3月10日，倒春寒侵襲成都。那天時(shí)值周六，春熙路上擁擠的人們和著寒風(fēng)細(xì)雨，感受成都這條最熱鬧商業(yè)街的繁華。餐吧負(fù)責(zé)人王紅光呆呆看著窗外人流如織，心情說不出的糟糕，“店內(nèi)顧客稀稀拉拉，營業(yè)額少得可憐�！�

　　3月24日，又是周六，絢爛的陽光眷顧成都。餐吧座無虛席，顧客一邊攪動(dòng)著手中的果汁，一邊竊竊私語，享受春天的溫暖。雖然到了下午4點(diǎn)，還有不少顧客擁進(jìn)店里。王紅光已經(jīng)忙不過來了，不停指揮服務(wù)員接待好買主。上幾周的陰霾，就在太陽的照射下一掃而光。王紅光雄心勃勃準(zhǔn)備“趁熱打鐵”，但是，熱，也給他帶來了新的考驗(yàn)……

　　水果文章化冷為熱

　　一半看天一半看“質(zhì)量”

　　閑暇時(shí)，王紅光細(xì)細(xì)盤算了白天的收益，“已經(jīng)有170名顧客光顧，估計(jì)晚上的人數(shù)還要翻一番�！辈煌�的周末，不同的天氣，王紅光經(jīng)營的水果餐吧生意截然不同。因此，關(guān)于他和這餐吧的故事，全部融入氣溫變化的點(diǎn)滴中。

　　突破局限開發(fā)品種

　　王紅光的餐吧，是看準(zhǔn)了天氣而開張的。2005年11月，王紅光的老板黎明、一位酷愛水果的成都女人投資90萬元，張羅了店鋪

裝修、人員培訓(xùn)、水果引進(jìn)，繳納房租之后，名為“生撈果”的水果店在春熙路開張了，店內(nèi)的日常經(jīng)營由王紅光全權(quán)負(fù)責(zé)。

　　“之所以反季開店，是想培養(yǎng)市場習(xí)慣，同時(shí)積蓄力量。”該餐吧以水果為主題，芒果、橙子、木瓜3種水果主打，提供各種果汁、果爽、奶茶等。為了突破水果本身的局限性，該餐吧極力開發(fā)諸如冰淇淋火鍋、水果燉品之類的偏暖口感餐品�！暗�水果給人的感覺終歸是冷冰冰的，天氣變冷之后很少人會吃水果餐。”王紅光清楚地記得，前年冬至其間，成都的溫度幾乎降到了當(dāng)年最低，水果餐吧每天只有100名客人。

　　市場調(diào)查引領(lǐng)消費(fèi)

　　王紅光說，之前在

寫字樓、大學(xué)和電影院做過4個(gè)月的市場調(diào)查，白領(lǐng)、

女大學(xué)生和一些時(shí)尚人士紛紛表示，在休閑的時(shí)候愿意嘗試水果餐；而接受這種休閑飲食方式的年齡段為14歲到30歲，這個(gè)年齡段也是引領(lǐng)社會的消費(fèi)人群。餐吧開業(yè)后，經(jīng)營情況良好，店里人流最高峰能達(dá)到500人。

　　一年多的“實(shí)戰(zhàn)”，讓王紅光肯定，天氣的變化能直接影響他們的生意。春節(jié)期間，成都的平均氣溫超過17℃，

　　該餐吧每天接待的顧客超過400人，日營業(yè)額近2萬元。

　　市場變化提前上市熱帶水果低價(jià)入城

　　做了10多年桃子銷售的蔣勛預(yù)言，因?yàn)樘鞖庾兣�，今年水果市場會比之前多�?/3的桃子，桃子也將提前一個(gè)月上市，因?yàn)榕c其他水果相沖突，桃子的價(jià)格將下滑（詳見本報(bào)3月5日報(bào)道《提前開花20天成都桃樹老板遭遇“四宗罪”》。氣候變暖，不僅僅改變了桃子的生長周期，同時(shí)也使整個(gè)水果市場的結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化。

