西湖龍井有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕，其中色和形都主要取決于炒制工藝。西湖龍井為烘焙茶的代表，傳統手工炒制方法精深，天生的悟性以及長年的實踐才能成就一名炒茶能手。自本世紀以來，西湖龍井產茶區內，延續了千百年的、“子承父業”的傳統模式已幾乎被徹底打破。西湖龍井一級保護區的西湖風景名勝區目前有茶農5700多人，會炒茶的僅50%左右，而且年紀大多在40周歲以上，年輕的炒茶能手幾近絕跡。有鑒于此，杭州西湖風景名勝區2007年西湖龍井炒茶技藝大賽和往年不同，今年大賽要賽出個“青年炒茶王”。用心良苦啊！但這樣做能吸引年輕人學炒茶嗎？

　　據說，青年炒茶手斷層的主要原因是炒茶辛苦，不少炒茶人甚至不愿意讓下一代做這個行當，做別的可賺更多的錢還不用這么辛苦。這與現在社會上缺乏技工，尤其缺乏高級技工，原因是一樣的。其實，炒茶也是個技術活兒，炒茶手就是技工，炒茶能手就是高級技工。怕辛苦只是表面現象，我覺得炒茶對年輕人沒有吸引力的根本原因是炒茶技能的價值缺失。如果做別的可賺更多的錢還不用像炒茶這么辛苦，憑什么要選擇炒茶？

　　如今，勞動技能也市場化了，市場的法則讓人們的選擇總是以價值最大化為導向。炒茶雖然辛苦，但假如能獲得比其他行當相對高的報酬，對年輕人還是會有吸引力的。就如同現在很多年輕人去學車工、銑工那樣，因為技工的收入要高于普通勞動力的收入；而此前許多年輕人不愿意當技工，是因為技工的收入并不比普通勞動力的收入高，還辛苦。當炒茶技能的價值上升到一定的市場位置時，做一個炒茶手，尤其是做一個炒茶能手，對年輕人還是會有相當吸引力的。