餐館換音樂了 那是催你走了

　　記 者 陳 棟

　　本報訊 杭州市區很多餐廳價位不高，環境卻不錯，這樣帶來的后果是顧客吃好飯之后都不愿意立刻起身離開。面對這樣的情景，等著翻桌做生意的老板們想出了各種辦法，來對付愛在餐廳“拖堂”的顧客。

　　首先是裝修格局。一位開簡易西餐館的老板說，一般來講，店家會采用一種開放的空間，盡可能少使用封閉的座位，顧客彼此之間可以看到對方，有的還可以看到門口排隊的顧客。這樣，會使顧客用餐時不自覺地產生一種心理壓力：這不是一個私密性很強的地方，如果要聊天，早點吃完換個地方更好。在座位的設計上，許多餐廳會將椅子和桌子保持一個“合適”的距離，顧客雖然可以勉強坐得舒服，但坐不久。

　　背景音樂能影響顧客的心情，當然也被店家用來作為一種提高翻桌率的手段。有一家簡餐廳開業之初，背景音樂用的都是輕柔法語歌或是爵士樂。后來，生意熱鬧起來，有時候還得排隊，老板改變策略，在高峰時間換成了節奏較快的流行音樂，音量也適當提高一些，果然，以前在餐廳繼續聊天、抽煙的客人明顯減少了。

　　從事西餐廳管理的丁進說，正式的西餐從第一道湯到上完所有菜肴，至少要1個小時，加上用餐時間，一頓西餐往往至少1個半小時。不過，杭州的這些簡餐廳由于價格便宜，一般高峰時段起碼要翻桌兩次，否則就很難盈利。