　　價(jià)格下降幅度不小

　　原本在4月才上市的芒果已經(jīng)陸續(xù)在超市和水果店上市了，菠蘿也較往年提前半月上市；相比之下，草莓和哈密瓜的上市期限則延長了。市場產(chǎn)品的百花齊放，最終導(dǎo)致單品水果價(jià)格下調(diào)。芒果已從年前6.5元/斤的批發(fā)價(jià)，下降到4元多/斤，隨著南方大量的芒果涌入成都、進(jìn)入銷售旺季，其價(jià)格將持續(xù)走低。此外，菠蘿的批發(fā)價(jià)也從去年的2.2元/斤下調(diào)到1.2元/斤。

　　數(shù)據(jù)顯示，上述這兩種水果，較往年的降價(jià)幅度在38％－45％之間。王紅光預(yù)計(jì)，今年菠蘿的批發(fā)價(jià)將低至0.8元/斤以下。

　　節(jié)省成本但有隱憂

　　王紅光所在水果餐吧，產(chǎn)品成本由人工、房租、清潔、水電和原材料構(gòu)成，其中，水果占的成本比例將近6成。水果價(jià)格的下調(diào)，則大大降低了產(chǎn)品的成本。以一杯10元的芒果汁為例，以“生撈果”的成本費(fèi)為2元計(jì)算，其中芒果成本為1.2元；若芒果降價(jià)38％，則成本降低0.5元。按該店每天賣出500杯芒果汁計(jì)算，商家在賣價(jià)不變的情況下，其成本節(jié)省了250元。

　　“氣候變暖是商機(jī)，也是危險(xiǎn)的信號�！币悦⒐麨槔�，王紅光預(yù)計(jì)今年該水果將在8月份出現(xiàn)供不應(yīng)求的狀況，到了年底甚至?xí)�斷貨。近幾年的氣候有一年比一年熱的趨勢，今年年初四川就出現(xiàn)了春旱。因此，四川市場的需求量預(yù)計(jì)會增加0.5個(gè)百分點(diǎn)。王紅光認(rèn)為，就水果產(chǎn)量和市場需求，無論哪個(gè)因素朝反方向發(fā)展，都有可能造成產(chǎn)品供不應(yīng)求。

　　戰(zhàn)勝對手得有奇招

　　王紅光說，去年，他們店就遭遇了這樣的狀況。受臺風(fēng)影響，他的芒果貨源地—海南的產(chǎn)量下降，許多事先掌握信息的商家預(yù)訂了為數(shù)不多的產(chǎn)品，使得去年到了芒果上市季節(jié)，他找不到所需要的產(chǎn)品。這讓他的生意受到牽連：“有一位對芒果情有獨(dú)鐘的老買主，大老遠(yuǎn)趕來卻沒有吃到滿意的食品。我給她解釋沒有貨，買主則說她在市場上看到過芒果，盡管我一再解釋，對方還是不相信，為什么你的水果餐吧連芒果都沒有？”

　　“其實(shí)，我們做料用的水果，在四川市場不一定能買到。”王紅光認(rèn)為，既然要做以水果為主題的餐吧，就要從果型、果汁和口感等方面綜合考慮，選擇果味最純的。以奇異果為例，“黃金奇異果”在該水果系列的17個(gè)品種中有最純正的酸甜味，但它產(chǎn)量很少，價(jià)格最貴。他們的主打原料水果，熱帶芒果和木瓜、美國加州的橙子，都要經(jīng)過長途跋涉才能來到四川。

　　運(yùn)輸損耗難以掌控

　　此外，王紅光還要面臨運(yùn)輸過程中水果的損耗，這也是致命的影響。王紅光所選的海南芒果，供貨商從廣州發(fā)貨到成都至少要3天，遇到高溫

　　天氣則容易悶壞，臨界點(diǎn)是30℃，若達(dá)到這個(gè)溫度，芒果在途中就全部壞掉。即使有這樣的風(fēng)險(xiǎn)，他們還是要冒虧本的風(fēng)險(xiǎn)購買“長途水果”�！耙�?yàn)�，這些水果做出來的味道使我們的產(chǎn)品區(qū)別于同行，不然，買主可以到別處喝橙汁�！�

