GB6914-86《生鮮牛乳收購標準》修訂版有望近期正式出臺

　　“當前原料乳的安全是首要問題，解決乳品安全問題已迫在眉睫。”在7月28日剛剛落幕的中國乳品產業健康發展研討會上，與會專家透露，GB6914—86《生鮮牛乳收購標準》修訂版已經定稿，新國標將規定把抗生素殘留和黃曲霉素M1都列為強制性必備檢測項目，保留了原標準規定的檢測法，還增加了按照國際通用的免疫吸附快速測定法作為國標檢測法。

　　據透露，我國早在2002年就準備修訂GB6914—86《生鮮牛乳收購標準》，2003年因 “非典”疫情暫時停頓，2004年又重新啟動。經反復討論數易其稿，今年年初由起草單位呈交到國家標準委， 6月份國家標準委相關專家委員會通過對修訂稿的審核，目前這一修訂后的新國標正在排版印刷，有望近期正式出臺。屆時“有抗奶”將被真正叫停。

　　所謂“有抗奶”，是指抗生素殘留超標的牛奶，與此對應的是，“無抗奶”就是抗生素殘留未檢出的牛奶。據專家介紹，如果養殖環境不佳、技術和管理水平不高，奶牛很容易患上乳腺炎和消化道、呼吸道等炎癥，現在國內治療奶牛各種炎癥用的最普遍的藥物是青霉素、鏈霉素等抗生素。出于對消費者負責的態度，奶牛用藥后一般應該要有3至5天或7天的休藥期，這期間擠出的生奶含有抗生素殘留，應該廢棄。但在短期經濟利益的驅使下，有些不規范的奶牛場或奶農仍把這些含有抗生素的原料奶送給乳品加工廠，而某些不法乳品企業也會乘機壓低這些奶的收購價格從中牟利。

　　此外，在奶牛養殖過程中，由于很多細菌已經對抗生素產生了耐藥性，過去治療奶牛乳腺炎一般一次用青霉素約幾十萬個單位，而現在已增加到幾百萬個單位也不管用。有的藥物甚至直接從奶牛乳頭注入，如此大劑量的用藥肯定會造成抗生素在奶中殘留。為了預防牛群生病，一些養殖者還在飼料中摻入一定比例的抗生素，由此導致沒有患病的奶牛也產下含有抗生素殘留的生奶。由于抗生素耐得住高溫的考驗，現有正常的殺菌或滅菌工藝根本無法消滅它，由含有抗生素的原料奶加工而成的“有抗奶”就這樣流入市場。

　　中國農業大學食品學院教授李興民曾撰文指出，長期飲用“有抗奶”就相當于經常低劑量服用抗生素，會引發嚴重不良后果。但遺憾的是，事關乳品安全的“無抗”指標卻一度被排除在國家標準的強制檢測項目之外。

　　相關資料顯示，國家有關部門2003年底對全國農產品安全問題普查結果表明，我國乳品質量安全問題依然值得高度重視，北方市場的檢測結果更是堪憂。在近800份乳品采樣中，抗生素殘留超標居于不合格項目第一位，其次才是汞和鉛超標。

　　早在2002年4月，光明乳業率先在業內高舉“無抗”大旗與國際標準接軌，此后三元立即響應，“無抗”風暴迅速波及全國，不少知名乳品企業紛紛跟進。但基于當時奶源建設、檢測成本、管理水平等多種條件的限制，當年7月底“無抗奶”被有關方面叫停。此后不少跟進企業似乎就此“偃旗息鼓”，惟有光明等極少數企業仍表示堅持“將無抗進行到底”。

　　根據農業部2003年4月發布的《牛奶質量安全推進計劃(2003年—2007年)》，我國還將陸續修訂GB5408.1—1999《巴氏殺菌乳》和GB5408.2—1999《滅菌乳》兩個國標，要增加摻假項目、抗生素項目，同時應具體詳述包裝、貯運，以免出廠后在流通領域中發生二次污染。如果這兩項新國標出臺，將會在很大程度上提高對“有抗奶”監管的有效性。

　　據悉，農業部還將制定《生鮮牛乳質量管理規范》和《奶牛配合飼料質量標準》，對于從擠乳直至運送到加工廠的整個過程確定管理要求，包括擠奶器具及管道的消毒、奶牛乳房消毒、貯罐的清洗消毒、貯存溫度及時間、質量指標、取樣方法、奶罐車取樣時間及運輸時間限度等各個環節，降低生鮮牛奶中微生物含量及其繁殖速率；制定確定以氮為主的各種營養成分、飼料添加劑以及農(獸)藥殘留要求，從源頭解決鮮奶及加工牛奶的農(獸)藥殘留問題。作者：吳 綿