訪中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡

　　本報記者 何建華

　　實習記者 郭玉志報道

　　“民族乳業(yè)的惟一出路是自主創(chuàng)新。創(chuàng)新不僅要在菌種上創(chuàng)新，還要在產(chǎn)品質(zhì)量上創(chuàng)新。只有通過品牌創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新尤其是產(chǎn)品創(chuàng)新來超越競爭對手，才能實現(xiàn)自己在消費者心目中的獨特價值。”3月30日，在代表國內(nèi)乳酸菌行業(yè)最高規(guī)格的中國首屆 “乳酸菌營養(yǎng)與健康” 國際論壇上，中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡在接受《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時說。

　　記者：請您介紹一下什么是乳酸菌飲品？乳酸菌奶飲料和普通的乳酸飲料、酸酸乳飲料到底有什么區(qū)別？

　　宋昆岡：經(jīng)過乳酸菌菌發(fā)酵的乳制品可以稱為發(fā)酵乳制品，按照行業(yè)來分，它可以分為固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵乳制品。固態(tài)發(fā)酵乳制品主要是干酪，而液態(tài)發(fā)酵乳制品包括

　　2005年5月20號，國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了益生菌類保健食品的申報與評審規(guī)定，只有使用了特別指定的兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌等10個菌種之一的乳品，才能稱為益生菌乳品。目前市場上的很多乳品只是使用普通菌種作為發(fā)酵劑，因此它們只能被稱為發(fā)酵乳品，而不能稱為益生菌乳品。而乳酸飲料、酸酸乳飲料等屬于調(diào)配產(chǎn)品。

　　記者：為什么選擇益生菌作為發(fā)酵劑？

　　宋昆岡：早在20世紀初，俄國著名科學家梅契尼柯夫注意到：經(jīng)常食用發(fā)酵奶的巴爾干國家的居民平均壽命最長，通過研究，他提出了“乳酸菌長壽說”，并而獲得了諾貝爾獎。使用具有保健功能的益生菌作為發(fā)酵劑，是乳酸菌飲料獲得成功的一個重要因素。益生菌是指食物中能夠改善腸道菌叢平衡，從而對健康發(fā)揮有益作用的微生物，主要包括乳酸菌，如雙歧桿菌、乳酸桿菌，以及其他如

　　記者：目前我國的發(fā)酵乳制品市場怎么樣？

　　宋昆岡：由于酸菌有降低血液膽固醇濃度、提高系統(tǒng)免疫等功能，酸乳產(chǎn)品和酸乳飲料成為乳制品中增長最快的產(chǎn)品。2001年，中國酸乳產(chǎn)品產(chǎn)量不足31萬噸，而2005年達到161．9萬噸。2001年，酸乳飲料產(chǎn)量為14．3萬噸，2005年達107．6萬噸。由于益生菌乳品有著良好的市場前景，一些企業(yè)虛假炒作益生菌概念，不但擾亂了剛剛起步的發(fā)酵乳市場，而且對消費者構(gòu)成了欺騙。

　　記者：針對目前市場這些情況，行業(yè)協(xié)會應如何發(fā)揮作用呢？

　　宋昆岡：我認為主要有三點，一是規(guī)范化發(fā)展，二是科學宣傳，再者就是創(chuàng)新和差異化。規(guī)范化就是要防止魚目混珠，市場上的益生菌很多，只有少數(shù)菌種可以稱為益生菌，沒有經(jīng)過國家相關(guān)機構(gòu)認定的菌種不能稱為益生菌，要科學的宣傳益生菌產(chǎn)品。目前，我國乳業(yè)市場白熱化競爭表現(xiàn)在“價格戰(zhàn)”上，要擺脫“價格戰(zhàn)”的低水平競爭。

　　民族乳業(yè)的惟一出路是自主創(chuàng)新。創(chuàng)新不僅要在菌種上創(chuàng)新，還要在產(chǎn)品質(zhì)量上創(chuàng)新。只有通過品牌創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新尤其是產(chǎn)品創(chuàng)新來超越競爭對手，才能實現(xiàn)自己在消費者心目中的獨特價值。

　　記者：未來乳制品的發(fā)展方向是什么？

　　宋昆岡：目前作為乳制品主要消費市場的大中城市，液體乳消費逐步趨向于相對飽和狀態(tài)，消費增長緩慢，因而乳制品結(jié)構(gòu)應該調(diào)整。乳制品品種應向著多元化、差異化的方向發(fā)展，而發(fā)酵乳酸菌飲品就是其中一個主要結(jié)構(gòu)調(diào)整。