速凍食品，如何保原味
http://www.sina.com.cn 2007年02月04日 12:56 今晚報
本報訊 （記者鄭妍）現在正是節前購物高峰，速凍食品售量也呈上升之勢。您是否遇到過在超市購買的速凍食品看上去挺好，但回家一吃味道不對的現象？一位超市業內人士介紹，由于運輸和存儲條件不一，速凍食品在保質期內就有可能發生變質。所以在選購速凍食品時，消費者更應關注保質期。
這位業內人士說，在選購速凍食品時首先要了解產品保質期和冷凍溫度。如按照包裝上的說明，一般的餃子在－18℃下可以保存3個月時間。如果出廠后沒有一直保存在－18℃，那么不保證3個月之內發生品質下降。這是因為，在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、風味卻在慢慢變化。因此，－18℃下有3個月的保存期，絕不意味著它真能保質3個月。
實際上，超市的冰柜往往是敞開的，人們翻來撿去，溫度不可能一直保持－18℃。買回家的路上，產品雖然沒有完全融化，但溫度也會隨之升高。家中普通冰箱的冷凍室，有的甚至只有－8℃左右。所以，大家購買時要看看袋子上打印的出廠日期，盡量選擇一個月內的產品。含油脂越高的食品，如餃子、湯圓等，越要注意新鮮度。
