春節是中國傳統節日中最重要的一個節日。從農歷大年三十至正月十五，人們探親訪友，無不舉杯暢飲，盡享山珍海味。殊不知，正當人們雞鴨魚肉大塊朵頤的時候，這些美味佳肴也正在威脅著人們的健康。

　　人們在大吃大喝的同時，特別容易攝入過量的膽固醇。醫學證明，人體總膽固醇超過正常值容易引起高膽固醇血癥。研究發現，動脈粥樣硬化、靜脈血栓形成與膽石癥、脂肪肝等疾病與高膽固醇血癥有密切的相關性。最近甚至有調查指出，年輕時膽固醇偏高的人患心臟病的幾率遠高于普通人。

　　西醫認為，血液中總膽固醇的正常值應在3.15 mmol/L～5.6mmol/L之間。超過或低于正常值都容易導致人體亞健康甚至引起疾病。而隨著人們生活水平的不斷提高，膽固醇偏高已經成為社會普遍現象。要控制膽固醇的攝入，一定要合理膳食、生活規律，如肥豬肉、動物內臟、蛋黃、墨魚、油炸食品都屬于含膽固醇過高的食物，一定要控制進食量。

　　吸煙和酗酒也是高膽固醇血癥的誘發因素之一。研究發現，吸煙會引起或加重血脂異常。實驗觀察，吸煙者的血清總膽固醇水平顯著高于非吸煙者。吸煙降低血清高密度脂蛋白膽固醇水平，并且吸煙量越大，血清高密度脂蛋白膽固醇水平越低。暴露于煙霧中的低密度脂蛋白容易被氧化修飾，形成對血管危害更大的氧化型低密度脂蛋白顆粒。因此吸煙是冠狀動脈粥樣硬化的主要危險因素之一。

　　那么如何才能正確的控制膽固醇的攝入，既能在春節期間吃好喝好，又能進行合理的營養搭配，吃出健康呢？營養界一般把含膽固醇的食物分為三個等級：每100克食物中膽固醇含量在100毫克以下的稱為低膽固醇食物；每100克食物膽固醇含量在100～200毫克之間的稱為中度膽固醇食物；每100克食物中膽固醇含量為200～300毫克的稱為高膽固醇食物。平時進食應盡量選擇中度膽固醇食品，少食高膽固醇食品。美國心臟學會建議健康成人和不伴有冠心病或其他動脈粥樣硬化病的高膽固醇血癥患者，每天膽固醇的攝入量應在200毫克至300毫克之間，而伴有冠心病或其他動脈粥樣硬化病的高膽固醇血癥患者，每天膽固醇的攝入量應低于200毫克，相當于一只雞蛋的蛋黃。

　　膽固醇在正常值內偏高的朋友平時應該遵循低熱量、低膽固醇、低脂肪、低糖、高纖維飲食的飲食原則。

　　低熱量：控制飲食中的熱量，旨在達到和維持理想體重。所謂理想體重通常是以“體質指數”表示。其計算公式為：體重指數=體重（公斤）/[身高（米）]2，其理想值為18.5～23.9。體重超過理想體重之10%表示過重，超過理想體重之20%表示肥胖。對于體型肥胖的高血脂患者，通常是每周降低體重0.5~1公斤為合適。

　　低膽固醇：每日總攝取量應低于300毫克，然而，我們飲食中膽固醇卻常常超量。以北京人膳食結構為例，膽固醇攝入量平均為412.4毫克。所以應少吃含膽固醇高的食物。

　　低脂肪：盡量少吃含飽和脂肪酸多的食物，如肥肉、奶油、豬油、牛油、肉類外皮等動物性食品，烹調用油宜選擇含較多不飽和脂肪酸的油，例如：大豆油、玉米油、紅花籽油、葵花仔油、橄欖油、花生油、茶油；另外，魚類及豆類飽和脂肪酸含量較少，亦可多考慮用以取代其他肉類，作為蛋白質的來源。

　　低糖：少吃糖分高的飲料或甜食如糕點、巧克力、冰淇淋等

　　高纖維：多吃含纖維多的食物如豆類、燕麥、菇類、韭菜、芹菜等蔬菜和水果。

　　對于已經患高膽固醇血癥的朋友應該多吃一些有降膽固醇作用的食品。據美國每日健康網報道，通過長期研究，美國洛瑪琳達大學研究人員的一項最新研究成果顯示，已經患高膽固醇血癥的人要常吃以下10種食物：

　　

蘋果：因富含果膠、纖維素和維生素C，有非常好的降脂作用。如果每天吃兩個蘋果，堅持一個月，大多數人血液中的低密度脂蛋白膽固醇(對心血管有害)會降低，而對心血管有益的高密度脂蛋白膽固醇水平會升高。

　　胡蘿卜：富含果膠酸鈣，它與膽汁酸發生化學反應后從大便中排出。身體要產生膽汁酸勢必會動用血液中的膽固醇，從而促使血液中膽固醇的水平降低。

　　玉米：含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素E等，具有降低血清膽固醇的作用。

　　牡蠣：富含鋅及牛璜酸等，尤其是牛璜酸可促進膽固醇分解，有助于降低血脂水平。

　　杏仁：膽固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低營養密度食品，達到降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的。

　　海帶：含豐富的牛璜酸，可降低血壓及膽汁中的膽固醇；含食物纖維褐藻酸，也可以抑制膽固醇的吸收，促進排泄。

　　大蒜：能減少肝臟合成膽固醇。每天只需吃3瓣大蒜，便可有效降低有害的膽固醇，使有益膽固醇升高，使心臟病的發病率減少50%。

　　牛奶：含較多的鈣質，能抑制體內膽固醇合成酶的活性，也可減少人體對膽固醇的吸收。

　　蜜橘：含有豐富的維生素C，多吃可以提高肝臟解毒能力，加速膽固醇轉化，降低血清膽固醇和血脂的含量。

　　茶：含有咖啡堿與茶多酚，有提神、強心、利尿、消膩和降脂之功能。經常飲茶，可以防止人體內膽固醇的升高，而綠茶降膽固醇的功效又好于紅茶。近幾年悄然流行起來的云南

普洱茶就是因為打出了降膽固醇降血脂的招牌而大受歡迎。

　　但控制膽固醇攝入量并不是說一點都不攝入就好。片面的把膽固醇看成對人體有害的食物也是不對的。實際上，膽固醇是動物組織細胞所不可缺少的重要物質，它不僅參與形成細胞膜，而且是合成膽汁酸，維生素D以及甾體激素的原料并能促進脂溶性維生素的吸收。過分忌食含膽固醇的食物容易引起營養失衡，導致貧血和其他相關疾病的發生。因此，合理的營養搭配才是健康飲食的關鍵所在。

　　春節期間飲食應盡量避免進食高膽固醇食品，并多搭配綠色蔬菜和含不飽和脂肪酸的堅果類食品，輔以綠茶，達到平衡營養，過個健康春節。

作者：鄭 月