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“簋街上‘麻小’在今夏恐怕要賣5元一只了。”昨天，簋街漁夫烤魚店老板鄒濤告訴記者。雖然到了小龍蝦盛產期，“麻小”價格仍然居高不下，不得不退居簋街“二線”。而另一種口味更易被接受的烤魚已成為了當下簋街的當家菜。
“麻小”漲價失寵眾商家
“賣5元/只，雖然個頭大，但進價也特別高，一般是13-14元/斤，一斤3只左右。”鄒濤表示，現在店里主打烤魚，平時在大鐘寺也進些小龍蝦，但不是店里推薦菜品。與漁夫烤魚店的情況相同，面對“小龍蝦”漲價的尷尬局面，很多商家都把“麻小”抬高了價格，或者推薦其他菜品。據記者了解，目前在簋街的“麻小”價分三檔：小一點的2元一只，中號大小的3元左右，大個頭的則賣到5元一只。而一兩年前，即使是大個頭的“麻小”頂多也就賣2元一只。
“小龍蝦貨源緊張，進價就跟著上漲，這樣也導致了小龍蝦的市場萎縮。”紅橋市場一位賣小龍蝦起家的商戶表示，目前，小龍蝦在紅橋市場身價已達每公斤14元-16元左右，與去年相比上漲了60％。這樣的高價很少有人進貨了。他告訴記者，2001年—2002年是“麻小”最火的時候，從2003年夏季開始，小龍蝦銷售就走了下坡路。目前，在紅橋市場里面，只有三五家在經營小龍蝦，大家都覺得小龍蝦已“無利可圖”。
“如果按照每公斤小龍蝦批發價16元來算，成本就合2元一只，但做好的‘麻小’價格再維持在每只2元左右，就肯定虧了。”一位店主告訴記者，“麻小”漲價后，很多食客表示難以接受。因為對于那些奔著“麻小”去的食客來說，“麻小”已經失去了其原有的“平民美食”味道，如果一次“打掃”掉百余個5元/只的“麻小”，餐費就要500余元，實在有些承受不了。
烤魚興起成當家
不過，當“麻小”成為了“昨天的美味”，簋街的大小餐館并沒有停步不前，他們不約而同地撤掉了它的宣傳招牌，替代其位置的則是另一種特殊口味的烤魚，漸漸地成為了簋街商家和眾食客的新寵。
“目前，簋街大約有七八家烤魚店。也就是這半年時間興起的。”鄒濤表示，作為一種新菜品，烤魚勢頭正猛。鄒濤的“漁夫烤魚”是一年前開始經營烤魚的，到現在，簋街東頭路北側，“獨門沖”、“漁夫燒烤屋”、“蜀國烤魚”3家烤魚店已經成為了簋街上頗有名氣的烤魚店。每晚各個店都會出現食客盈門、排隊等位的景象，而街上其他飯店也把烤魚作為一道特色菜推出攬客。
“烤魚也不可能永久流行下去，還會有新菜代替。”鄒濤表示，分析烤魚之所以能代替“麻小”的原因，就是與“麻小”相比，烤魚似乎更加適合大眾口味，在他的烤魚店里就有七八種口味可供選擇，且可以不分季節提供。他同時認為，“麻小”作為一種傳統口味仍然將在簋街流行下去，而像烤魚一樣的新口味也會不斷在簋街接替流行，畢竟簋街一直引領著京城的流行“食尚”。
商報記者 者婧
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