■產(chǎn)經(jīng)分析■劉金霞
中外乳品安全指標(biāo)的差距究竟有多大？不比不知道，一比就足以嚇一跳。
相關(guān)資料顯示，早在上個世紀(jì)40年代，ＦＤＡ（美國食品藥物管理局）就不允許生產(chǎn)及出售抗生素含量超標(biāo)的乳品，80年代歐洲發(fā)達(dá)國家也開始紛紛立法限制抗生素，凡在市場上銷售的乳品全部要達(dá)標(biāo)；而在我國，“有抗奶”根據(jù)現(xiàn)行乳業(yè)國標(biāo)規(guī)定仍然是合格奶。除了抗生素殘留之外，乳品的其他安全指標(biāo)還包括細(xì)菌數(shù)（微生物）、體細(xì)胞、亞硝酸鹽、黃曲霉素等八種。在國際上，如果原料奶中的體細(xì)胞數(shù)超過50萬個／毫升、微生物超過10萬個／毫升就會被拒收；但在我國現(xiàn)行原料奶國標(biāo)中尚無對體細(xì)胞數(shù)的規(guī)定，微生物指標(biāo)400萬個／毫升仍然算是合格，小于50萬個／毫升為一級。
我國乳品安全標(biāo)準(zhǔn)和國際接軌究竟難在何處？分析人士認(rèn)為，就現(xiàn)階段而言，高昂的檢測設(shè)備和耗材成本、收購成本以及管理培訓(xùn)等間接成本，是制約企業(yè)接軌國際乳品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要因素。而在連綿的價格戰(zhàn)和原材料、物流等成本上漲的多重夾擊下，近年來乳品企業(yè)的平均利潤率已經(jīng)出現(xiàn)行業(yè)性下滑，再加上缺乏國家法律法規(guī)的制約，很多企業(yè)既無實施“無抗”生產(chǎn)的動力，也缺乏主動推廣“無抗奶”的動力。
實際上，如果從生產(chǎn)設(shè)備和加工工藝而言，目前中國乳品企業(yè)已經(jīng)和世界的先進(jìn)水平相差無幾。但而真正制約乳品安全的就是原料奶的質(zhì)量，我國和發(fā)達(dá)國家的消費(fèi)者所喝牛奶的差異在于奶源質(zhì)量的差異，而奶源質(zhì)量的高低則與奶牛養(yǎng)殖模式息息相關(guān)。中國草原學(xué)會副理事長、北京林業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院教授盧欣石指出，我國牛奶生產(chǎn)的集約化程度低，組織化程度低，牛奶質(zhì)量難以控制，這增加了出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的可能。據(jù)悉，我國奶牛養(yǎng)殖牧場只占30％左右，仍以農(nóng)戶散養(yǎng)為主，約占70％左右，平均每戶規(guī)模僅有2—3頭。
專家指出，發(fā)達(dá)國家奶源模式早已實現(xiàn)“規(guī)模化養(yǎng)殖，機(jī)械化擠奶”，我國乳業(yè)上游發(fā)展與其相比雖然有很大差距，但發(fā)展方向肯定是要和國際接軌。要實現(xiàn)中國乳品消費(fèi)全部“無抗”，僅靠部分企業(yè)嚴(yán)格自律是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要國家健全相關(guān)法律法規(guī)，修改滯后的國家標(biāo)準(zhǔn)，同時出臺相關(guān)優(yōu)惠政策，促使我國奶牛養(yǎng)殖模式由粗放型向規(guī)模化、集約型轉(zhuǎn)變，以確保乳品源頭的安全。
隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，沒有任何一個國家、也沒有任何一種產(chǎn)品能夠獨(dú)立于世界這個大家庭之外。中國乳業(yè)要想在競爭日益白熱化的市場占有一席之地，必須緊跟時代步伐，同世界乳業(yè)接軌。
