歐盟正宗口味源自嚴(yán)格保護(hù)體系

　　在日前于北京召開的“2006年國(guó)際食品、飲料、酒店設(shè)備、餐飲設(shè)備、烘焙及零售設(shè)備供應(yīng)及服務(wù)展覽會(huì)”上，歐盟展臺(tái)吸引了許多參觀者駐足觀望，而最令人稱道的是歐盟對(duì)各國(guó)各類地方風(fēng)味食品的保護(hù)措施。

　　文化和地理上的多樣性一貫被認(rèn)為是歐盟最寶貴的財(cái)富之一。歐盟各地的食品和飲料隨產(chǎn)地不同呈現(xiàn)出鮮明的特色，比如只產(chǎn)在希臘北部山區(qū)的又大又白的法索里亞豆，產(chǎn)于

西班牙西北部風(fēng)景如畫的加利西亞地區(qū)的特提拉奶酪等。歐盟力圖通過(guò)保護(hù)好這些特色產(chǎn)品來(lái)保留傳統(tǒng)及維護(hù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)。

　　在歐洲，“地方風(fēng)味”通常指一種能使人回想起一個(gè)特定地方的鮮明味道。這一術(shù)語(yǔ)專門用來(lái)定義那些以精湛技藝手工制成的特色食品，如奶酪、橄欖油、肉制品等。歐洲人認(rèn)為，只有土地、氣候及當(dāng)?shù)厝说氖炙嚾�者兼�(zhèn)涞那闆r下才能產(chǎn)出名副其實(shí)的地方風(fēng)味產(chǎn)品。

　　1992年歐盟創(chuàng)建了一個(gè)用來(lái)保護(hù)及推廣傳統(tǒng)和地方風(fēng)味食品的體系，他們采用了“品質(zhì)保證”標(biāo)志作為識(shí)別符號(hào)，將來(lái)自歐盟各國(guó)的傳統(tǒng)及地方特色食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)以鼓勵(lì)多樣化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、保護(hù)產(chǎn)品名稱不被濫用或模仿以及幫助消費(fèi)者了解產(chǎn)品的特色。“品質(zhì)保證”系列標(biāo)志均為由藍(lán)、黃或藍(lán)、綠組成的“太陽(yáng)”圖形，內(nèi)含代表歐盟各國(guó)的五角星以及犁溝圖案。這些品質(zhì)保證分為4種：指定原產(chǎn)地保護(hù)（PDO），地理標(biāo)志保護(hù)（PGI），傳統(tǒng)特色保證（TSG）和有機(jī)農(nóng)業(yè)（OF）。

　　帶有PDO標(biāo)志的產(chǎn)品必須是在某特定地區(qū)用傳統(tǒng)生產(chǎn)方法生產(chǎn)、加工、配制而成，其原料也必須來(lái)自該產(chǎn)品名稱所指地區(qū)。產(chǎn)品的質(zhì)量或特色必須基本或完全由其產(chǎn)地所賦予，如土地的性質(zhì)、當(dāng)?shù)氐募夹g(shù)。PGI食品的嚴(yán)格程度略低于PDO，但它依然要求產(chǎn)品必須在其品名所指地區(qū)生產(chǎn)，該地區(qū)必須至少與生產(chǎn)、加工、配制等環(huán)節(jié)中的一個(gè)階段有關(guān)聯(lián)。與PDO產(chǎn)品不同的是，PGI產(chǎn)品只要有一個(gè)階段是在該地區(qū)進(jìn)行就算符合條件，比如，原材料可以來(lái)自其他地區(qū)。這就使得PGI產(chǎn)品與其原產(chǎn)地之間的聯(lián)系存在著較大的靈活性，產(chǎn)品可以因?yàn)槠滟|(zhì)量、聲譽(yù)或其他特性與某地區(qū)有關(guān)而獲取PDO標(biāo)志。TSG標(biāo)志涉及的是傳統(tǒng)生產(chǎn)方法而非生產(chǎn)地區(qū)，帶TSG標(biāo)志的產(chǎn)品可以是用傳統(tǒng)原料生產(chǎn)的產(chǎn)品或通過(guò)傳統(tǒng)技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品。在OF方面，歐盟委員會(huì)注重推進(jìn)其發(fā)展，2000年歐盟委員會(huì)頒布了帶有“有機(jī)農(nóng)業(yè)—EC控制體系”字樣的保護(hù)標(biāo)志，那些生產(chǎn)體系及產(chǎn)品符合有關(guān)規(guī)定的生產(chǎn)商可以自愿使用該標(biāo)志。

　　一個(gè)產(chǎn)品是否能享有受保護(hù)的“殊榮”是由多個(gè)因素決定的，一般來(lái)講，它是局部地區(qū)的氣候特征、歷史悠久的制作方法、高質(zhì)量的原材料以及文化傳統(tǒng)等諸多因素的結(jié)合。

　　尤其值得一提的是歐盟對(duì)“品質(zhì)保證”產(chǎn)品的推廣細(xì)致入微，他們不遺余力地推廣一些行之有效的方法，比如食品的最佳搭配方法、銷售場(chǎng)所產(chǎn)品的擺放方式、讓消費(fèi)者了解產(chǎn)品的生產(chǎn)背景、給消費(fèi)者更多的品嘗機(jī)會(huì)等等。

　　至今，歐盟已經(jīng)擁有640多種指定原產(chǎn)地保護(hù)食品，對(duì)“品質(zhì)保證”體系的規(guī)定涉及到許多種類的食品和飲料，包括肉類、乳制品、魚產(chǎn)品、水果、蔬菜、啤酒、從植物中提取的飲料、面包、糕點(diǎn)、餅干及糖果等。