烹調油市場：大忽悠不少

　　常女士每次到超市買油都犯難：花生油、大豆油、橄欖油、山茶油，不知選哪種好；“調和油”、“一級壓榨”、“物理精煉”、“非轉基因”這些專業詞匯更是令她摸不著頭腦。

　　和常女士有著相同困惑的消費者不在少數，而這也正反映出目前烹調油市場混亂的現狀。

　　概念滿天飛

　　記者在家樂福、物美、京客隆等京城幾大超市看到，烹調油銷售區不僅產品的品種多，而且概念之多也是其他品類的食品不能比的。

　　最令人疑惑的就是所謂調和油，市場上出售的有一級大豆調和油、堅果調和油、花生調和油等等，一般只在標簽的配料欄中表明了花生油、大豆油、葵花籽油等，但到底是如何調和的、按什么比例調和的卻沒有明示。原林業部高級工程師李聚楨告訴記者，調和油是多種植物油按一定比例混合而成的，但由于國家在調和油方面沒有具體的標準，也沒有要求企業公布配比，所以這個領域比較混亂。

　　其次是關于“壓榨”和“精煉”。有的品牌號稱“100%壓榨更健康”，有的品牌則號稱“采用進口設備精煉，全面保留營養”，到底哪種油更好呢？據李聚楨介紹，“壓榨”和“精煉”都是食用油的生產工藝。其中，“精煉”一般是用六號溶劑油(一種石油低沸點分流物)與原料混合，將原料中的油脂成分浸出，再經過“六脫”(脫酸、脫臭、脫膠、脫脂、脫水、脫色)中的某幾個環節處理而成為烹調油。這種方式出油多，使用的化學溶劑在“六脫”過程中已經基本脫干凈，不存在對人身體的危害，但一些營養成分也在這個過程中損失掉了。相對而言，壓榨法生產的油營養價值更高，但壓榨法也分好幾種，其中“鮮果冷榨”應該是最好的，原料的營養成分保留最多，有的種子原料在壓榨前要經過粉碎蒸煮、高溫處理，一部分營養成分就被破壞了。

　　作為烹調油市場新貴，橄欖油和茶籽油的概念就更多了。常見的橄欖油有“烹調橄欖油”、“原生橄欖油”、“超級純正橄欖油”等，而茶籽油則有“野茶油”、“山茶油”、“有機山茶油”等。據專家介紹，這些概念大多是企業出于宣傳的需要，其本質上還是橄欖油或茶籽油，要區分這些油的品質，還要看其生產工藝和營養含量。

　　價格差距大

　　在各大超市，記者看到，烹調油中最便宜的是大豆油，五升裝的一般在30元至40元之間，物美超市的“給你省”牌還打出了26.99元的“驚爆價”。中檔的包括玉米胚芽油、花生油、葵花籽油、芥花油等，五升裝的價格在60元至80元左右。而屬于高端的茶籽油，五升裝能賣到150元以上；橄欖油的價格則有些讓人看不明白，有的一升裝就賣200多元，有的兩升裝才賣八九十元。價格差距最大的當屬調和油，用花生油、大豆油調和的和用橄欖油、茶籽油調和的，價格能差三倍以上。

　　中國糧油學會油脂專業分會會長王瑞元在近日舉行的“2006中國特種油脂論壇和橄欖油論壇”上向記者談到，大豆、花生、油菜籽、葵花籽和棉籽是我國五大油料作物，其中油菜籽和花生的產量居世界第一。除五大油料作物外，我國還有許多特種油料資源，包括油茶籽、紅花籽、核桃仁等，通常稱為“小油料”。這些特種油料由于生產環境特殊，大多不施化肥、農藥，無污染，其制品是天然的有機綠色食品，有多種保健功能，所以其制成的烹調油的價格也較高。

　　中國營養學會常務理事李淑媛也認為，橄欖油、茶籽油之所以成為高端植物油，原因除油料作物稀少、生長環境優越、無污染外，還包括出油率低、營養價值高等。

　　在家樂福馬連道店，記者看到所有原料中有轉基因大豆的烹調油都被集中在一個“轉基因產品專柜”，價格相比其他產品要便宜很多，但購買者寥寥。業界認為，出現這種現象是因為公眾對轉基因食品的健康質疑早已有之，包括我國在內的許多國家都要求含轉基因成分的食品必須明示消費者，而越來越多的消費者出于健康考慮轉向非轉基因產品。原林業部高級工程師李聚楨則認為，轉基因農作物增產的幅度比較大，原料價格便宜，而且出油率高，所以價格相對便宜，至于轉基因產品究竟有多大的害處目前尚無定論。

　　選擇難煞人

　　對于消費者來說，如何在品類繁多的烹調油中選擇營養健康而又美味的產品是個難題。對此，中國營養學會常務理事李淑媛認為，從營養保健的角度評價食用油的依據包括：單不飽和

　　對于橄欖油概念眾多、價格差距大的混亂局面，李聚楨就選購和鑒別橄欖油給消費者“支招”：首先要看生產日期和保質期。由于橄欖油是采用鮮果冷榨而獲得的天然油，在原產地初榨橄欖油的生產時間只能在每年的10月底到第二年的1月之間。如果超市里出售的初榨橄欖油標注的生產日期在2月至9月之間，這肯定是進口后的二次包裝日期，因此保質期不可能據此推算為兩年，消費者一定要當心。

　　其次要看中英文標簽名稱是否一致和標準。有超市出售的某品牌“普通橄欖油”英文標簽上卻寫著“POMACE OLIVE OIL”即“油橄欖果渣油”，就是用化學溶劑從油橄欖果渣中浸出的油，經“六脫”再與一定比例的初榨橄欖油混合，油質較差，價格低，按國際標準不能稱作橄欖油。特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)是橄欖油中最高等級的油，其價格也最高；純正橄欖油或稱純橄欖油、橄欖油、混合橄欖油(Pure Olive Oil)，指精煉橄欖油與一定比例的初榨橄欖油的混合油，一般情況下初榨橄欖油比例越大，油質越好。

　　此外，消費者還可以通過看、聞、嘗來辨別橄欖油的優劣。橄欖油只要澄清、透明、無雜質即為好油，絕非越清亮越好；打開瓶蓋應能聞到油橄欖新鮮果實的芳香果味，嘗起來清爽、醇厚而不油膩，且有少許苦澀、辛辣味，即可確定為優質橄欖油。

　　本報記者:吳蔚