重要指標被去除引發企業質疑：“乳業新標準越改越倒退？”

　　“國際標準的發展趨勢都是越來越細化，為什么我們的標準卻越改越模糊？”昨天下午，燕塘、香滿樓等廣東10家乳品企業和本地多位乳業專家圍繞《液體乳》（液體奶）以及《酸牛乳》（酸牛奶）新標準的征求意見稿進行了緊急討論，絕大部分企業都認為新標準將原來舊標準中清晰的內容模糊了，甚至“容易對消費者起誤導作用”。“撇開禁鮮保鮮的立場不說，新國標為什么將乳品中硝酸鹽和亞硝酸鹽這么重要的衛生指標去除？”據悉，該次討論的結果將整理遞交給起草單位。

　　合并不同產品新標準越改越模糊？

　　據了解，該標準將替代原來的《巴氏殺菌乳》和《滅菌乳》兩個國家標準。記者從《液體乳（液體奶）》（征求意見稿）中看到，純乳的定義為“以乳或復原乳為原料，脫脂、部分脫脂或不脫脂，添加或不添加食品添加劑，經加工制成的產品。”不少乳業專家都指出，這個定義本來就有問題。“什么是純乳？最普遍意義上的理解，純就是不添加任何其它物質。既然添加了食品添加劑和營養強化劑，又怎么能叫純乳呢？”一些企業也認為，新標準中對于復原乳的態度和具體規定，與此前國辦24號文的精神有所沖突。

　　不少乳業專家都認為，新標準中取消了舊標準中一些術語，容易造成概念混淆。首先，原來的《巴氏殺菌乳》和《滅菌乳》兩個國標中明確規定“必須以牛乳或羊乳為原料”；而新標準中規定純乳的原料是“乳或復原乳”。專家們認為這相當于把復原乳合法化，“如此一來還有企業會用乳來做原料嗎？”其次，廣東省奶業協會秘書長林樹斌指出，新標準中取消了“原料要求”和“感官特性”等都是不合理的，“沒有了原料要求，豈不是不管什么質量的乳都可以作為原料？沒了感官特性，那變了質的蛋白產品豈不也是合格產品？”最遭到專家們一致詬病的，則是新標準中取消了硝酸鹽和亞硝酸鹽的衛生指標。

　　華南理工大學食品工程系教授曾慶孝認為，取消這兩項指標是毫無道理的。“現在對于食品安全要求那么高，連咸菜都嚴格限制硝酸鹽和亞硝酸鹽的量，為什么牛奶這種日常攝入量那么大的食品卻毫無限制？”據了解，牛奶中硝酸鹽和亞硝酸鹽超標的情況常在一些散戶收奶的情況下出現。取消了這一標準，意味著牛奶的品質可能會受到影響。

　　標準改來改去“企業都改窮了”

　　專家們還評價，國際上標準的發展趨勢都應該是越來越嚴格、越來越細化，然而這次乳業新標準卻將原來細分的《巴氏殺菌乳》和《滅菌乳》兩種標準“籠統地合并為一個大標準”，而且部分項目的要求比以前還放松了，“這并不符合產業發展的國際趨勢，對于消費者也不公平。”

　　此外，由于本次修改標準沒有相關的說明，很多企業都不理解修改標準的原因和理由是什么。不少在場參加會議的乳品企業都反映，前兩年因為禁鮮令的緣故產品包裝要改來改去，“我們企業都改窮了！”強興乳品公司的楊九勝給記者算了一筆賬：每次一改包裝就牽涉到幾十個品種，每個品種就得花幾十萬元。“產品質量標準提高是應該的，我們企業也會自覺遵守，問題是這次標準修改實在是看不出來有什么目的和理由。”

　　記者采訪了標準起草單位全國乳品標準化中心的張小姐，她對于本次修改標準的原因和背景沒有多作解釋，對于部分專家和企業認為“該次標準修改是倒退”的說法也沒有置評，只表示這次修改是“國標委下的任務”。并稱現在標準修改工作正在征求意見階段，起草單位也在收集專家意見，“會爭取在原標準的基礎上做出更完善的方案”。

　　據悉，該次標準修改相關工作預計將在2008年完成。

　　本報記者 黃海云 實習生 鄧秀連

　　（金陵／編制）