加強研發推動方便面產業升級

　　8月22日，方便面行業巨頭今麥郎與中國農業大學正式簽訂合作協議，共同建立今麥郎（方便面、飲品）營養健康安全研究中心。在簽訂協議新聞發布會上，中國食品科技學會秘書長孟素荷表示，方便面是世界上僅次于面包的第二大食品，保證方便面食品的營養和質量安全，直接關系到消費者的身體健康。孟素荷認為，產、學、研加強合作是一項極為有意義的工作，也是未來食品企業發展的一個必然趨勢。

　　業內專家認為，首個方便面、飲品營養健康安全研究中心的建立，標志著我國方便面、飲品行業在產、學、研相結合方面實現了新的突破。中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅云波對此次合作充滿信心。據他介紹，該中心是中國方便面歷史上第一個致力于食品、營養、健康、安全的高層次研究機構，將開展戰略性合作，開創自主創新新模式，共同推動方便面、飲品產業鏈的升級，實現院校、企業、行業和社會利益的共贏。中國營養學會理事長葛可佑認為，在產、學、研深度合作的背景下，最終的受益人是廣大消費者，將會有越來越多、越來越健康營養的產品進入普通百姓家。

　　據中國食品科學技術學會有關負責人介紹，方便面產業是我國重要的食品工業，2005年產量為460億包，形成了326億元產值的規模。而且，方便面以每年20%左右的速度增長。

　　有關專家指出，與日益強勁的市場需求和食品工業連續兩位數的高速增長相比，我國食品工業在科學技術的創新能力和基礎學科研究等方面，仍顯不足。目前，國際上公認和界定的創新型國家的綜合指數是“科技進步貢獻率在70%以上，研發投入占GDP的比例一般在2%以上，對外技術依存度指標一般在30%以下”。因此，在未來一個時期內，完善創新機制，整合優勢科研資源，重點解決行業重大課題和關鍵性技術難題，是我國食品工業持續、高速、健康發展并實現新突破的重要保障。

　　世界拉面協會中國分會會長、今麥郎總裁范現國認為，在與權威科研機構中國農業大學良好的合作環境下，雙方會努力創新科技，提高科研成果的轉化率，將科研與市場緊密結合起來，使有益于人民的科研成果轉化為現實的經濟優勢和市場競爭優勢，為消費者提供更安全、更營養、更健康的

　　最近一段時間，關于方便面油炸與非油炸之爭，或多或少影響了方便面產業的發展。中國農業大學食品科學與營養工程學院有關專家指出，該院近年對方便面中丙烯酰胺的研究表明，油炸方便面丙烯酰胺的含量相對較低，不同品牌的幾十種方便面中，其平均含量在15微克~80微克/千克內。這個數值范圍與美國、歐洲、日本等國家的檢測數據基本一致。而且令人吃驚的是，采用熱風干燥脫水的非油炸方便面，其丙烯酰胺含量比油炸的還高出5微克~10微克/千克。盡管如此，從科學的角度來看，這兩類方便面均是安全的。方便面中丙烯酰胺平均含量低于油條、油餅、麻花等傳統中國面制品，也低于豆類、早餐麥片、炸薯片等食物中的丙烯酰胺含量。

　　據介紹，目前尚未有國家和地區對食品中丙烯酰胺進行限量的標準出臺，國際食品法典委員會相關部門正在起草減少丙烯酰胺污染的操作規范，中國今年也以起草國之一的身份參與該國際標準的起草。

　　業內人士認為，方便面行業具有一定的特殊性，它技術含量不高，進入門檻低，競爭激烈。除了價格競爭，技術競爭也日趨激烈。在一種新產品上市周期逐步縮短的同時，消費者會要求企業不斷推出新品，一旦企業的新產品開發跟不上市場的要求，那么就會被市場自然淘汰。我國現有300多家方便面生產企業，而強勢企業只有15家，其他企業在現有的情況下，要想趕超強勢企業很難。要想在夾縫中生存，只有實行產品差異化策略，瞄準市場空缺，揚長避短。

　　范現國則認為，方便面也有高科技。今麥郎在其發展歷程中，秉持合理膳食、均衡營養這一全新理念，有著純天然的優質麥種植和世界領先水平的生產線，使今麥郎系列產品能夠集科技、美味、營養、安全、健康等元素為一體。當前，我們仍面臨著營養缺乏與營養過度的雙重挑戰。新成立的研究中心將著眼于食品營養和安全的前沿研究，以科學技術提升產品品質，推動中國食品營養狀況的改善。