一段時間以來，重慶火鍋受到了來自社會、媒體的大面積詬病。先是重慶有的火鍋店用潲水油、福爾馬林、石蠟等事件被陸續曝光，繼而是去年南方花園鴨腸王李家沱店用毛棉油做油碟。重慶火鍋可謂傷痕累累。

　　為什么重慶火鍋老是受傷

　　“如果是生產企業出了問題，火鍋企業購買了其產品也是受害方。”重慶火鍋協會在接受媒體采訪時候公開呼吁，重慶火鍋不能再受傷，并希望有關部門加強源頭檢查，切實保護本地企業及消費者利益。

　　2006年9月份，重慶火鍋協會會長何永智再次代表火鍋協會呼吁所有會員自律，加強對加盟體系質量的管理，重慶火鍋再也承受不起這樣的傷害。

　　石蠟底料曾經給重慶火鍋產業造成極大危害，重慶火鍋協會作為行業管理組織更是責無旁貸地擔當起重慶火鍋保衛者的責任。協會多次召開會議研究打擊假冒偽劣產品，制定維護重慶火鍋品牌方案措施，還不失時機地召開了全體會員及重慶火鍋相關行業代表參加的“維護重慶火鍋百年品牌”的誓師大會，并在會上作出開展重慶首屆“放心火鍋底料評選活動”的決定。在市職能部門及各新聞媒體的支持與監督下，歷時一個月，通過嚴格的底料及生產場地衛生的抽檢共評出放心火鍋底料企業42家44個品牌，并對不合格企業發放限期整改通知書，再進行復查。這有力地打擊了假冒偽劣不合格企業，維護了重慶火鍋品牌聲譽。

　　盡量控制輔料渠道

　　春節期間，重慶市火鍋生意火爆，筆者通過詢問火鍋店工作人員得知，各家都把輔料的

　　據了解，目前，全國火鍋總店盟主對加盟店主要進行品牌、技術和主料輸出。主料主要是火鍋底料和部分香料。

　　目前還沒有特別有效的辦法對加盟店在輔料方面進行控制。業內人士表示，無法控制加盟商到市場上購買價格更低的調和油，今后會加強量化管理，盡量控制輔料渠道。

　　一些業內人士認為：“含有毛棉油的調和油，人食用后會對人體非常有害，這種情況主要集中在一些路邊小店，另外像以前曝光的用福爾馬林、石蠟等進行生產的問題，現在可以說不存在了。”

　　重慶火鍋協會也表示，品牌火鍋用劣質調和油的只是個別現象。

　　把火鍋底料產業做大做強

　　“全國食品安全百佳先進單位”、“重慶市農業產業化龍頭企業”、底料生產龍頭企業的周君記火鍋食品有限公司負責人王渝晉表示，重慶火鍋要想真正走向全國、走向世界，底料發揮著重要的作用。他認為，好的底料可以讓消費者足不出戶也能吃到比較地道的重慶火鍋。真正優質的底料可以做到各個都有自己的風味，這也正是重慶火鍋獨特的魅力。他表示，自己企業的火鍋底料是自己配制的，“最主要的有辣椒、花椒、姜、蒜，還有牛油配制成的。這些都是最基本的材料。”

　　針對以前的“石蠟火鍋事件”，他說，石蠟是一種凝固劑，那些小型的、不規范的生產廠家已經被查處了。現在凡是正規的、合格的企業在生產配制過程中都沒有加入石蠟。

　　他告訴筆者，火鍋底料的主要類型有麻辣

　　筆者獲悉，現在底料的銷售除了面向全國，還有美國、法國、東南亞等華人聚集比較多的地區。