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“過去俺這兒祖祖輩輩用的都是土辦法做燒雞，聞著燒雞香，看著環(huán)境臟，加工無標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)業(yè)做不強(qiáng)！俺們打心眼里感謝市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提供的無償技術(shù)服務(wù)。現(xiàn)如今，燒雞進(jìn)了產(chǎn)業(yè)園，工藝標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格規(guī)范，地方特色產(chǎn)業(yè)大發(fā)展，名雞品牌天下傳！”這是日前記者在安徽省宿州市符離集鎮(zhèn)采訪時(shí)，鎮(zhèn)黨委副書記兼鎮(zhèn)燒雞協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)閆大新說的一番話。
久負(fù)盛名的安徽符離集燒雞，與德州扒雞、道口燒雞、溝幫子燒雞并稱為中華四大名雞。如今，符離集已擁有劉老二燒雞食品有限公司、中華燒雞食品有限公司、徽香源燒雞廠等燒雞食品公司28家，外出經(jīng)營(yíng)符離集燒雞的人員達(dá)數(shù)百人，銷售網(wǎng)點(diǎn)遍布全國各大中小城市。真空包裝的符離集燒雞還打入俄羅斯、朝鮮、韓國、日本等國際市場(chǎng)。
符離集燒雞是符離人祖祖輩輩創(chuàng)立的老品牌。然而幾年前，由于缺少對(duì)燒雞行業(yè)的整體規(guī)劃和有效監(jiān)管，符離集燒雞處于自由散漫的原生狀態(tài)，年產(chǎn)值千萬元的企業(yè)僅有幾家，多數(shù)廠家還都是手工作坊式的“小老店”，衛(wèi)生條件差，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，包裝不規(guī)范，出店不檢測(cè)。不法商販的劣質(zhì)燒雞也給符離集燒雞聲譽(yù)帶來嚴(yán)重的影響和損害，使符離集燒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展舉步維艱。
近年來，宿州市質(zhì)量技監(jiān)局從抓食品質(zhì)量安全問題入手，與當(dāng)?shù)攸h委、政府一道，積極引導(dǎo)當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)特別是小作坊走規(guī)模化生產(chǎn)的道路，使符離集燒雞產(chǎn)業(yè)走上了快速發(fā)展的軌道。
在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，宿州市質(zhì)量技監(jiān)局提出了規(guī)劃建園的發(fā)展思路，采用“龍頭帶動(dòng)、依托園區(qū)”的集約式發(fā)展模式。這一思路得到了符離集鎮(zhèn)委、鎮(zhèn)政府及眾多燒雞企業(yè)的廣泛認(rèn)同和支持。園區(qū)全部按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求、燒雞加工企業(yè)的整體要求規(guī)劃建設(shè)。現(xiàn)已吸納中華燒雞食品有限公司、李魁燒雞食品有限公司等6家企業(yè)入園。此舉使燒雞企業(yè)從傳統(tǒng)的作坊模式逐步走向了現(xiàn)代化的規(guī)模生產(chǎn)之路。
在日常監(jiān)管工作中，宿州市質(zhì)量技監(jiān)局把標(biāo)準(zhǔn)宣傳作為提高燒雞產(chǎn)品質(zhì)量的主要措施。通過召開宣講會(huì)、上門培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，引導(dǎo)企業(yè)按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)和驗(yàn)收，提高了符離集燒雞的整體質(zhì)量水平。
為使燒雞產(chǎn)業(yè)能夠健康發(fā)展做大做強(qiáng)，確保燒雞產(chǎn)品質(zhì)量安全是一個(gè)前提。宿州市質(zhì)量技監(jiān)局結(jié)合本地實(shí)際，圍繞燒雞這一區(qū)域特色食品的生產(chǎn)加工，加強(qiáng)了食品質(zhì)量安全區(qū)域監(jiān)管。通過落實(shí)安徽省質(zhì)量技監(jiān)局“三員四定、三進(jìn)四圖、兩書三檔”等具體措施，做到“四清一建”，嚴(yán)格“一交（督）辦”。
宿州市質(zhì)量技監(jiān)局針對(duì)燒雞的生產(chǎn)加工采取明確的監(jiān)管措施。一是嚴(yán)格查處無證生產(chǎn)。將不具備取證能力的企業(yè)情況報(bào)告鎮(zhèn)政府，并通報(bào)相關(guān)部門，建議取締。二是對(duì)所有燒雞生產(chǎn)加工企業(yè)實(shí)施專項(xiàng)監(jiān)督抽查。三是嚴(yán)格食品衛(wèi)生條件監(jiān)督檢查。按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，對(duì)燒雞生產(chǎn)加工企業(yè)的衛(wèi)生條件進(jìn)行監(jiān)督檢查。四是加強(qiáng)證后監(jiān)管工作。對(duì)獲證企業(yè)（含通過現(xiàn)場(chǎng)審查企業(yè)）生產(chǎn)必備條件進(jìn)行核查，凡不能持續(xù)保持生產(chǎn)必備條件的，按照有關(guān)規(guī)定予以吊證。發(fā)現(xiàn)偽造、冒用QS標(biāo)志的，按有關(guān)法律法規(guī)予以處罰。做到“三個(gè)一批”，即“規(guī)范一批、取締一批、整改一批”，真正實(shí)現(xiàn)整治一類產(chǎn)品，規(guī)范一個(gè)行業(yè)，保障了燒雞產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，推動(dòng)了燒雞產(chǎn)品質(zhì)量的不斷提高，有力地促進(jìn)了燒雞產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度實(shí)施以來，為加快燒雞產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)準(zhǔn)入步伐，宿州市質(zhì)量技監(jiān)局積極向企業(yè)宣傳食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入方面的法律法規(guī)，對(duì)燒雞生產(chǎn)加工過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)和過程控制要求作出具體規(guī)定，指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)；針對(duì)符離集燒雞園區(qū)化建設(shè)的特點(diǎn)，引導(dǎo)企業(yè)聯(lián)建化驗(yàn)室，嚴(yán)格實(shí)施產(chǎn)品出廠批檢，并幫助30家企業(yè)建立了較為完善的質(zhì)量管理制度。現(xiàn)在，符離鎮(zhèn)已申辦食品生產(chǎn)許可證企業(yè)25家，通過現(xiàn)場(chǎng)核查企業(yè)23家。
目前，符離集鎮(zhèn)已有17家燒雞企業(yè)獲取食品生產(chǎn)許可證，另有十幾家企業(yè)正在積極申辦食品生產(chǎn)許可證。符離燒雞生產(chǎn)企業(yè)初具規(guī)模的有19家，年產(chǎn)量達(dá)到1000萬只以上，產(chǎn)值上億元，利稅近1000萬元。 作者：郭 明/文
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