我國(guó)糖果行業(yè)的發(fā)展逐漸步入良性循環(huán)的軌道。cnsphoto

　　糖果行業(yè)作為我國(guó)傳統(tǒng)的兩大支柱零食產(chǎn)業(yè)之一，近年來(lái)保持著快速的增長(zhǎng)，成為我國(guó)食品工業(yè)中快速發(fā)展的行業(yè)。2000年以來(lái)，我國(guó)糖果市場(chǎng)保持了8%~12%的增長(zhǎng)速度，比全球糖果市場(chǎng)年均增長(zhǎng)速度高出近6個(gè)百分點(diǎn)。2005年糖果、巧克力總產(chǎn)值突破300億元；預(yù)計(jì)到2010年我國(guó)糖果業(yè)總產(chǎn)量將達(dá)到163萬(wàn)噸，銷售額將達(dá)到530億元。

　　近年來(lái)，糖果企業(yè)品牌力的高低對(duì)銷售量的影響日趨明顯，在糖果高端市場(chǎng)品牌高度集中已成定局。QS市場(chǎng)準(zhǔn)入制度是行業(yè)格局的凝固劑，它不僅提高了行業(yè)門檻，增強(qiáng)了企業(yè)對(duì)消費(fèi)者的責(zé)任心，同時(shí)也提高了消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠(chéng)度。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料顯示，中國(guó)排名前十大的糖果企業(yè)占中國(guó)市場(chǎng)份額的48%，大部分中小型糖果企業(yè)面臨消亡。小品牌慢慢在困境中死亡，有實(shí)力的廠家會(huì)在大品牌派生大銷量，大銷量回報(bào)大品牌的良性循環(huán)中運(yùn)轉(zhuǎn) 。

　　新巧克力運(yùn)動(dòng)

　　《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)于2006年12月1日起正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)和實(shí)施是近幾年我國(guó)的巧克力行業(yè)迅速發(fā)展之后，對(duì)行業(yè)和企業(yè)進(jìn)行規(guī)范化管理的舉措。

　　中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)糖果工程師高紹川說(shuō)，我們完全可以將代可可脂巧克力看成一種“新”的產(chǎn)品。隨著需求的進(jìn)一步增長(zhǎng)，代可可脂巧克力必定會(huì)有更大的發(fā)展空間。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)的巧克力生產(chǎn)企業(yè)，70%以上生產(chǎn)的是代可可脂巧克力及巧克力制品。可以說(shuō)我國(guó)市場(chǎng)“代脂”是主流。更重要的是，“代脂”是適應(yīng)市場(chǎng)需求的應(yīng)運(yùn)而生的，上個(gè)世紀(jì)60年代，日本用棕櫚油制成的代可可脂并用來(lái)生產(chǎn)巧克力取得成功。在這種情況下，巧克力的生產(chǎn)工藝進(jìn)一步被簡(jiǎn)化，生產(chǎn)成本也大幅度降低，產(chǎn)量也被大大提高，使巧克力脫掉奢侈的外衣，走進(jìn)平民生活，成為浪漫的代言人。新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，實(shí)際上給了廣大生產(chǎn)企業(yè)一個(gè)合法身份。所以說(shuō)它將極大地推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展，給行業(yè)帶來(lái)無(wú)限的想像空間，一場(chǎng)轟轟烈烈的“新巧克力運(yùn)動(dòng)”就要上演。

　　針對(duì)個(gè)別媒體對(duì)于代可可脂巧克力“不能進(jìn)入市場(chǎng)”、“必須下架”等說(shuō)法，高紹川說(shuō)那是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的錯(cuò)誤解讀。在代可可脂巧克力標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定中，只要是代可可脂增添量超過(guò)5%的產(chǎn)品，必須在產(chǎn)品名稱上標(biāo)注“（代可可脂）巧克力”或“巧克力（代可可脂）”，這樣規(guī)定，是讓消費(fèi)者明白巧克力與代可可脂巧克力之間的區(qū)別，并不是說(shuō)代可可脂巧克力產(chǎn)品今后不讓生產(chǎn)，不能進(jìn)入市場(chǎng)。

　　果凍新標(biāo)準(zhǔn)驅(qū)動(dòng)行業(yè)洗牌

　　最近，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)會(huì)同中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)，組織專家修訂果凍行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行后，導(dǎo)致果凍行業(yè)的市場(chǎng)格局全面重新洗牌。

　　長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)果凍食品行業(yè)一直處在盲目、空洞的廣告營(yíng)銷大戰(zhàn)之上，幾乎成為“廣告拉動(dòng)”式行業(yè)，企業(yè)的廣告投放越大，其市場(chǎng)反應(yīng)效果越好，反之則無(wú)市場(chǎng)地位可言。這樣，企業(yè)不愿意在果凍產(chǎn)品的技術(shù)研發(fā)、安全食用系數(shù)上做過(guò)多的投入和考慮，行業(yè)內(nèi)所有的新技術(shù)、新配方、新工藝、新規(guī)格都可以在短時(shí)間內(nèi)模仿“克隆”得到。

