中式香腸是我國的傳統產品，有1000多年的歷史。該產品工藝較為簡單，是以鮮、凍豬肉為主要原料，絞碎后配以食鹽、酒、糖、食品添加劑等輔料，經過腌漬、灌腸、晾曬、烘焙等工藝制成的生、干制品。此類食品需加熱煮熟后方可食用。中式香腸在生產過程中要嚴把四關，以確保香腸食品質量安全。

　　1.嚴把原料豬肉的采購驗證關。原料肉必須是經檢測機構檢驗合格的鮮、凍豬肉，具有衛生檢驗檢疫合格證明，嚴禁使用種豬肉、注水豬肉、病死豬肉等來歷不明的豬肉。原料的好壞是香腸質量合格與否的關鍵，使用不合格甚至腐爛豬肉易造成酸價過高、蛋白質偏低。

　　2.嚴把食品添加劑使用關。應嚴格執行《食品添加劑使用衛生標準》，嚴禁使用該標準中未明確允許使用的添加劑，嚴禁超范圍、超限量使用添加劑。中式香腸一般使用亞硝酸鈉、復合磷酸鹽等。

　　3.嚴把加工過程溫度控制關。在香腸的加工過程中，要控制好原料肉、半成品、成品的溫度，防止由于溫度升高造成肉品腐敗，微生物污染繁殖霉變。另外，烘焙的溫度時間也應控制好，否則易造成產品水分不合格。

　　4.嚴把產品標識和貯存關。產品標識應嚴格按標準執行，所使用的食品添加劑應予以標注。產品的貯存應于清潔、干燥、陰涼、通風的庫房內或0～5℃的冷庫中，并采取有效措施防止變質。

　　《中國質量報》