年夜飯已成為一個全國性的話題。據媒體報道，今年僅南京一地，預計就有100萬人在外吃年夜飯，以每人消費100元計，總消費金額1個億。深圳預計200萬人，以每人160元計，消費總額達3個億以上。由此推算，在短短三四個小時內，全國年夜飯消費總額可想而知。與此同時，因為年夜飯引發的糾紛和投訴也不在少數。

　　溫馨時刻當心陷阱

　　

　　過年是團圓、喜慶的日子。如果打算在外吃年夜飯，一定要與飯店簽好協議，約定好細節，否則，一不留神就可能讓堵心事兒掃了你的興。

　　收費陷阱

　　去年春節，李先生為家人訂了一桌800元標準的年夜飯，可結賬時，服務員卻拿來900多元的賬單。李先生據理力爭，服務員卻不慌不忙地叫來領班，有條不紊地向他報賬：筷子每雙1元，毛巾每條1.5元，茶每壺25元，花生米每碟5元，座位費每位10元……李先生頓感遭人愚弄。他說：“既然是包桌，為什么又出來額外的費用。而且，在這家飯店，像花生米、開胃

咸菜等，平時都是送的。更荒唐的是座位費，哪個人去飯店吃飯不需要一個座位啊？”

　　梁先生去年春節訂的是2000元標準的年夜飯，卻向飯店買了4000多元的單。他說：“一家人好長時間沒見了，一起吃飯聊得很開心、很盡興。中途加了兩瓶酒，還加了幾樣小菜。結賬時，大家都搶，哪里顧得上細算。可回家一琢磨，覺得這賬結得冤枉。兩瓶茅臺酒，市場價不到300元，就算飯店加價兩倍，也到不了2000元。幾樣家常小菜，就更不值錢了。”

　　與前兩位不同，劉小姐是飯還未吃到嘴，先被酒樓宰了一刀。據深圳一媒體報道，今年1月2日，劉小姐在一酒樓預訂了一席價值1988元的年夜飯，并預繳款600元。后因計劃變更，1月5日，她向酒樓提出退還訂金時遭到拒絕。劉小姐提出推遲到節后享用或在當日消費完600元，酒樓均不認可。

　　據記者了解，年夜飯的價格比平時普遍要高得多，消費者一般都表示認可。飯店工作人員犧牲家人團聚的大好時光來為大家服務，多掙點辛苦錢，大家都能理解。但如果漲價太離譜，甚至記花賬（故意多記賬）坑害消費者，就不應該了。一些飯店老板常用的招是向顧客訴苦，春節期間原料漲價太多等等。而據業內人士透露，飯店與供貨商的合同是一年一簽，進貨價格基本不變。還有的飯店會以凍品代替鮮貨，其價格比平時還低。

　　菜單陷阱

　　據了解，由于年夜飯數量多且須事先準備，大部分飯店都以套餐方式銷售。有些飯店的菜單口彩很好，如“金玉滿堂”、“年年有余”、“春色滿園”、“五谷豐登”、“一帆風順”等，無不透露出喜慶和濃濃的年味兒，但并不標明是由什么原料制作，看這些菜名如看天書。其實“一帆風順”是鹵水拼盤，“五谷豐登”是八寶飯，“金玉滿堂”是紅、白蘿卜等等。取個喜慶的菜名，菜價也隨之翻番。

　　記者個人觀點：遇到不明就里的菜名，不要怕人取笑你沒見識，多問幾句，至少把主料是什么搞清楚，才好決定是不是你要訂的菜。

　　原料陷阱

　　一桌3000元左右的年夜飯，菜單上有鮑魚、魚翅，還有龍蝦，訂餐者覺得很劃算。其實，有業內人士透露，越是高檔的原料，由于級別不同，價格相差非常大。如中等鮑魚一只500元左右，一桌10只就要5000元，不少飯店用的鮑魚是罐頭貨，罐頭鮑100多元可以買十多只。再比如魚翅，像樣一點的每50克市場價500多元，而碎翅、即食翅每50克只要30元，至于那些用化學品弄出來的水發翅，就更便宜了，而一般消費者是分辨不出來的。至于龍蝦，澳洲龍蝦每公斤三四百元，而一般的龍蝦1公斤不到200元。

　　據記者了解，除用低檔貨混淆視聽外，在原料上缺秤少量更是餐飲業公開的秘密。如一條300克的魚，按500克收費；菜單上明明顯示的是一整只烤乳鴿，端上桌來卻變成剁成塊的，且明顯沒有一整只。

　　據《重慶晨報》報道，一位資深廚師長在曝行業內幕時說，大年夜，飯店的蔬菜很少有新鮮的，但炒出來的菜還是碧綠油亮，訣竅就是“浸”。只要把發黃的菜葉往蘇打水里一擱，馬上就重現光彩，成了“綠色食品”。看完報道，記者不禁想起朋友小張曾說過，她一次在飯店點了一盤蔬菜，端出來碧綠碧綠的，而吃起來卻一點菜味兒都沒有，只有一股怪味兒。

　　年夜飯越做越花哨

　　限時消費

　　