　　為了對抗天氣，王紅光一方面提前一個(gè)月和供應(yīng)商達(dá)成協(xié)議，讓其在銷售旺季時(shí)保證貨品穩(wěn)定供應(yīng)；另一方面，他也在選擇買水果的最佳時(shí)期，以此減少運(yùn)輸過程中的損失。

　　運(yùn)籌帷幄

　　捏著大把“武器”只待天熱

　　乍暖還寒，最難將息。王紅光則是忙得難以“將息”。除了和供應(yīng)商商議穩(wěn)定貨源之外，還要忙著做產(chǎn)品研發(fā)、市場推廣，而且必須在4月底之前完成。此時(shí)，離4月底只有一個(gè)月，壓力和勞累讓他略顯疲憊，卻異常興奮，這個(gè)期限，也是今年冷飲旺季的開始。

　　往年的冷飲最早要在5月初才會迎來旺季，因?yàn)榻衲昀咸臁熬祛櫋保�王紅光估計(jì)，今年的旺季將比去年提前1個(gè)月。王紅光還在欣喜地算計(jì)，餐吧的成長加上天氣的升溫，今年公司的業(yè)績將增長30％－40％。一個(gè)很翔實(shí)的數(shù)據(jù)讓他有了充足的信心：“今年3月以來，每天在餐吧消費(fèi)的顧客達(dá)到了300多人，而去年此時(shí)，每天顧客只有100人左右�！�

　　在餐飲業(yè)摸爬滾打了10多年，王紅光懂得“先機(jī)就是商機(jī)”。春節(jié)后，他就調(diào)動(dòng)6人組成研發(fā)隊(duì)伍，專門做“水果茶”系列以及冰淇淋產(chǎn)品的研發(fā)。目前，產(chǎn)品已經(jīng)基本研發(fā)成功，只等天氣變熱，他們就馬上投放市場。在他看來，今年夏天將會迎來一場“硬戰(zhàn)”，為了備戰(zhàn)，他準(zhǔn)備增招6—8名工人，分別負(fù)責(zé)廚房和前臺服務(wù)。同時(shí)，他還忙著在大學(xué)附近選址開直營店。

　　記者觀察掌握天氣就能決勝千里？

　　全球變暖，是商機(jī)還是危機(jī)？單從經(jīng)營額來看，商家很有可能比去年同期翻好幾倍，但商家因?yàn)槿�球天氣變暖而付出的�?jīng)營代價(jià)，是否與多出的部分抵消？除了上述考驗(yàn)之外，在產(chǎn)業(yè)鏈上還將出現(xiàn)哪些新的問題？旺季還未開始，考驗(yàn)也沒有開始，生意的進(jìn)展是否如想象中那般順利？恐怕，王紅光也說不清楚。

　　今年氣溫升高，本以為只出現(xiàn)暖冬，但我國北方反而出現(xiàn)了少有的大范圍降雪，沿海海域還碰上了幾十年難遇的風(fēng)暴潮。中國氣象局國家氣候中心高級工程師徐良炎在接受媒體采訪時(shí)表示，暖冬的情況下，容易出現(xiàn)一些極端的天氣氣候事件。

　　上周，成都艷陽天與陰天反復(fù)交錯(cuò)，像王紅光這樣的商家，心情和生意也經(jīng)歷了大起大落。有人由此吸取教訓(xùn)，防患于未然，但是，及時(shí)預(yù)測和掌握了天氣，商家就能“運(yùn)籌于帷幄之中”？至少，我是懷疑的，最多是減少損失。畢竟，天氣只是影響生意的一個(gè)因素。商家要學(xué)習(xí)的應(yīng)該是“先天下之憂而憂”這種思路，才能在諸多領(lǐng)域占得先機(jī)，多幾分勝算。

　　早報(bào)記者 曾小清