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近日，中國首批“國家非物質文化遺產名錄推薦項目名單”公布，瀘州老窖釀制技藝名列其中，作為中國濃香型白酒的惟一代表而入選國家非物質文化遺產。
首批國家非物質文化遺產，是從全國推薦申報的1315個項目中評出的，分別為民間文學、音樂、手工技藝、傳統醫藥和民俗等十個大類，瀘州老窖釀制技藝屬于“傳統手工技藝”類。
與其他口頭相傳的民間音樂、舞蹈、語言等不同，中國白酒的釀酒技藝本身的體系龐大，不僅包括釀酒原料、用水、制曲的選擇，釀造過程中的獨門絕技更是精髓，能將所有技藝精髓持續保持到今天已經是一個奇跡。而爐火純青的技藝，持續到今天還能不斷釀出頂級白酒，就顯得更為不易。
盡管中國白酒歷史很長，但中國白酒深厚的文化還有待被世界認知。根據白酒專家介紹，這跟白酒必須持續釀造有著很大的關系，因為持續釀造越久，白酒才越香、酒品才越稀有珍貴。中國歷史上就曾經有享譽世界的名酒，但因為歷史和社會變動等因素而不得不中斷了持續過程，其中最為寶貴的釀造技藝也已失傳，而釀造過程的中斷對白酒來說，就意味著失去品味的價值。像源自瀘州老窖酒傳統釀造技藝的中國頂級白酒——國窖1573，不僅將明朝萬歷年間就開始釀酒的窖池群完好保留到現在，并且釀造技藝也得以傳承。
國窖1573不僅將梅瓣碎糧、打梗攤涼、回馬上甑、看花摘酒、手捻酒液等有如中國功夫一樣獨具魅力的傳統技藝完整保留下來，而且將分層蒸餾、加回減糠、低溫入窖、嘗評勾調、原酒洞藏等技藝不斷科學改良，使白酒的質量和品味提升到新的高度。 作者：王 霞
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