奧運(yùn)蔬菜將烙上身份密碼

　　“為每個(gè)蔬菜編入惟一的條形碼，即‘身份密碼’，一旦發(fā)生食品安全事故，可立即追溯到源頭。”日前，奧運(yùn)蔬菜專(zhuān)家課題組向北京奧組委提交以上建議，以保障奧運(yùn)期間的蔬菜供應(yīng)安全。

　　據(jù)測(cè)算，奧運(yùn)會(huì)期間北京將需要超過(guò)5000噸蔬菜，來(lái)源主要是北京、河北、山東等蔬菜生產(chǎn)基地。據(jù)北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心高級(jí)農(nóng)藝師張寶海介紹，奧運(yùn)蔬菜的生產(chǎn)

培育基地是充足的，除北京本地、河北、山東等省蔬菜基地供應(yīng)一些常規(guī)蔬菜外，還在北京延慶、密云，河北張北地區(qū)等地選擇不同海拔地區(qū)，試種不同種類(lèi)的奧運(yùn)特需品種菜。

　　張寶海說(shuō)，北京曾意圖通過(guò)對(duì)蔬菜基地的控制保障，來(lái)保障蔬菜的質(zhì)量，但進(jìn)一步的研究和探討發(fā)現(xiàn)，源頭很必要，但是單管好源頭，不見(jiàn)得能供應(yīng)出適合需要、保質(zhì)保量的蔬菜，且每個(gè)基地都投入大量人力、物力，成本又會(huì)很高。研究商討發(fā)現(xiàn)，基地已有科研人員把關(guān)，在配送環(huán)節(jié)把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量更為重要。

　　在蔬菜專(zhuān)家提交的《奧運(yùn)蔬菜安全供應(yīng)保障體系建設(shè)建議書(shū)》中，專(zhuān)家建議，在奧組委統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)下，以市農(nóng)委牽頭，以北京蔬菜生產(chǎn)基地和加工配送龍頭企業(yè)為主，建立一套從基地到奧運(yùn)會(huì)餐廳全過(guò)程符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和奧運(yùn)會(huì)要求的生產(chǎn)、加工、配送安全供應(yīng)保障體系。其中，為蔬菜設(shè)立“身份密碼”，并加入生產(chǎn)流通的相關(guān)信息輸入電腦存檔。將能有效追查其來(lái)自哪個(gè)基地，途經(jīng)哪些地方，停留多長(zhǎng)時(shí)間等細(xì)節(jié)，能很快追查出問(wèn)題出在哪個(gè)環(huán)節(jié)。

　　從基地到廚房至少過(guò)三關(guān)

　　奧運(yùn)蔬菜是怎樣從農(nóng)田到餐桌的？張寶海介紹，奧運(yùn)蔬菜從蔬菜基地或農(nóng)戶(hù)家中采摘，初步洗凈后將進(jìn)入蔬菜供應(yīng)商環(huán)節(jié)，即配送中心，再由供應(yīng)商進(jìn)行一定加工處理后，供應(yīng)到各蔬菜需求點(diǎn)。

　　在奧運(yùn)蔬菜生產(chǎn)、加工、配送安全供應(yīng)保障體系鏈條中，蔬菜基地負(fù)責(zé)采收、給蔬菜分級(jí)并進(jìn)行預(yù)冷，保證蔬菜的鮮活。在中間環(huán)節(jié)采用招標(biāo)方式，確定蔬菜供應(yīng)中間商和一系列配送中心，負(fù)責(zé)蔬菜的加工、包裝、運(yùn)輸、貯藏，通過(guò)暢通的蔬菜物流體系來(lái)確保蔬菜的供應(yīng)。

　　這些配送中心可以供應(yīng)自己種植的蔬菜，也可引進(jìn)外地或外國(guó)蔬菜，不管貨源如何，都需要通過(guò)監(jiān)測(cè)關(guān)，是合格優(yōu)質(zhì)菜，就能進(jìn)入奧運(yùn)會(huì)的“廚房”，到達(dá)廚房后，需要進(jìn)行保鮮并及時(shí)制作。

