近期河北省質量技監局對醬油產品進行了質量監督抽查。本次共抽取省內企業生產的醬油樣品41組，合格27組，抽樣合格率為65.9%。

　　本次抽檢發現的主要問題，一是氨基酸態氮含量不合格，45組樣品中氨基酸態氮不合格樣品9組，占抽樣總數的20%，其中氨基酸態氮含量小于0.1g/100ml的樣品4組。氨基酸態氮偏低說明醬油的營養價值低，調味調鮮作用不好。二是菌落總數超標，本次抽查菌落總數超標的樣品有8組。菌落總數是衡量食品受污染程度的重要指標，同時，菌落總數體現了生產企業管理水平較低，原料污染，加工過程滅菌不徹底，加工環境衛生條件不合格。三是食品標簽不合格，主要是未標注醬油的質量等級。其中，邯鄲市中華北大街農貿市場老二活魚店銷售的標稱“邯鄲市邯山區紅晨釀造廠”生產的古城牌邯鄲醬油（釀造醬油），抽樣日期為2006年12月27日，而標注的生產日期為2006年12月28日，嚴重違反標注規定。