在衛生部介入調查肯德基“濾油粉”事件過程中，更多關于煎炸油多次使用的安全疑問正在轉向整個餐飲行業。記者昨天調查發現，目前在餐飲行業中濾油機、濾油粉已經成為了降低成本的普遍操作手段。有關餐飲行業專家對此表示，國家應及時出臺硬性規定，切實監管餐飲行業中“二手油”的安全問題。

　　上周末，有媒體報道，肯德基未經衛生部門批準，向煎炸食品的食用油里添加化學品——“濾油粉”（三硅酸鎂），能降低煎炸油的酸價、過氧化值、顏色、氣味和重金屬，以達到對混濁的煎炸油“拋光”的作用，從而延長食用油的壽命達10天之久。記者昨天了解到的情況是，中國衛生部仍在等待中國疾病預防控制中心的檢測結果，而肯德基方面也未透露更多。

　　雖然目前“濾油粉”沒有結論，但由“濾油粉”引發的“二手油”問題正在慢慢轉移到整個餐飲行業上來。“拋開‘濾油粉’是否安全這個話題，可以肯定的是，煎炸油長期使用就會產生焦化，或者成致癌物質。”中國烹飪協會副秘書長邊疆表示，煎炸油多次使用已經成為了行業通病。有業內人士昨天告訴記者，其實在餐飲行業中，為了降低成本，這種延長食用油壽命的“濾油”技術早已被普遍應用。目前，無論中餐、西餐大都牽扯到油炸食品，一般情況是在煎炸油使用2到3天后，油已變黑變稠，酸性超標，不得不廢棄，而使用“濾油”技術后的煎炸油最多可使用15天。

　　記者昨天也了解到，目前為餐飲商家提供“濾油機”的廠家多達百余家，其都聲稱自己是一種煎炸凈化劑，經凈化處理后能夠使油色變淺，異味消除，并將炸油標準降低于國家煎炸油衛生標準值以下，但對于煎炸油多次使用后是否會產生有害物質，均是只字未提。

　　專家說法

　　國家亟須硬性監管“二手油”

　　中國烹飪協會副秘書長邊疆認為，之所以

肯德基“濾油粉”問題爆發，還是之前有關煎炸油的使用及報廢標準國家至今沒有嚴格規定，更沒有具體監管，相關部門應及時制定一些硬性標準。

　　邊疆告訴記者，國家曾對煎炸油的使用做過相關規定，但具體貫徹到商家身上，卻推行得并不如意。由于沒有資質購置相關檢測設備，很多中小型規模的酒樓、餐廳，在食品的煎炸過程中并沒有嚴格執行，反復多次使用煎炸油。而國家也沒有安排固定的衛生監督人員，定期對餐飲行業的煎炸油進行檢測。邊疆表示，就他所知，

衛生部早在去年就曾與烹飪協會商議過有關煎炸油的報廢標準問題，但由于細分過于繁瑣，相關的條例目前仍在制定當中。

 者婧