專家為方便面行業(yè)開(kāi)“處方”

　　創(chuàng)新為源 健康為本 規(guī)范為基

　　專家為方便面行業(yè)開(kāi)“處方”

　　近來(lái)，一包小小的方便面吸引了國(guó)人關(guān)注的目光。從“方便面致癌說(shuō)”的出籠，到油炸方便面與非油炸方便面誰(shuí)更健康的爭(zhēng)論，從表面上看，它們似乎反映了方便

面行業(yè)淺層次的競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題，實(shí)質(zhì)上則反映了整個(gè)方便面行業(yè)如何良性、科學(xué)發(fā)展的問(wèn)題。對(duì)此，業(yè)內(nèi)專家給出的“處方”是：創(chuàng)新為源、健康為本、規(guī)范為基。

　　創(chuàng)新為源就是要求方便面生產(chǎn)企業(yè)要不斷以創(chuàng)新的理念、工藝和產(chǎn)品作為企業(yè)發(fā)展壯大的源頭，作為企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任、服務(wù)消費(fèi)者的源頭；健康為本就是企業(yè)提供的產(chǎn)品要以符合衛(wèi)生指標(biāo)和不斷滿足消費(fèi)者的健康需求為主；規(guī)范為基就是要不斷完善方便面行業(yè)的相關(guān)法律法規(guī)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，以此作為行業(yè)和企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基石。

　　方便面因具有方便、安全、美味、優(yōu)質(zhì)、價(jià)廉等5大特征，自1958年問(wèn)世以來(lái)，經(jīng)過(guò)48年的發(fā)展，已成為全球僅次于面包的第二大主食產(chǎn)品。1970年，第一袋國(guó)產(chǎn)方便面在上海益民四廠問(wèn)世以來(lái)，我國(guó)方便面產(chǎn)業(yè)就得到了較快的發(fā)展，特別是近10年來(lái)，其年增長(zhǎng)速度更是高達(dá)20％左右。目前，我國(guó)已發(fā)展為全球最大的方便面生產(chǎn)國(guó)。2005年，我國(guó)共生產(chǎn)方便面460億包，產(chǎn)值達(dá)326億元。目前，我國(guó)方便面市場(chǎng)已呈現(xiàn)出市場(chǎng)集中度高、知名品牌彰顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的特點(diǎn)。同時(shí)，產(chǎn)品種類豐富，不僅有傳統(tǒng)的油炸方便面，而且非油炸方便面、方便粉絲、雜糧方便面等新產(chǎn)品也在近幾年相繼研制成功，使全行業(yè)活力大增，并昭示了方便面行業(yè)的遠(yuǎn)大發(fā)展前景。

　　近一兩年來(lái)，國(guó)內(nèi)方便面市場(chǎng)圍繞著油炸和非油炸屢起紛爭(zhēng)，特別是2005年11月，五谷道場(chǎng)牌非油炸方便面以強(qiáng)大攻勢(shì)進(jìn)入市場(chǎng)以來(lái)，這種爭(zhēng)論表現(xiàn)得尤為激烈。那么，油炸方便面與非油炸方便面究竟有什么不同呢？

　　日本即席（方便）食品工業(yè)協(xié)會(huì)事務(wù)局長(zhǎng)森安比呂士的解釋是，油炸方便面與非油炸方便面在生產(chǎn)工序上基本相同，僅在最后一道干燥工序上存在差別。經(jīng)過(guò)油炸的方便面易于保存，面線表面形成很多小孔，注水后能迅速吸收水分，復(fù)水性強(qiáng)。而非油炸方便面采用熱風(fēng)干燥工藝制成，花費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)，成本高，生產(chǎn)效率較低。此外，二者在水分和

　　那么，中國(guó)市場(chǎng)對(duì)非油炸方便面又是如何評(píng)價(jià)的呢？2004年12月18日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)專家委員會(huì)在對(duì)北京五谷道場(chǎng)食品技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司面向市場(chǎng)推出的非油炸五谷原糧速食面新產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)認(rèn)真的審定后，認(rèn)定該產(chǎn)品有兩個(gè)創(chuàng)新。其一，產(chǎn)品分別以優(yōu)質(zhì)玉米、綠豆、蕎麥等五谷原糧為主要原料，并通過(guò)添加蛋白粉等營(yíng)養(yǎng)成分，達(dá)到了均衡營(yíng)養(yǎng)的目的；其二，調(diào)味包和配料包以清淡口味為主，保證了消費(fèi)者能夠充分享受到五谷原糧原有的自然香氣。同時(shí)，產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)突出，包裝新穎，設(shè)計(jì)美觀。由于具備上述特征，該產(chǎn)品被評(píng)為“中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)2004年度產(chǎn)品創(chuàng)新獎(jiǎng)”。

　　據(jù)悉，方便面市場(chǎng)關(guān)于油炸與非油炸的紛爭(zhēng)，也與該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不完善有關(guān)。有媒體報(bào)道說(shuō)，目前，我國(guó)關(guān)于方便面的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：《方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB17400-2003》、《方便面行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10250-95》以及《方便面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》，均未對(duì)方便面中可能產(chǎn)生的對(duì)人體健康有害的物質(zhì)，如丙烯酰胺等，做出強(qiáng)檢規(guī)定，這就為一些企業(yè)用方便面中丙烯酰胺的含量做文章留下了可乘之機(jī)。而翹首以待非油炸方便面產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，眼下已成為先鋒企業(yè)急盼的事。

　　專家認(rèn)為，無(wú)論是油炸方便面，還是非油炸方便面，目前都有其固有市場(chǎng)。至于將來(lái)，運(yùn)用哪種工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)上會(huì)占有更大的份額，并贏得更多的消費(fèi)者，關(guān)鍵要看產(chǎn)品是否能滿足消費(fèi)者注重營(yíng)養(yǎng)、追求健康的需求以及消費(fèi)者不斷變化的口味。但是，如果產(chǎn)業(yè)發(fā)展了，相應(yīng)的法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)跟不上，勢(shì)必會(huì)影響整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。因此，在創(chuàng)新中規(guī)范，在規(guī)范中發(fā)展，也是方便面行業(yè)做大做強(qiáng)的必由之路。