胡同坊專賣“三個不足”

　　清初年間，北京前門外有一鄭氏人家，擅長醬肉。每一開鍋，肉香溢滿整條胡同，四鄰爭相討教制作絕技。100多年后的今天，鄭氏醬肉發展成北京大三環食品有限責任公司的胡同坊醬肉。

　　改革開放初期，鄭氏傳人鄭金秀不安于每天8小時按部就班拿工資的生活，毅然與當時還在北京某大醫院食堂工作的父親做起了醬肉。開始只在自家胡同里做，聞香而來的人越

來越多，慢慢的，鄭氏醬肉生意越來越紅火。1986年，鄭金秀成立了北京大三環食品有限責任公司。

　　征服家樂福

　　走出胡同的鄭氏醬肉，開始從青島火腿做起，在業內率先研制出丹麥腸、姜母鴨胸、火雞腿等系列產品。很快他們的產品就進入北京各大超市。為了傳承鄭氏醬肉風味，2003年大三環鄭氏醬肉正式在國家工商總局注冊為“胡同坊醬肉”。

　　在常人眼里，大三環鄭氏醬肉進入家樂福簡直是天方夜譚。按照歐盟的標準，家樂福對于進入其店的食品要全程考察，不僅要有進店前的質量抽查和食品檢驗合格證書，還要對供貨商的上游企業，諸如種植、養殖、加工環節逐一驗收，合格后才能對其開綠燈。經過幾輪洽談、考察，家樂福還是對大三環產品的銷售程度持懷疑態度，最后同意他們試賣3天。沒想到，20多公斤的丹麥腸進店不到兩小時就全部售光了，第一天賣出了好幾百斤。第三天，大三環的名字就被列進了中國進入家樂福的食品名單中。家樂福中國總部北方區總經理貝多拉說，如果所有廠家的質量都像大三環那樣，我們就放心了。

　　了解胡同坊的人都知道，他們的產品有三大“弱勢”：色不艷、味不香、保質期短。對此，鄭金秀說，我們賣給消費者的就是這三個“不足”。

　　色澤不鮮艷，不好看，是因為胡同坊從不使用人工色素。他們的保質期短，是因為不添加防腐劑。天然香精能使食品添香，胡同坊追求的是自然味道，從不使用天然香精，所以它沒有濃重的香味。就是這3點的“不如別人”，胡同坊讓老百姓吃得更健康安全。

　　2002年就率先提出在食品生產過程中實行可追溯性的食品安全管理理念。2004年投資5000萬元建成了10000平方米具有國際先進水準的現代化食品生產基地，在車間建設、設備配套、工藝標準、原料采購、生產管理等方面均采用歐盟食品安全標準，進行產品的質量管理。

　　胡同坊的秘訣

　　采訪中，記者詢問胡同坊的秘訣。總經理鄭金秀伸出了4個指頭說，無菌、溫控、凈水、三防鍋。

　　胡同坊使用的是過濾新風空氣凈化裝置。這套系統能讓進入車間的空氣經過過濾達到無菌凈化效果，從而減少空氣中的細菌對食品的污染。各車間根據不同的工藝要求，采用不同的標準，包裝車間采用的凈化標準已經達到了制藥廠生產車間的空氣清潔度。

　　胡同坊的生產車間也是自動控溫的，不同的車間根據生產工藝的不同要求，控制溫度。成品庫的溫度必須保證在0℃至4℃，因為，保持生產車間在一個相對穩定的溫度環境里，也是保證產品質量穩定的必要條件之一。

　　胡同坊還自備160米深井，并敢為人先地率先在同行引入了較為先進的反滲透膜凈水裝置，生產全過程使用可直接飲用的

　　為了徹底做到生熟分開，胡同坊還發明了三防鍋。即防手、防空氣、防生熟交叉污染。傳統的熟肉加工一般采用大鐵鍋或加層鍋煮制，工人在加工煮制過程中，雙手既摸生肉，又拿工具，盡管中間也會采取消毒措施，但很難杜絕生熟交叉污染。而三防鍋徹底解決了生熟交叉污染的問題。它的生熟加工區是兩個完全不同的車間，它一半在生區一半在熟區，從生區車間加進生肉，從熟區車間出來熟肉，當中有一個特殊的裝置把它鎖住，從人流、物流和空氣流方面杜絕了污染。胡同坊的三防鍋已經獲得了國家專利。