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賞味關鍵詞：橄欖油
用手工采摘的未成熟橄欖制成的橄欖油色澤呈深綠色，帶有果味和豐富的口感（偶爾有辛辣感）。用成熟橄欖制成的橄欖油的顏色則較淺，口感偏淡。最傳統的榨取橄欖油的兩種方法分別是磨壓榨提煉法和席子擠壓提煉法，而隨著工業的發展，現在也可以使用機械壓榨和離心過濾來進行橄欖油的加工了。
法律規定，特純初榨橄欖油必須是橄欖果通過機械（而非化學）方式壓榨出的第一道油，而且油酸度（關鍵標準：酸度越低，品質越好）必須低于1%。特純初榨橄欖油的酸度不超過2%；而普通的橄欖油則可能經過精餾和去酸處理，這種油在采收當年的品質是最佳的，因為口感會隨著時間流逝而逐漸消退。
食用建議
口感醇厚、有益健康的食用橄欖油可以直接用作輔料劑，或者作為色拉、蔬菜、意大利面、湯、海鮮和肉類的調味品。廚師們發現，特純初榨橄欖油雖然價格偏高，卻是無與倫比的烹飪佳品。極品橄欖油還會根據其產地的地形、氣候，以及制作橄欖油的橄欖品種和橄欖的采收方式，而呈現出截然不同的特性。
品鑒意大利橄欖油
意大利的橄欖油產量幾乎占全世界的三分之一，以其中部、南部區域以及北部少數地區的特純初榨橄欖油的品級優良而著稱。意大利擁有占地眾多的橄欖種植面積，橄欖油煉油廠的數量超過5700家，是世界第二大橄欖油生產國。此外，意大利還是餐桌橄欖的主要生產國和出口國。在倫巴第地區的加爾達湖和依塞奧湖四周就種植有大量的橄欖樹，這里也是意大利北部內陸地區唯一的橄欖生產地。收獲時使用手工采摘，成本雖高，卻保證了橄欖果實不受絲毫機械損傷。這里出產的超級特純橄欖油非常珍貴，采用傳統的冷榨法進行加工，完好地保持了橄欖果實原始的味道和香氣，也讓橄欖油口味愈發純正。 李路
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