醬油產品亮“紅燈”

http://whmsebhyy.com 2006年06月08日 06:58 中國質量新聞網

　　近期，福建省質量技術監督局對醬油產品質量進行了監督抽查，共抽查了24家企業生產的29種產品，合格20種，產品抽樣合格率為68.97%。抽查結果顯示，福建省醬油產品整體質量水平偏低，主要存在四個方面問題。

　　一是氨基酸態氮含量不符合標準要求。氨基酸態氮是表明釀造醬油中大豆蛋白水解率高低的特征性指標，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。

　　二是全氮和可溶性無鹽固形物的含量低。全氮和可溶性無鹽固形物含量的高低，直接反映醬油的品質好壞。造成這兩項指標不合格的原因主要是由于原料中蛋白質含量不足、發酵工藝控制不當等。

　　三是醬油產品標簽標注不規范。按標準要求，醬油產品應在標簽上標明釀造醬油或配制醬油，氨基酸態氮含量、質量等級、用于佐餐或烹調、產品標準號（生產工藝）等。本次抽查中發現的問題主要是未標明產品的質量等級、生產工藝、用途等。

　　四是醬油產品防腐劑苯甲酸含量超標。苯甲酸是一種防腐劑，添加到食品中可用于抑制微生物的生長。強制性國家標準規定苯甲酸是限量添加的。

作者：陳雪梅記者江東