“麥當(dāng)勞違規(guī)用工事件”的影響擴(kuò)展到了整個(gè)餐飲業(yè)。

　　記者獲悉，全總（中華全國總工會(huì)）對于麥當(dāng)勞、肯德基的關(guān)注已經(jīng)在整個(gè)餐飲業(yè)中迅速蔓延，5月后，全總將聯(lián)合中國烹飪協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)和部門，展開針對餐飲業(yè)用工問題的全面調(diào)查。據(jù)悉，餐飲業(yè)服務(wù)人員的收入增長速度遠(yuǎn)低于其他行業(yè)。

　　全總與洋快餐的糾葛顯然是具有“劃時(shí)代”意義的。此前用工問題只是餐飲行業(yè)內(nèi)部的私密話題。

　　洋快餐與全總對峙用工合同

　　“在廣州揭發(fā)出麥當(dāng)勞違規(guī)用工后，我們就開始關(guān)注這一問題，然后通過各地的勞動(dòng)保障部和工會(huì)對麥當(dāng)勞和肯德基進(jìn)行了調(diào)查。”全總保障工作部副部長鄒震是此次洋快餐用工事件的調(diào)查負(fù)責(zé)人，“調(diào)查發(fā)現(xiàn)不上保險(xiǎn)的問題嚴(yán)重，其次是用工工資問題，還有各種的問題。”

　　自3月份廣東爆出“麥當(dāng)勞違規(guī)用工事件”后，各個(gè)省份相繼跟進(jìn)開始拷問洋快餐的用工制度。

　　面對這場聲勢浩大的運(yùn)動(dòng)，只有肯德基在事件發(fā)生的最初表示，學(xué)生小時(shí)工不在《勞動(dòng)法》管轄的范圍內(nèi)。

　　“我們正在力求讓麥當(dāng)勞、肯德基，與所有工人簽訂用工合同。”鄒震向記者透露了目前全國總工會(huì)的動(dòng)作，“因?yàn)橛霉ず贤�中，對于社�?huì)保險(xiǎn)、工作時(shí)間和工資問題都有了明確的規(guī)定，簽訂了合同，用工問題便自然而然地解決了。”

　　而強(qiáng)制洋快餐簽訂《勞動(dòng)法》的路途并不順利，“現(xiàn)在勞動(dòng)保障部還沒有表態(tài)。”據(jù)了解，由于只有勞動(dòng)保障部擁有執(zhí)行權(quán)，因此在全總反映意見后，大家都在靜等勞動(dòng)保障部的意見。

　　餐飲業(yè)人力成本牽一發(fā)動(dòng)全身

　　針對學(xué)生打工者的收入，其實(shí)早已經(jīng)成為餐飲業(yè)牽一發(fā)動(dòng)全身的敏感問題。因?yàn)樵黾訉W(xué)生打工者的數(shù)量，已經(jīng)成為行業(yè)內(nèi)眾人皆知的節(jié)約人力成本的秘密了。

　　永和豆?jié){市場部人士向記者介紹：“近3年內(nèi)，水電、原料成本的價(jià)格上漲非常快，而由于消費(fèi)者對價(jià)格非常敏感，企業(yè)面對終端消費(fèi)者的產(chǎn)品價(jià)格不能發(fā)生改變，因此大家都希望能夠在人力成本上進(jìn)行節(jié)約。”

　　該人士向記者介紹了原料成本上漲對利潤的侵蝕：“原先賣30萬元的產(chǎn)品，可以獲利10萬元，但是這兩年只能獲利6萬元。”

　　“為了節(jié)約成本大家都開始使用學(xué)生計(jì)時(shí)工。”上述人士透露，“每家店約有30％的員工是計(jì)時(shí)工。”

　　由于學(xué)生計(jì)時(shí)工的收入保障未被明確列為《勞動(dòng)法》，因此各企業(yè)對學(xué)生計(jì)時(shí)工的待遇差別很大。