　　香噴噴油亮亮的美味就要上桌了。

　　年三十前10天，劉先生就在酒樓訂好了兩桌年夜飯。接下來，便是挨個兒通知親友。而每次劉先生都不忘加上一句：“千萬別遲到啊。酒樓是限時消費，從坐下開吃到吃完走人，我們只有兩個小時的時間。”

　　據記者了解，由于訂位的人太多，年夜飯限時消費（行話叫“翻臺”）幾乎成了近年來酒店業的新行規。限時消費雖然滿足了多數人的需求，但也難免留下遺憾。因為對大多數中國人來說，年夜飯所享受的，并不一定是吃到了什么，更多的是吃飯的過程，一家人團聚的樂趣。如果因為時間的限制讓整個過程變得緊緊張張，老感覺有人在后面催著，很難說能讓人感覺輕松、愉快。

　　對限時消費這一新行規，各方感受不同，說法也不一。餐飲企業和消費者，都有贊成和不贊成兩派意見——

　　餐飲業老板：贊成的認為，訂座的人太多，臺位有限，此舉實屬無奈。限時消費是為了滿足更多顧客的需求。而且，在限時的同時，飯店也會適當降低飯菜價格，顧客也能得到實惠。不贊成的認為，其實第二輪生意對于商家來說，并不能賺到多少，反而可能由于服務員疲于奔命，導致服務喪失水準，最后砸了招牌。不翻臺，給客人以充足的時間，讓客人吃得盡興，也是為飯店樹立形象。所以，今年許多飯店酒樓都把年夜飯不翻臺作為一個宣傳的亮點。

　　消費者：贊成的認為，限時消費可以讓更多的人訂到年夜飯，否則，對那些因忙碌沒能提早訂座的顧客不公平。既然大家都在一個時間段里過年，應該多替旁人想想，大家都將就一點兒。不贊成的認為，年夜飯就圖個盡興，限時消費搞得大家吃飯都不安神，不可取。如果訂不上，寧肯想別的轍，也不愿受這種限制。有人直言不諱地說，飯店此舉就是為了多賺錢，沒有考慮消費者的利益。

　　與此同時，有關管理部門認為，限時消費完全是商家的市場行為，各方立場不同，看法自然不同。《消費者權益保護法》并未對此作出硬性規定，管理部門也不會出面干涉。

　　法律界人士則建議，消費者可以根據自身情況作出最佳選擇。而一旦預訂了限時消費，還是要遵守約定，按時離席，否則，對下一撥兒顧客不公平。

　　天價大餐

　　據媒體報道，湖南長沙一酒樓從2月初開始推出 “2萬元不打折”一桌的年夜飯。商家此舉在不少市民中引起廣泛爭議。質疑者認為，商家是借年夜飯牟取暴利，助長社會奢侈之風。而酒樓經理則稱，該酒樓這間檔次最豪華的包廂最低消費必須達到2萬元，一般不對普通市民開放。之所以這么貴，不僅是因為主菜的材料均來自香港和廣東等地以及酒樓專用的綠色食品基地，用水來自瀏陽大圍山泉水，包廂的裝修和服務也是極盡豪華：17萬元的音樂噴泉餐桌；1.4萬元一張的餐椅；1.3萬元的果盤等等，整個包廂裝修總造價達150萬元。這位經理還透露，前來預訂的主要是一些影視明星、房地產老板等。

　　個性化服務

　　一般情況是，年前一個月各大飯店酒樓就開始年夜飯的策劃、宣傳。商家是費盡心機，既要滿足多數人的需求，更要迎合現代人追求個性的心理。于是，花樣翻新的個性年夜飯也紛紛登場。

　　半成品年夜飯：顧客只需提前預訂，到時候從飯店帶回半成品菜肴，稍做加工，一桌豐盛的家庭年夜飯就上了桌。

　　送宴上門：不用勞神費力下廚操作，只需一個電話預訂，大年三十的晚上，餐廳就能把一桌豐盛的年夜飯送到你家。

　　全素年夜飯：據媒體報道，山東濟南一素菜館今年推出一項新服務———免費教做素食年夜飯。只要是感興趣的市民，都可撥打電話報名參加。

　　把緊安全衛生環保關

　　每年春節期間，食品安全問題都會引起有關政府部門的高度重視，超市、農貿市場、飯店酒樓成為重點監管對象。據記者了解，除日常監管外，許多地方都針對年夜飯制定了專門的監管辦法，現略舉一二。

　　2月6日， 深圳市衛生局發出節前預警，提醒承辦年夜飯的各餐飲單位、集體食堂需保留菜單，做好當餐食品留樣，置于低溫冰箱內保存72小時。對超市銷售熟食、涼菜等要嚴把采購關，嚴格落實索證索票制度、臺賬制度。所有食品，特別是海鮮類、貝殼類以及家禽類食品，必須煮熟、煮透后方可供應顧客食用；加工蔬菜，應嚴格按照“一洗二泡三燙四烹調”的工序進行。烹飪后至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品成品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放；如熟食、涼菜系外購或經冷藏保存后，食用前應徹底加熱。

