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“旅居京華騎驢郎，殘羹冷炙豪門光，當(dāng)年不知驢肉美，何事扣門卻芳香。”這是光緒年間，戊戌七君子之首康有為到山東廣饒，品嘗當(dāng)?shù)靥厣称冯润H肉后揮筆賦詩。現(xiàn)如今，久負(fù)盛名的特色小吃——廣饒肴驢肉又重新飄起了芳香美味。
據(jù)史料記載，山東廣饒肴驢肉有悠久的歷史，相傳南宋建炎2年，已在當(dāng)?shù)乇煌茷榘傥吨住Ｇ逋?2年，肴驢肉奉詔納入皇宮御膳房，一直延續(xù)多年。自那時起，廣饒肴驢肉
聲名鵲起。
時至今日，廣饒肴驢肉的美名只能在史料上重溫。由于傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝和銷售方式的落后，肴驢肉的質(zhì)量不穩(wěn)定、檔次不高、產(chǎn)品單一、包裝簡陋，很難進(jìn)入超市等大型商場銷售，影響銷路，制約了該行業(yè)的發(fā)展。為了培育廣饒肴驢肉的地方特色和品牌優(yōu)勢，廣饒縣質(zhì)量技監(jiān)局注入“品牌化、特色化、規(guī)模化、大眾化”調(diào)料，重新肴出了廣饒驢肉的香醇美味。
廣饒縣質(zhì)量技監(jiān)局正確分析肴驢肉這一小吃的優(yōu)勢條件，揚(yáng)長避短，本著“精、深、細(xì)”的要求，解決好“新”與“老”、“內(nèi)”與“外”的問題。目前廣饒縣從事肴驢肉加工的企業(yè)多達(dá)10多家，魚龍混雜、良莠不齊。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，該局在挖掘“福盛”、“福生”等老字號的基礎(chǔ)上，著重以馳中集團(tuán)為龍頭，開發(fā)培育肴驢肉名牌產(chǎn)品。幫助集團(tuán)制定出產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，申辦條碼編碼，改進(jìn)包裝，提高產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品逐步在市場上暢銷。隨著市場需要的不斷提高，企業(yè)原有管理模式已不能適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的需要，該局又積極向企業(yè)宣傳推行ISO9000質(zhì)量管理體系的重要意義，并積極幫助企業(yè)編制相關(guān)程序文件，指導(dǎo)企業(yè)建立質(zhì)量體系，從而理順了企業(yè)管理鏈條中的各個環(huán)節(jié)，擴(kuò)大了企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模，提高了產(chǎn)品的市場占有率。
廣饒縣質(zhì)量技監(jiān)局不但在生產(chǎn)管理上幫助企業(yè)上檔次，還與企業(yè)技術(shù)人員一起研討產(chǎn)品工藝流程。據(jù)史料上記載，廣饒肴驢肉以其“肉質(zhì)硬實(shí)但易咀嚼，味道濃香卻不油膩”而聞名。為重現(xiàn)這一特色，他們查閱了大量的史料，走訪了多名見證過肴驢肉輝煌的民間古稀老人，發(fā)掘整理了流散在民間的肴制方法，反復(fù)檢驗(yàn)，最終運(yùn)用到生產(chǎn)中。廣饒縣局工作人員還親臨企業(yè)，嚴(yán)格控制工藝流程，加大過程控制力度，制定各個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，一個環(huán)節(jié)一個環(huán)節(jié)地嚴(yán)抓產(chǎn)品質(zhì)量。目前，馳中集團(tuán)肴驢肉產(chǎn)品合格率已提高到99.6%，產(chǎn)品質(zhì)量損失率大大降低。為滿足市場需求，該局還建議企業(yè)購進(jìn)了國內(nèi)先進(jìn)的高溫殺菌、低溫滅菌、軟包裝、罐包裝等先進(jìn)設(shè)備及食品保鮮技術(shù)，提高了產(chǎn)品產(chǎn)量和檔次。
為確保肴驢肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，該局從源頭抓質(zhì)量，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量出廠關(guān)。通過走訪調(diào)查，摸清了全縣肴驢肉加工企業(yè)的數(shù)量及基本情況，收集了企業(yè)相關(guān)信息，建立起詳細(xì)的企業(yè)質(zhì)量檔案，為實(shí)現(xiàn)對肴驢肉加工企業(yè)的動態(tài)管理打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。此外，質(zhì)監(jiān)人員還堅(jiān)持對肴驢肉加工企業(yè)實(shí)行定期、不定期巡查，對以假充真、以次充好、以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品等違法行為實(shí)行嚴(yán)厲查處，從而構(gòu)筑起堅(jiān)固的防范假冒偽劣肴驢肉的防線，確保每一袋出廠的肴驢肉都能帶出廣饒的地方特色，突出肴驢肉的文化底蘊(yùn)。
目前，馳中集團(tuán)已成為山東省最大的肴驢肉生產(chǎn)企業(yè)，馳中肴驢肉也被山東省綠色食品認(rèn)定委員會、山東省質(zhì)監(jiān)局評為“山東省無公害食品”，不但銷往福建、浙江、北京等省份，還遠(yuǎn)銷到東南亞、歐美等地區(qū)。現(xiàn)代化的質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)、計量理念，制出了具有現(xiàn)代氣息的廣饒肴驢肉特色品牌，廣饒肴驢肉的濃濃醇香又飄了起來。 作者：高 力 任青青
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