近日，《速凍面米食品行業標準》正式出臺，散裝水餃、餛飩與湯圓在一些地方可能禁售的消息引起許多消費者的關注。據悉，新的《速凍面米食品行業標準》將在6月1日正式實施。一旦新標準正式實施，如龍鳳、桂冠、日冷等速凍面食企業都將停止生產、銷售沒有包裝的散裝冷凍面米食品。

　　現場調查：散裝食品衛生質量不透明

　　速凍水餃、湯圓等食品因其方便快捷受到很多人的喜歡，但是這些“裸”賣食品的質量和衛生狀況就像霧里看花一樣不透明。記者走訪幾家超市賣場，發現各類散裝水餃、餛飩與湯圓等都被堆放在開放式冰柜里。記者在北京某大型超市內看到這樣一幕：放置散裝水餃、湯圓的冷凍柜雖然裝有透明的、可推拉的蓋子，但是由于買餃子的人很多，幾乎所有的蓋子都被拉開了，一位銷售人員一邊用鏟子從柜內選取水餃，一邊低著頭和顧客說話，四散飛濺的唾沫落入柜內。一位顧客用鏟子取速凍水餃后，放到鼻子下聞了聞，然后又將餃子扔進冷柜內，而另一些人則干脆用手挑選，反復捏捏，又放回去。記者反復查找這些散裝水餃的生產日期等相關標識，但結果卻令人失望。

　　據業內人士介紹，這種散裝銷售方式，無論是在銷售人員拆除大包裝散賣時，還是在顧客挑選過程中，都不可避免人與食品的接觸，對食品造成細菌污染；而散裝食品與空氣接觸面積大，還會造成水分蒸發、產品干裂與油脂的氧化、酸敗等現象，同時空氣中存在的微生物、

　　此外，“散裝速凍食品雖然便宜些，但許多人卻不能肯定散裝水餃與湯圓的質量是否合格。”一位業內人士直言，“這類散裝面米食品的生產原料、生產日期與保質期等標識不全甚至沒有，個別企業會不會將一些不合格水餃混入其中，以次充好呢？甚至一些來路不明的水餃還可能會冒充知名品牌銷售，反正誰都不知道它的出身。”

　　一位營養專家也透露，散裝面米食品暴露在外，除了人為觸摸與空氣不潔物質“污染”之外，超市冰柜的溫度還會造成這些速凍面米食品質量出問題。例如速凍食品必須儲藏在零下18℃以下，但實際上，超市的冰柜往往是敞開的，溫度不可能一直保持零下18℃。速凍面米食品在“高溫”之下，保質期就可能縮短，我們偶爾會發現一些速凍餃子表面已經結霜，這說明它內部的水分已經蒸發，味道不鮮美了。

　　專家解析：新標準讓消費明明白白

　　對于散裝食品的管理問題，衛生部早在2004年發布的《散裝食品衛生管理規范》（下稱《規范》）第七條就明確指出：對于直接入口和不需要清洗即可加工食用的散裝食品，必須有防塵材料遮蓋，并具有隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及；必須有專人負責銷售等。但在實際銷售中很多超市并沒有嚴格按照《規范》管理，散裝速凍食品仍堂而皇之地“裸”裝擺賣。

　　最近出臺的新的《速凍面米食品行業標準》在《規范》的基礎上對散裝冷凍食品的生產和銷售都進行了更加細致和嚴格的要求。據悉，6月1日該標準正式實施后，速凍食品的生產和銷售將更加規范。據中國商業聯合會行業發展部標準規范處處長曹德勝介紹，暴露在空氣中的速凍食品不僅容易受到空氣的污染，而且還剝奪了不少消費者的知情權。首先，消費者無從知道生產廠家與生產日期，要是發現產品質量問題找誰說理呢？其次，散裝速凍餃子與湯團的餡料沒明顯標明，要是商家不小心把純肉水餃混入韭菜水餃，人們就可能買對水餃吃錯餡料。最后，超市銷售的“裸”裝速凍食品通常自上而下銷售，散裝速凍食品在超市的更替周期較短，剩余餃子還沒賣完，新貨就堆在上面，于是底下的存貨就容易變質。所以此次修訂的行業標準規定，出現質量問題的產品，廠家要及時召回處理。另外，新標準要求生產廠家明示餡料含量，這有利于消費者知道速凍面米食品的具體餡量。

　　據介紹，在速凍標準里，除強調生產企業加工食品的原料要質量優良、符合衛生要求以外，還要求速凍食品在強冷環境下，使食品的中心溫度迅速降到零下18℃以下，這樣就能夠更好地保持食品天然的色澤、風味以及營養成分。

　　專家指出，這項標準的出臺，無疑將使一些不達標企業難以借散裝食品之名將不合格速凍水餃、湯圓等食品投放市場，也使水餃、湯圓套上“衛生外衣”，避免由于廣泛接受空氣與人為觸摸而遭受二次污染，未來包裝水餃、湯圓等將迎來更大發展空間。龍鳳速凍食品企業相關人士在接受媒體采訪時說，盡管目前包裝水餃要比散裝水餃成本要高，但是從企業的長遠發展和提高產品的美譽度的角度來講還是很值得的。

　　但一些消費者并不習慣散裝速凍食品退出超市柜臺，顯然他們還是更“信任”散裝食品。畢竟他們可以近距離摸一摸、看一看產品質量，而包裝速凍食品就很難看清產品好壞了，并且價格也比較高。但曹德勝指出，雖然經過預包裝的冷凍食品比散裝食品要貴一些，但是這樣的產品在質量上有保障，可以保證衛生、安全、不受污染，“老百姓多花了一些錢，但是可以買到‘放心’。”