|
英國標準協會（BSI）全球戰略發展總監湯姆·哈蘭德認為
奧運期間食品安全怎么強調都不過分
“根據歐洲和歷屆奧運會的經驗，首先是組織的可信性。要確保奧運會期間食品安全的零風險，就要確定預期風險管理流程，制定應急補救規劃。”8月1日，在北
京“2006食品安全管理國際標準與風險控制研討會”現場，湯姆·哈蘭德先生就如何保障北京奧運會期間食品安全管理等相關問題回答了記者的提問。
湯姆·哈蘭德先生是英國標準協會（BSI）全球戰略發展總監，主導著BSI對食品企業客戶在服務方面戰略的制定，曾多次參與奧運會食品安全管理的策劃工作。
據了解，2008年北京奧運會將為來自202個國家和地區的27萬注冊人員、700萬人次的觀眾提供食品服務，因此北京奧運會期間的食品安全管理就顯得尤其重要。
湯姆·哈蘭德認為，主要的食品安全策略至少應包括：確保奧運會和殘奧會期間有效防范重大食源性疾病的爆發；確保奧運場館、非奧運場館地區（奧運場館周邊、奧運文化場所、交通樞紐、旅游景點、接待飯店等）、其他公共場所的食品安全；建立奧運食品安全標準，完善適應首都發展要求的現代化食品安全標準體系；整合首都食品安全檢測資源，構建奧運食品安全檢測體系；全面提升北京市食品安全控制水平；為奧運會后北京市食品安全監管提供可持續利用和發展的經驗、人員和技術手段等。
“奧運期間，食品安全管理怎么強調都不過分。”湯姆·哈蘭德介紹說，隨著食品從田間到餐桌的供應鏈越來越長，影響食品安全的不確定因素越來越多，食品安全風險也會越來越大。因此，食品鏈中的任何環節，都要對食品安全負責，而面對這樣的挑戰，每個環節上的工作都要職責分明。奧運期間，大部分場館需要提供的服務周期將不低于60天，“因此中國食品企業進入奧運應提前做好管理熱身訓練。”
在發達國家，有著這樣的流程：設計產品—危險分析—制定減少或避免風險的預案—保證成品安全。使產品在設計的過程中就把風險降低到最低甚至為零。在危險分析過程中使用HACCP（危害分析和關鍵控制點）七大原則。比如在餐飲業，強調崗前培訓比崗位培訓的重要。因為一種食品進入飯店沒有風險，但可能由于員工沒有按照規定操作就帶來了風險。
湯姆·哈蘭德強調，建立完善的顧客投訴處理機制、采取獨立的第三方認證機構對管理體系進行客觀和公正的評價，這是確保食品質量安全的關鍵。他舉例說，如果顧客投訴，他會告訴5個人，而如果顧客不滿，他會告訴15個人，把投訴變成積極改過的經歷，使產品更適合顧客的需求，得到最為敏感的市場，這也是保持競爭力的最有效手段。有必要的情況下，企業還可以同顧客進行直接的交流，使顧客在抱怨時就立即采取適當的措施，在歐洲，許多公司都采用這種開放式的投訴管理方式。而對于嚴重的食品安全事件就更需要按照預定的管理程序進行處理。他同時建議，使用專業的第三方管理，會提高生產效率，同時，也使公司在同各行業打交道中提高聲譽，提高應對危機的公關能力。隨著中國農業、食品工業的發展，市場會對這方面的要求越來越高。
談到影響食品安全管理的因素，湯姆·哈蘭德說：“社會變革、城市化及中國食品產業的迅速發展都會對食品安全管理帶來嚴重挑戰，這是歷史的過程，是歐洲、美國已經走過的路。”
湯姆·哈蘭德表示，根據目前的情況，再過幾年，中國的食品消費結構將超過印度，根據他個人的推算，再過20年將超過北美、歐洲及澳大利亞，人們將越來越關注健康食品，在健康食品領域中國食品將實現增值領域的突破。因此，中國政府和企業要通過奧運會在中國的舉辦，抓住提高食品安全管理和將標準與國際化接軌的機遇，確定利益相關者，即食品種植養殖、加工、零售、餐飲業等所有領域的得失，以通過奧運會展示其自身的價值，確保食品在體育館、飯店、賓館等各個流通部門的安全。 作者：杜 吟
| 
