三成醬油質量不過關

http://whmsebhyy.com 2006年07月13日 08:08 中國質量報

　　近日，四川省有關執法部門對全省范圍內的醬油質量情況進行了專項抽查，在對27家經銷企業銷售的50個批次醬油抽查中，發現不合格15個批次，不合格率為30%。抽查結果顯示，四川省大型企業醬油質量穩定，但部分小型企業醬油質量較差，衛生狀況堪憂。

　　本次抽查發現醬油市場主要存在三大內在質量問題：一是醬油特征性指標氨基酸態氮含量低。據悉，氨基酸態氮是標示醬油等級的重要依據，氨基酸態氮含量越高，表明醬油

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質量越好，鮮味濃；反之，其含量越低，則可能是用色素、食鹽、香精等勾兌而成。二是佐餐型醬油菌落總數超標嚴重。由于佐餐型醬油是直接食用的，菌落總數超標極易引發腹瀉等疾病。三是防腐劑苯甲酸含量超標，主要是生產工藝控制不嚴造成的。另一類問題則是標簽標注不規范，主要是不按規定標明釀造醬油或配制醬油、氨基酸態含量、質量等級等。

作者：吳詠雪龔志偉

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