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《HACCP認證與百家著名食品企業案例分析》首發式近日在北京召開。對食品安全如何進行危害分析和有效追溯？實施HACCP（危害分析與關鍵控制點）有什么管理體會？成為眾多企業關注的話題。
食品安全從來沒有像今天這樣備受關注。在食品工業高度發達的今天，HACCP已經成為食品安全的代名詞。北大荒米業有限公司結合自身的實際，證實HACCP的功效。該公司制
米廠多達31家，遍布墾區各地，水稻產地、生產地點、加工機械老化程度各不相同，即便同樣是大米，控制方法和限值也不同，建立HACCP體系必須要針對各米廠具體情況，確定關鍵控制點的控制方法和限值。同時，HACCP體系是一個以預防危害，保證生產安全食品為主的控制方法，因此要求工作人員要運用食品工藝學、微生物學、化學、物理學和危害分析評估等方面的原理和方法，對整個食品鏈進行分析，找出影響食品安全的關鍵控制點，以便采取措施，在危害發生之前進行控制，使食品達到較高的安全性。
HACCP體系的引入，對北大荒米業品質安全的保障，起到了重要作用。目前，該公司產品在北京、上海、西安、成都等超市進入率達80%。在國外市場，產品已遠銷到歐美等40多個國家和地區。2005年，實現銷售92萬噸，銷售收入22.29億元，出口大米7萬噸，創匯1730萬美元。經過4年的發展，北大荒米業已經成為國內最大的專業稻米加工企業。
“魚品加工廠ISO9001/HACCP體系已經運行8年，真正認識到了它在企業中所起到的作用。”大連海洋漁業集團公司魚品加工廠有關負責人深有感觸，“HACCP體系在食品企業中是最實用的，對從事水產品加工出口的企業顯得尤為重要。體系的有效運行，關鍵在于執行。體系的運行應該是管理者的推動，是全員參加的自覺行動。”
利樂（中國）公司的有關負責人分析說，HACCP對食品行業十分重要，而對利樂這樣一個與食品行業共生共榮的加工與包裝的供應商來說，也同樣具有重要的意義。如果沒有安全的包裝，50%以上的液態食品將會因為變質或被污染而無法輸送到消費者手中，同時，在生產、加工過程中，食品也容易被污染。
“選擇與食品接觸的最佳材料，在機器零配件、生產組件和灌裝設備上達到最佳衛生設計。”這位負責人說，“雖然包裝安全生產的認證目前在中國才剛剛起步，但包裝企業必須把自己視同為食品企業，用先進的分析和評估技術確保食品安全。”
國家認監委副主任程方指出，食品安全是全球性的重大問題。如何科學地管理食品的生產、加工、流通全過程，實現食品從農田到餐桌的全程質量控制，切實提高食品安全水平，是全球關注的熱點，也是我國食品質量安全的關鍵。在探索食品安全管理的進程中，HACCP體系經過40多年的發展，已成為國際上公認的科學有效、簡便實用的食品安全控制體系，被越來越多的國家和地區用于生產實踐。
專家分析說，HACCP的認證和驗證并不是一成不變的，而是動態發展的。目前食品安全技術的國際發展趨勢是，在檢測技術方面，食品安全衛生控制指標限量值逐步降低，食源性危害關鍵檢測技術趨向高技術化、系列化、速測化、便攜化；食源性疾病與食品污染的監測、溯源和預警技術成為食品安全的重要保障；食品安全控制措施，成為各國共同遵守的模式，各國都在努力執行HACCP，HACCP體系正在日益成為與國際接軌、進入國際市場的通行證。 作者：王惜純
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