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國家質(zhì)檢總局近期組織對肉松和火腿腸產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國家監(jiān)督抽查。共抽查了河北、福建、廣東、浙江、上海等13個(gè)省、自治區(qū)、直轄市65家企業(yè)生產(chǎn)的82種產(chǎn)品（其中肉松類產(chǎn)品40種），合格64種，產(chǎn)品抽樣合格率為78%。抽查結(jié)果表明：市場占有率較高的大型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較好，本次抽查的大型企業(yè)產(chǎn)品抽樣合格率為96.7%；小型企業(yè)的產(chǎn)品抽樣合格率為54.2%，產(chǎn)品質(zhì)量存在問題較多。
本次抽查發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題表現(xiàn)在5個(gè)方面：
一是超范圍使用食品添加劑。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定：在肉松中不得添加任何色素。本次抽查中有4種肉松產(chǎn)品檢出日落黃。其中有1種肉松日落黃含量為0.00209g/kg。
二是超量使用食品添加劑。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：肉松產(chǎn)品中添加山梨酸的量必須≤0.075g/kg。本次抽查中有2種肉松山梨酸含量超標(biāo)，其中1種肉松山梨酸含量實(shí)測值為0.35g/kg，是標(biāo)準(zhǔn)限量的5倍。
三是微生物指標(biāo)超標(biāo)。本次抽查中有2種肉松產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo)。其中1種肉松菌落總數(shù)實(shí)測值為59000個(gè)(標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)≤30000個(gè))，超過標(biāo)準(zhǔn)限量近2倍；大腸菌群實(shí)測值為230MPN/100g（標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)為≤40MPN/100g），超過標(biāo)準(zhǔn)限量近6倍。
四是部分理化指標(biāo)不合格。主要是脂肪、水分、蛋白、總糖、淀粉等理化指標(biāo)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。標(biāo)準(zhǔn)對脂肪、水分、蛋白、總糖、淀粉等含量均做出了明確規(guī)定。本次抽查中有部分產(chǎn)品脂肪、水分、蛋白、總糖、淀粉含量不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。其中1種肉松標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定水分應(yīng)為≤4%，實(shí)測值為10.0%，是標(biāo)準(zhǔn)限值的2倍多。肉制品的理化指標(biāo)不合格會影響產(chǎn)品的質(zhì)量和保質(zhì)期。
五是產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注不規(guī)范。國家標(biāo)準(zhǔn)對肉松和火腿腸產(chǎn)品外包裝的標(biāo)識標(biāo)注有明確規(guī)定。本次抽查中有3種產(chǎn)品的標(biāo)識標(biāo)注不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。主要是配料清單不完全或不規(guī)范、食品名稱不正確、食品添加劑不標(biāo)注或標(biāo)注不全等。
部分質(zhì)量較差產(chǎn)品及其企業(yè)名單：
太倉明星食品有限公司 肉松 明幫 250g/袋
龍海市華達(dá)富肉制品廠 豬肉松 偉君 散裝
廈門市好鄉(xiāng)親食品有限公司 內(nèi)烘焙肉松 好鄉(xiāng)親散裝 作者：劉伊婷
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