　　“這一價(jià)格在北京為7.2元/小時(shí)。壓力也很大，因?yàn)橛?jì)時(shí)工的收入也要滿足當(dāng)?shù)刈畹褪杖胨�平。”永和豆�(jié){人士透露，“這已經(jīng)是企業(yè)承受人力成本的極限了。我們甚至已經(jīng)開始招收中年的勞動(dòng)者，以頂替青年人的崗位。”

　　而廣東的麥當(dāng)勞、肯德基們則明確利用《合同法》的漏洞，壓低了計(jì)時(shí)工的收入。在這一問題上，行業(yè)協(xié)會(huì)與全總也存在著一定的分歧：“《勞動(dòng)法》沒有明確規(guī)定，便不能視其為違規(guī)。”烹飪協(xié)會(huì)秘書長馮恩援向記者明確表示了自己的態(tài)度。

　　但是，全總手中還握著一個(gè)“王牌”，“新《勞動(dòng)合同法》（草案）下個(gè)月進(jìn)入最后一輪審議，里面規(guī)定了任何用工必須簽訂勞動(dòng)合同，并對最低工資和使用期都進(jìn)行了規(guī)定。”知情人士透露。

　　快餐業(yè)面臨集體用工挑戰(zhàn)

　　記者獲悉，這項(xiàng)針對整個(gè)餐飲業(yè)的檢查即將啟動(dòng)，該調(diào)查的選點(diǎn)將遍布全國，內(nèi)容包括：餐飲業(yè)從業(yè)人員的收入、勞動(dòng)時(shí)間、社會(huì)保險(xiǎn)等問題。

　　一位參與新《勞動(dòng)合同法》（草案）調(diào)研的人士向記者透露，在前往國內(nèi)多個(gè)省份地區(qū)進(jìn)行調(diào)研的過程中，“發(fā)現(xiàn)國內(nèi)餐飲業(yè)也存在著嚴(yán)重的用工問題，國內(nèi)企業(yè)不繳納保險(xiǎn)金或少繳納保險(xiǎn)金的情況非常嚴(yán)重。而一些外資企業(yè)則‘耍小聰明’，只繳納一半員工的保險(xiǎn)金，其他員工不予繳納。”

　　“雖然大家都知道行業(yè)面臨的問題，但目前還沒有一個(gè)具體反映目前情況的數(shù)字，因此，此次調(diào)研將對今后的決策起決定作用。”知情人士透露。據(jù)悉，如果快餐業(yè)的確存在嚴(yán)重的用工問題，極有可能在行業(yè)內(nèi)推廣新的用工辦法，即計(jì)時(shí)工與用人單位簽訂“勞務(wù)合同”保障最低收入。

　　中國烹飪協(xié)會(huì)秘書長馮恩援透露，烹飪協(xié)會(huì)曾經(jīng)召集國內(nèi)行業(yè)的大企業(yè)探討過這一問題。大家一致認(rèn)為，短期內(nèi)降低人力成本，勢必導(dǎo)致企業(yè)后期培訓(xùn)成本高，這種做法將提高企業(yè)的成本。這也是餐飲業(yè)存在用工問題的癥結(jié)。

　　新聞背景

　　2007年3月末，廣州媒體報(bào)道，麥當(dāng)勞兼職工勞動(dòng)時(shí)間嚴(yán)重超時(shí)，勞動(dòng)合同簽訂不規(guī)范，小時(shí)工資普遍低于勞動(dòng)部門規(guī)定的7.5元。

　　隨后，廣東省總工會(huì)聯(lián)合廣東社會(huì)勞動(dòng)保障部門對此事進(jìn)行了調(diào)查。經(jīng)證實(shí)，麥當(dāng)勞等企業(yè)存在違法用工行為。

　　湖北緊隨其后，在對麥當(dāng)勞、肯德基的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞部分員工的最低小時(shí)工資僅為3.4元，已低于當(dāng)?shù)卣�府�?guī)定的非全日制工作最低小時(shí)工資標(biāo)準(zhǔn)5.7元。而福建、河南、山西也出現(xiàn)了類似的情況，諸多省份開始拷問洋快餐的用工制度。