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天氣潮濕水分增多選購大米有學問
專家提醒出現結塊變黃變綠的大米千萬不能吃
【本報訊】（記者王敏實習生唐穗英）6月以來，持續的降雨讓空氣潮乎乎的，最近，不少市民發現家里的大米出現結塊、變黃、變綠等現象，甚至帶有酸味、酒味。深圳盛寶
糧油的負責人昨日提醒消費者，發霉的大米已成為“毒大米”，千萬不能再吃。
霉大米成了“毒”大米
盛寶糧油的負責人介紹，由于大米表面及空氣中存在有大量的微生物，如青霉、曲霉、毛霉、根霉等，當大米的濕度和溫度達到一定條件時，就會引起微生物繁殖。微生物繁殖產生的水分和熱量，會加劇大米的生理代謝和微生物的繁殖。直到大米完全霉爛變質，營養物質消耗盡。在夏天發生的大米結塊、變黃、變綠、發臭、出現酸味、酒味，就是因為水分失控所引起的。
高水分大米霉爛變質會產生大量的毒素，如常見的黃曲霉毒素B1等，慢性中毒會致肝細胞損傷。黃曲霉毒素B1是無色的、發光的異向單斜晶體，難溶于水和有機溶劑，在280℃以上才能被破壞。煮飯時，很難去掉其毒性，霉大米千萬不要食用。
認清水分安全標識
據介紹，除了發霉外，儲存不當的大米還會出現爆腰、陳化、生蟲等現象。引起這些變化的主要因素是大米的水分和溫度。國家標準規定的廣東地區粳米的水分含量不大于14.5％，只有達到這個安全線以下的大米才是安全的，不會長霉變質的。水分大于15.1％的則極易發生霉爛變質。
據介紹，深圳市的東北大米產于東北地區，那里的氣溫低，大米的安全儲存的水分就比深圳的高得多。在東北，17％－18％的水分的大米都不會霉爛變質。
為防止大米發霉，除了盡量將大米保存在通風干燥處外，市民還可選購不會霉變的大米。盛寶糧油歷時三年，與沈陽市第一糧庫聯手推出了來自東北最優良大米產區、采用最為先進的低溫烘干設備和技術、水分含量被控制在14.5％安全線以下、可完全杜絕霉變的安全大米。選擇大米時，可認準14.5％以下水分安全標識的大米。
挑選大米注意事項
有關專家介紹，購買大米時，不要只圖價格便宜，要用以下方法仔細甄別。一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。二抓：抓一把大米，放開后，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。三聞：聞大米的氣味。正常大米具有清香味，無異味。四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。
在購買大米時還應察看包裝上標注的內容，除了特別注意常規食品標注內容（尤其是QS標志和衛生許可證編號），最好選購有水分安全標識的產品，不要只圖價格便宜，而購買色澤、氣味不正常和發霉、變質的大米。
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