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■分等定級促使飯館從業更人性化。攝影王濤
商場分等定級正在進行中，飯館也要實行分等定級了。昨日，記者從市烹飪協會獲悉，《酒家等級劃分條件》（以下簡稱《條件》）即將推廣。根據《條件》中對酒家的定義：為現時烹調加工、銷售飲食制品并為消費者提供就餐場所和消費服務的企業。照此標準，本市將有近2萬家餐飲企業參與評定。據介紹，今后餐飲企業將劃分為特級、一級、二級、三
級、四級等級別。
特級酒家晚9點不能打烊
根據《條件》規定，要達到特級酒家的標準需要滿足近百個條件。其中明確，特級酒家的營業面積不少于800平方米；每個餐位面積不少于2平方米；雅間不少于10間；菜品不少于200種；高級服務員不少于餐廳服務人員的10％；服務人員能用外語與顧客交流；有菜點營養師；晚間營業結束時間不早于21時等。
業內人士介紹說：“能入圍特級酒家的餐飲企業畢竟是少數，目前本市定位于中高端消費的很多飯店將在評定一級、二級酒家中展開競爭。”
80％飯店將達到基本標準
據介紹，未來三級、四級酒家的標準，將代表本市餐飲企業的基本經營水平，未來本市80％至90％的餐飲企業都將達到這兩個標準。四級酒家要有同時容納80人的餐廳；每個餐位面積不小于1.6平方米；烹調間、涼菜間、洗碗間分設，有專用消毒設備，符合衛生法規和標準的要求；品種配料、加工統一標準，規格一致。而三級酒店在此基礎上要求雅間不少于3間；供應品種不少于100種；中級以上餐廳服務員不少于30％以上等。
記者郭月
<責任編輯：張焱磊>
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