　　果凍行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)重新修訂，勢(shì)必提升果凍食品的行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和

食品安全標(biāo)準(zhǔn)，而要確保果凍食品的技術(shù)、安全等要素達(dá)到此次制定的標(biāo)準(zhǔn)，果凍制造生產(chǎn)商必須投入巨大的人力、物力對(duì)生產(chǎn)系統(tǒng)及檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)進(jìn)行改造與更新整合。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，單純模仿“克隆”造就的市場(chǎng)格局不堪一擊，技術(shù)進(jìn)步、安全因素才是食品企業(yè)做大市場(chǎng)

蛋糕、行業(yè)健康發(fā)展的利器。相關(guān)技術(shù)革新、規(guī)格改變、品牌形象建設(shè)，一般企業(yè)將很難模仿，并不是像一項(xiàng)簡(jiǎn)單的技術(shù)配方可以取得，而是一個(gè)包括原材料選擇、生產(chǎn)工藝和技術(shù)改進(jìn)、產(chǎn)品規(guī)格重定以及貯藏運(yùn)輸、企業(yè)文化建設(shè)等方面環(huán)環(huán)相扣的系統(tǒng)工程。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，果凍行業(yè)內(nèi)有實(shí)力的品牌將會(huì)力圖在食品安全、技術(shù)創(chuàng)新、品牌建設(shè)上取得突破。市場(chǎng)將刷掉一大批果凍產(chǎn)品不能達(dá)標(biāo)的企業(yè)，行業(yè)內(nèi)留下的將是經(jīng)受住市場(chǎng)考驗(yàn)的品牌。

　　中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)高級(jí)工程師陳國(guó)興說(shuō)，由于生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)還在發(fā)生著變化，還存在著許多不可預(yù)見(jiàn)的成分，新標(biāo)準(zhǔn)還不能完全解決生產(chǎn)和流通中的全部問(wèn)題，以后還將進(jìn)一步修訂和完善。

　　產(chǎn)品創(chuàng)新層出不窮

　　一直以來(lái)，類似于糖果、巧克力、果凍等糖類休閑食品，人們習(xí)慣上都把它們稱為零食，或叫應(yīng)季、應(yīng)節(jié)銷售的小食品，這從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明了，糖類休閑食品并非是生活的必需品，糖果市場(chǎng)是窄眾市場(chǎng)。陳國(guó)興表示，實(shí)際情況則是，近年諸多企業(yè)突破市場(chǎng)領(lǐng)域，想方設(shè)法擴(kuò)大產(chǎn)品的范圍及消費(fèi)層面。

　　一是品種齊全，產(chǎn)品系列化，產(chǎn)品創(chuàng)新的步伐更快。現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越注重健康，對(duì)糖果的消費(fèi)也顯示了健康營(yíng)養(yǎng)方面的需求。據(jù)資料顯示，希望通過(guò)吃糖果補(bǔ)充維生素的人居然達(dá)到48.1%，僅次于采用吃水果、蔬菜的方式，比希望采用吃維生素保健食品的比例高出20%多。因此，具備各種“功能”（如富含維生素、含牛奶成分、防止咳嗽、使口氣清新、無(wú)糖等）的糖果品種正向休閑化和功能化食品發(fā)展。

　　二是擴(kuò)大產(chǎn)品消費(fèi)群體，擴(kuò)大消費(fèi)空間。拿果凍來(lái)說(shuō)，在此之前，整個(gè)行業(yè)將果凍定位于兒童食品，是孩子的專利，這無(wú)異于給產(chǎn)品的消費(fèi)空間設(shè)置了壁壘。如喜之郎的做法是立足“親情”的傳播，突出男孩女孩一起練習(xí)芭蕾和柔道，浪漫永恒的喜之郎情侶，幸福溫馨的喜之郎家庭等。這些廣告向消費(fèi)者傳達(dá)的信息是，吃果凍的可以是兒童、少年、青年、中年人和老年人，老幼皆宜；果凍既可在運(yùn)動(dòng)后品嘗，也可娛樂(lè)休息時(shí)吃一口，還適宜于全家分享。

　　三在產(chǎn)品的包裝以及售賣的方式極大豐富。包裝糖代替散裝糖成為市場(chǎng)的主流，滿足不同消費(fèi)群體的需求。如針對(duì)婚慶的喜糖，針對(duì)節(jié)日的禮品裝，針對(duì)年輕人傳情達(dá)意的各式巧克力，針對(duì)吸煙人群的潤(rùn)喉糖，針對(duì)兒童的各種新奇特包裝，還有新興的“糖吧”等等。不同年齡段、不同喜好的消費(fèi)者隨時(shí)隨地都可以享受到糖果帶來(lái)的便利與愉悅，從而帶來(lái)糖果消費(fèi)市場(chǎng)的繁榮。

作者：方莉莉