　　奧運(yùn)蔬菜在基地有科研人員的把關(guān)，在供應(yīng)商處有工商、質(zhì)檢等部門(mén)檢驗(yàn)檢疫，最后供應(yīng)到“奧運(yùn)廚房”前，還得經(jīng)過(guò)身份驗(yàn)證，才算經(jīng)過(guò)最后一道關(guān)。

　　蔬菜檔案從田間開(kāi)始記錄

　　蔬菜層層過(guò)關(guān)轉(zhuǎn)手，怎么保證到手的菜就是最先需要的那個(gè)呢？張寶海說(shuō)，蔬菜專(zhuān)家們建議，建立蔬菜的檢測(cè)、監(jiān)測(cè)和追溯制度，保證出廠蔬菜的質(zhì)量。具體操作為：在入選生產(chǎn)基地和配送企業(yè)，建立農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)試驗(yàn)室，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和奧組委的要求對(duì)基地、企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)。

　　張寶海介紹，最重要的是對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。盡管目前蔬菜質(zhì)量在逐年提高，但連續(xù)3年來(lái)，農(nóng)業(yè)部在農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量的抽查過(guò)程中，仍發(fā)現(xiàn)北京個(gè)別生產(chǎn)基地、批發(fā)市場(chǎng)和超市有農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜，特別是夏季栽培生產(chǎn)的蔬菜。

　　張寶海說(shuō)，要解決這些問(wèn)題，除有關(guān)部門(mén)加強(qiáng)控制外，還必須在奧運(yùn)會(huì)期間采取一些特別措施。專(zhuān)家們調(diào)研建議，建立蔬菜在田間和生產(chǎn)過(guò)程中各環(huán)節(jié)的檔案，每個(gè)基地、每批產(chǎn)品從生產(chǎn)到餐廳的過(guò)程數(shù)據(jù)，都要及時(shí)輸入電腦，以便進(jìn)行全過(guò)程監(jiān)控。

　　發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后要通過(guò)這些檔案記錄，立即確定生產(chǎn)基地、配送企業(yè)，以及生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)中的產(chǎn)品數(shù)量、存放地點(diǎn)，在第一時(shí)間、第一現(xiàn)場(chǎng)采取有效處理措施加以解決。

　　“鮮切菜”挑戰(zhàn)中國(guó)傳統(tǒng)

　　目前，奧組委正在對(duì)蔬菜配送企業(yè)進(jìn)行全面招標(biāo)。

　　張寶海說(shuō)，配送的物流體系還是有的，目前北京已有專(zhuān)門(mén)供應(yīng)各類(lèi)蔬菜或單供一類(lèi)菜或特色菜的企業(yè)，隨著奧運(yùn)會(huì)的臨近，不排除很多企業(yè)還將捕捉到商機(jī)，加入該行列。

　　“蔬菜配送中心不能光憑嘴說(shuō)能供應(yīng)什么蔬菜，全過(guò)程的配送體系、配送的品種貨源等，都將提前經(jīng)過(guò)考核。”張寶海說(shuō)，奧運(yùn)會(huì)對(duì)于快餐式蔬菜有很大需求。根據(jù)悉尼和雅典奧運(yùn)會(huì)蔬菜供應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)，運(yùn)動(dòng)員餐廳和為大會(huì)配套服務(wù)的餐廳所用蔬菜，都是經(jīng)過(guò)加工好的蔬菜，餐廳除了烹調(diào)以外不再進(jìn)行任何的加工。

　　由此來(lái)看，在奧運(yùn)會(huì)期間，更多的企業(yè)還要求掌握供應(yīng)“鮮切菜”、“凈菜”甚至“超凈菜”的本領(lǐng)，供應(yīng)洗好、切好的蔬菜，拿來(lái)就能炒能吃，張寶海說(shuō)：“類(lèi)似于目前

　　張寶海同時(shí)指出，目前北京在蔬菜鮮切加工方面存在著廠家規(guī)模小，品種和生產(chǎn)量較少，需要在奧運(yùn)會(huì)前著力推動(dòng)發(fā)展。