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最近，美國心臟學會發布生活方式意見書，建議美國人減少卡路里、飽和脂肪酸與反式脂肪酸的攝入量。同時，該學會指出，許多油炸和烘烤食品都含有反式脂肪酸，包括人們經常食用的餅干、曲奇、糕點、薯條和面包。
事實上，餅干受到“健康質疑”由來已久。從物質匱乏時代的營養品，到人們喜愛的休閑產品；從對其高糖高熱的質疑，到現在的“反式脂肪酸”問題，餅干一直在“健康食
品”與“非健康食品”的邊緣徘徊。
有關營養專家此間曾提出，不要因此對餅干這類產品全盤否定，甚至產生恐懼心理，畢竟這類產品是主食以外的補充食品，餅干至今在醫院中還廣泛應用于病人手術后的飲食調理等領域。
筆者以為，營養專家的觀點不無道理，如果僅僅因為餅干產品可能會造成一定的健康問題就棄之不食，未免有點“因噎廢食”的意味。
消費者真正應該關注的是產品本身的質量問題。盡管國家針對餅干產品早有明確的質量標準，為了迎合消費者心理，餅干企業也一直將健康、營養、綠色作為其產品訴求，但據業內人士透露，很多餅干廠家推出的所謂新產品往往都是一種形式上的改變，甚至可以說是一種噱頭，實際上是“換湯不換藥”，沒有真正從技術、科技含量及行業壁壘上下功夫。這也是餅干產品屢屢出現質量問題的內在原因之一。因此，要使消費者重新建立對餅干產品的信心，在質量上下足功夫才是正題。
吳蔚
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