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最近有媒體再度報道了有的地方火鍋店重復回收用油的情況，看后讓人觸目驚心。
據一個火鍋店的廚師揭露說，火鍋用油回收反復使用，這幾乎成了行規。他還透露了火鍋油回收“三步曲”：一是過濾。服務員會將用剩的整鍋油倒進篩桶，一般筷子、紙巾及剩菜等都在“第一關”被過濾了；二是撈渣。一般領班才能做，用鋼絲細篩一遍遍從油中打撈菜葉、肉碎、辣椒等“漏網之魚”；三是煉油。小火
將回收的貨色慢慢熬至沸騰，撇去上面的浮沫與雜物，期間不斷加入自來水，一來可使油浮在上層，二來防止溫度過高起火。經過這“三步曲”，“一鍋好湯”便又誕生了。這位廚師表示，一般端上桌前，都會在回收油中加入高湯、香料、淡奶，還有花雕酒、消泡劑，這樣一來，普通食客較難分辨。
看過這個過程，想必今后火鍋愛好者們在大快朵頤的時候，要特別留心了。我們要感謝這位廚師的良知，敢于站出來揭露，使得社會輿論和政府有關部門能夠關注這類事情；使得消費者能夠增長“見識”，提高自我保護的能力；使得“作案者”今后會有所忌憚，不敢為所欲為。這件由“內部人”曝光的事情也可以說明，道德和良知是維護社會秩序最基本，也是最重要的力量。
當然，解決這類問題更主要的是依靠政府有關部門的監督。保障食品安全，從國家到地方，已經有了許多法律法規。比如北京市日前完成了兩萬多家餐飲單位的量化分級評審工作，并要求飲用水、肉制品、乳制品、水產品以及米、面、植物油、調味品等行業的所有食品生產加工企業實施食品衛生監督量化分級管理制度。全國其他地方如上海等地，也都開展了此項活動。衛生系統還定期開展植物油國家監督檢查，對食用油的品質有著嚴格的要求。
工作在做，規矩在立，現在更重要的是，令行禁止。飲食行業的健康發展十分重要，不但要讓全體消費者吃得安全，還要考慮到產業的健康發展，政府有關部門監管的責任十分重大。我們最希望的是如“火鍋油”等問題的曝光，不是由“內部人”來完成，而是稍一露頭，就能被監管部門察覺并解決。“火鍋油”問題的出現不可怕，可怕的是問題出現了卻得不到及時的解決，可怕的是解決問題只是就事論事，做不到舉一反三。 作者：光 明
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