精神，麥德龍從供應(yīng)商的選擇與培訓(xùn)、配送中心的把關(guān)、商場門店的標(biāo)準(zhǔn)化管理，以及對專業(yè)客戶的培訓(xùn)等方面對食品安全進(jìn)行全方位的監(jiān)控。

　　首先，在供應(yīng)商環(huán)節(jié)，麥德龍對供應(yīng)商所提供的生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證和最近的產(chǎn)品檢驗(yàn)報告等質(zhì)量衛(wèi)生相關(guān)文件進(jìn)行嚴(yán)格的審核，同時根據(jù)商品潛在風(fēng)險程度的不同，進(jìn)行供應(yīng)商審核。只有通過了產(chǎn)品檢測和具有相關(guān)資質(zhì)的供應(yīng)商才可以進(jìn)麥德龍商場。產(chǎn)品上市后，麥德龍質(zhì)檢部門也會持續(xù)跟蹤供應(yīng)商和產(chǎn)品的品質(zhì)，并會同有關(guān)部門進(jìn)行抽檢。

　　麥德龍與供應(yīng)商的合作不僅僅停留于檢測階段，自2007年起，麥德龍將在中國部分省市逐步建立起農(nóng)產(chǎn)品采購基地，通過對生產(chǎn)者和供應(yīng)商正確農(nóng)業(yè)實(shí)踐的培訓(xùn)，對產(chǎn)品和加工流程的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化以及透明管理等方面，從源頭上控制食品質(zhì)量。

　　其次，在配送中心環(huán)節(jié)。從2003年起，中國麥德龍引進(jìn)了全國干貨和非食品的配送中心以及冷鏈配送中心。在配送中心，麥德龍專職的質(zhì)量監(jiān)控部員工對接收商品的外觀、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝、標(biāo)簽和相關(guān)證書等嚴(yán)格把關(guān)。2006年底，中國麥德龍正式與中國外運(yùn)達(dá)成合作協(xié)議，由中國外運(yùn)獨(dú)家為麥德龍?jiān)谥袊�范圍�?nèi)逐步建立起由9個轉(zhuǎn)運(yùn)中心和數(shù)十條運(yùn)輸線路構(gòu)成的覆蓋目前所有商場的網(wǎng)絡(luò)。運(yùn)輸效率的提高，進(jìn)一步從物流角度控制了商品質(zhì)量風(fēng)險。

　　再次，在商場收貨環(huán)節(jié)，各商場收貨部門和銷售部門聯(lián)合對所有商品的外觀、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝、標(biāo)簽和相關(guān)證書及運(yùn)送車輛的衛(wèi)生和溫控等進(jìn)行嚴(yán)格檢查。不合格的商品將被收回。尤其值得一提的是，麥德龍商場內(nèi)還為不同大類的商品設(shè)立各自獨(dú)立的不同溫度的收貨平臺，有效地保證了各類產(chǎn)品的冷鏈不受破壞，同時還避免了產(chǎn)品的交叉污染。