江城“航母級”酒店少有新面孔 受房價等制約
http://www.sina.com.cn 2006年12月21日 07:34 荊楚網-楚天金報
記者張軍 實習生張霖
時值年末，江城結婚者陡增，人們突然發(fā)現一年多來能提供幾十桌婚宴的大型餐館多是老面孔，這與前兩年“航母級”餐館此起彼伏開店迥然不同。記者調查發(fā)現，“航母級”酒店鮮有新面孔實有苦衷。
餐館超大型化高峰已過
江城餐飲的“航母化”時代始于1999年。2005年以前，小藍鯨、亢龍?zhí)印⒑\、三五醇、艷陽天、楚灶王、東鑫等面積8000平方米以上的超大型餐館，累計開了20多家。雖然一家賽一家豪華，但價位偏低，成為婚宴等居民家宴扎堆的好處所。
反觀近兩年，除太子、湖錦今年新開和即將各開1家較大規(guī)模餐館外，幾乎再看不到其他超大規(guī)模店開業(yè)。而新開的兩家均自擁土地開發(fā)權，而且經營方向與以往的“航母”店消費群拉開了檔次，轉向中偏高端消費群，其中湖錦新店婚宴預訂一桌起步價為888元。因此，業(yè)內人士表示，普通消費者能消費得起的超大型餐館的開店高峰已過。
房價等抑制餐飲大型化
“看看如今的房價，就知道為何大店開得少了。”昨日，楚灶王大酒店的投資人孫先生說，媒體公布的武漢商品房均價已接近4000元，這與兩年前相比上漲四成左右，街面一樓店鋪價格更是水漲船高。此外，大型餐飲所需員工眾多，而員工工資成本也漲了四成到一倍。武漢餐飲市場多年來沿襲的低價競爭模式，根本無法再消化這些漲價因素。
武漢餐飲業(yè)協(xié)會秘書長涂水前說，武漢開始走沿海地區(qū)餐飲發(fā)展之路。在廣州、上海等發(fā)達地區(qū)，許多店鋪都是開在寫字樓內，且都在二層以上，開店成本比獨立從一樓開店要小得多。今后，餐飲開店方向可能會出現更多的中小型特色店，價位隨消費群定位而定，競爭將轉向產品、服務、環(huán)境，單一價格競爭可能不吃香了。