　　2月上旬，哈爾濱市衛生監督所向接待年夜飯的餐飲單位發出預警，要求接待10桌以上就餐的餐飲單位向當地衛生監督部門報告，并留樣48小時。

　　“如果哪個企業的食品不衛生、不干凈、不安全，那就要罰他個傾家蕩產。” 2月8日，陜西省衛生廳廳長李鴻光在檢查節前食品衛生狀況時如此表示。這次檢查的重點是餐飲企業，主要查看員工健康證、操作間衛生管理、餐飲具消毒、食品原輔料采購索證、年夜飯準備情況等。

　　除食品安全外，環保問題也成為今年各界關注的焦點。

　　據說長沙一酒樓打出標價為88888元一席的天價年夜飯，號稱娃娃魚全席，并宣稱可提供熊掌。消息一出，公眾嘩然。長沙市林業局野生動物保護站負責人立即通過媒體表態：一旦發現商家出售熊掌，將會嚴厲查處；倘若商家出售假熊掌，涉嫌欺騙消費者，工商部門也將進行查處。

　　2月初，南京市衛生監督部門對該市餐飲企業進行節前衛生檢查時，發現一些酒樓提供給顧客的菜單上有“小巴魚”。檢查人員說，小巴魚其實就是小河豚，衛生部《水產品衛生管理辦法》明確規定：“河豚魚有劇毒，不得流入市場……”幾家飯店如此違規，將受到重罰。專家指出，飯店經常能看到的河豚基本是家養，但即便是家養的河豚，也不排除導致食客中毒的可能。南京市衛生監督所提醒市民，發現哪里食用河豚魚，可向當地衛生監督所舉報和投訴。

　　在政府加強監管的同時，保險公司也不失時機搶占商機，要分年夜飯一杯羹。2月初，北京一保險公司推出了“餐飲場所責任險”。保險公司表示，該險種是專為餐飲企業開發的公眾場所第三者責任險，與其他同類險種相比，加強了對餐飲企業在第三者財產損失、意外事故、食物中毒等方面的保險責任，并能轉移餐飲企業所承擔的風險。而由中國餐飲協會提供的數據顯示，中國現有餐飲業網點近500萬個，其中個體私營企業占95%以上。私營企業的風險承擔能力相對薄弱，發生食物中毒、顧客受傷等事故很容易引發糾紛。

　　五條吃頓踏實飯

　　

　　霓虹閃亮，燈籠高掛，一派紅紅火火的節日景象。

　　記者通過采訪調查，現將有關專家對消費者的維權建議綜合出五條：

　　一、簽協議。由于年夜飯的特殊性，消費者在訂餐時，最好與飯店簽訂書面協議，將收費項目及標準、菜名及主料和分量、消費時段等一一注明。北京匯佳律師事務所律師邱寶昌還建議，如果訂的是限時消費，還要要求商家承諾上菜的順序和速度，否則，有可能主菜上桌后，還沒來得及吃，你的消費時間就到了。如此，豈不太掃興。

　　二、“定”“訂”要分清。訂金和定金一字之差，意思卻不同。訂金是預訂性質的預收款，商家在最后結算時，訂金可作沖抵。如果一方違約，另一方可按雙方事先約定的實際損失索賠。而定金具有法律性質的預收款，消費者違約，定金將被商家沒收；如商家違約，定金將雙倍償付給消費者。

　　三、指定桌長。一家人在一起熱熱鬧鬧吃年夜飯，人多必然事情和要求也多，如果每桌明確一人為桌長，點酒添菜和結賬都由桌長一人負責，就可以避免添加酒菜時“誰都有權誰都不負責”的情況，也可以避免飯店記花賬。

　　四、保留憑證。一是索要發票；二是對剩余的菜盡量打包。一方面，可避免浪費，另一方面，萬一飯后出現身體不適，可以將剩菜送檢。

　　五、北京市消協宣傳部部長龍志兵特別提醒消費者，電話訂餐后，要留下聯系電話，并在就餐前一天再打電話確認。因為該協會剛剛受理了一起投訴，即消費者電話訂餐后，酒樓沒有提醒他留下聯系電話。當他按約定時間去就餐時，酒樓告訴他因為沒法聯系，不知道他能不能按時來就餐，所以，把他訂好的桌位讓給了別人。龍志兵認為，像這種情況，酒樓和消費者都有一定責任。

　　備無患年夜飯

　　● 由于年夜飯的特殊性，消費者在訂餐時，最好與飯店簽訂書面協議，將收費項目及標準、菜名及主料和分量、消費時段等一一注明。

　　● 一家人在一桌吃飯，最好指定桌長，點酒添菜和結賬都由桌長一人負責，這樣可以避免添加酒菜時“誰都有權誰都不負責”的情況，也可以避免飯店記花賬。

　　● 索要發票，并對剩余的菜打包，這既可避免浪費，又能在萬一出現問題后，及時將剩菜送檢。

　　● 訂餐后，要留下聯系電話，并在就餐前一天打電話確認。

作者：□ 本報記者 曾祥素/文 宋平一/攝