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《中國雞精行業標準》實施兩周年市場情況表明
認識和選購雞精均存在誤區
到今年7月，由上海太太樂食品有限公司負責起草的《中國雞精行業標準》已實施兩周年，越來越多的達標雞精產品陸續進入百姓廚房。然而，有關調查表明，雞精市場雖然已
經得到有序規范，但消費者的認識仍需進一步深化。比如，如何正確認識雞精產品？如何正確選購達標雞精？
據調查，在上海某超市貨架上，擺放著10多種雞精產品，太太樂、家樂、豪吉、紅梅等品牌琳瑯滿目。20分鐘內，有4位消費者前來選購，問到選購標準時，有3位談到了雞精標準，但具體什么標準沒人知道。在青島百盛、家樂福等賣場，太太樂、味好美、佛手等雞精品牌都有出售。消費者選購的理由大多是廣告印象與零售價格，很少有人能說出什么是合格的雞精產品。
據了解，目前市場上稱為雞精的調味料可大致分為3類：一類是鮮味較強、市場占有率高的雞精。這類雞精以雞肉或其提取物為原料，添加谷氨酸鈉和呈味核苷酸二鈉等鮮味劑。售價在每10公斤200元以上；一類是鮮味較低的雞精。這類雞精有少量鮮味劑，很少或不含雞肉成分。主要特點是鮮味低、真材實料少，售價約在每10公斤大約100～150元之間；還有一類是非法雞精產品，這類產品大量使用食鹽、淀粉、色素和香精，甚至許多衛生指標不合格，每10公斤售價大都在100元以下。
據統計，目前國內雞精產品的消費總量約在12萬噸左右，在未來5～10年中，雞精類產品將達到70萬噸或更高消費量。雞精正在成為百姓家庭廚房美食中必不可少的佐餐用料。
業內人士提醒消費者，在選購雞精時，應該參照雞精行業標準中指出的雞精調味料的概念：以雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調味料。同時還需留意外包裝上是否標注成分含量。此外，還要注意辨別真偽、關注產品的生產日期。 作者：方玉恒/文
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