速食年代的罐頭質(zhì)量

　　2007年的罐頭食品市場一如既往地熱鬧非凡。在這個崇尚速食主義的年代里，濃縮美味、方便食用的罐頭食品幾乎遍地開花。無論是渴了、餓了甚至是饞了，瞬間開啟的罐頭食品總是可以在第一時間滿足從味蕾到胃的需求——這正是速食產(chǎn)品可貴之處。卻也難逃速食食品的一般通病——高熱量、低營養(yǎng)難以避免，添加劑超標問題也時時浮出水面，世界衛(wèi)生組織甚至毫不客氣地將罐頭類食品（魚肉類、水果類）納入垃圾食品黑名單，罐頭食品真是讓人又愛又恨。

　　伴隨產(chǎn)業(yè)一路加速，品種日漸豐富，消費者有幸見證了罐頭食品的質(zhì)量加速，以我偏愛的果蔬類罐頭為例。盡管在加工過程中，果蔬的營養(yǎng)價值和新鮮程度打了折扣，但質(zhì)量好的果蔬罐頭依然氣味芬芳，糖水清爽口感香甜。我所心儀的一款老字號果蔬罐頭，雖然市場反響一直不溫不火，但消費者始終對它不離不棄。因為品質(zhì)穩(wěn)定，品牌熟悉。最難能可貴的是，不管包裝怎樣變化，味道如何改良，罐頭的內(nèi)容物始終呈現(xiàn)原料食品固有的自然、新鮮色澤，塊形、大小基本一致。

　　添加劑作祟，并非所有的罐頭食品都能如此合乎心意。曾不幸購得一盒來路不明的糖水罐頭，果肉芳香全無，色澤可疑，且糖水甜得發(fā)膩。也許你也曾遭遇類似經(jīng)歷，也許單憑肉眼和口感判斷，無法將重金屬超標、水果染色、使用糖精鈉、甜蜜素等諸多問題對號入座，但品質(zhì)方面的天壤之別，已將不合格的罐頭打回原形。

　　不知是否受到運輸因素影響，許多罐頭產(chǎn)品在貨架上出現(xiàn)時已外形塌陷，面目全非。不可避免的是，我在不少正規(guī)超市也曾遇到類似狀況。此時此刻，最需要注意的是——“胖聽”和“漏聽”。它們是判斷罐頭變質(zhì)的重要外部特征。我的經(jīng)驗之談是，外觀磨損并無大礙，但正常的罐頭底和蓋的鐵皮中心部分平整或呈微凹狀，無泄漏現(xiàn)象。胖聽現(xiàn)象是罐頭的底和蓋的鐵皮中心部分凸起，產(chǎn)生的原因是罐內(nèi)的細菌繁殖，產(chǎn)生氣體，罐內(nèi)壓力大于空氣壓力。漏聽是指密封失效，有泄漏現(xiàn)象的罐頭。金屬罐包裝的產(chǎn)品在運輸過程中，受物體碰撞，常出現(xiàn)外壁內(nèi)陷現(xiàn)象，空氣容易進入，致使內(nèi)容物酸敗變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)上述情形的產(chǎn)品自然不能食用。

　　除此之外，“以貌取物”也不失為選購上上策。花花綠綠的罐頭世界里，外觀無疑是判斷產(chǎn)品質(zhì)量好壞的直接依據(jù)。標簽是否完整、清晰，包裝是否整潔、干凈，都在考慮因素之內(nèi)。如果產(chǎn)品包裝粗糙、標簽模糊，應謹慎選之。如果金屬罐的內(nèi)外壁或罐蓋有因腐蝕引起的生銹痕跡，干脆直接放棄。

　　如此看來，通過外觀判斷產(chǎn)品質(zhì)量已有章法可循，只是罐頭市場的品牌林立讓人有點霧里看花的感覺。好在市場大浪淘沙，一批優(yōu)秀罐頭品牌紛紛脫穎而出，美味質(zhì)量兼?zhèn)洌�讓我們體驗到來自速食年代的質(zhì)量加速。